Белые какпкейки не должны стать для вас полной неожиданностью! Вы уже, конечно, знаете про то, как сделать белый-белый бисквит, я рассказывал о нем в рецепте Ангельского торта (Angel Food); Вот и в этом простом рецепте белых капкейков используются яичные белки и пшеничная мука. Эти два ингредиента, смешанные по моей классной технологии, превращаются в легкие и бархатистые домашние кексы.
Белые капкейки — прекрасное угощение на день рождения, юбилей или даже свадьбу. Они классические по рецептуре, простые по составу и их легко приготовить дома.
Чем отличаются белые кексы от кексов ванильных
Основное различие между белыми и ванильными кексами заключается в том, что в белых кексах вместо цельных яиц используются только яичные белки. За счет отсутствия желтков тесто получается белым, а не желтоватым, как обычно.
В большинстве рецептов белых кексов, которые вы легко найдете в блогах заокеанских кондитеров, также используется специальная “мука для торта”. С ее помощью получается действительно мягкий мякиш, не утяжеляющий яичные белки. Но если вы не знаете, где купить такое чудо в вашем городе, создайте “заменитель муки для торта” из обычной муки и кукурузного крахмала в пропорции: на 100 г муки – 1 столовая ложка кукурузного крахмала.
Белые капкейки: рецепт классический
- 300 г пшеничной муки
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 125 г сливочного масла комнатной температуры
- 200 г сахарного песка
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 3 яичных белка комнатной температуры
- 100 г молока комнатной температуры
Как приготовить белые кексы
Разогрейте духовку до 180º С и вложите бумажные вкладыши в формы для кексов.
Как сделать белоснежное тесто
В большую миску просейте вместе сухие муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой сложите сливочное масло и сахар, взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут. Убавьте скорость до средней, добавьте ваниль и яичные белки.
После того, как белки полностью разойдутся, добавьте 1/3 смеси сухих ингредиентов, смешайте до однородности на низкой скорости. Затем влейте половину молока, перемешайте. И продолжайте так далее, добавляя попеременно мучную смесь и молоко. Слишком долго тесто не замешивайте. Как только оно станет однородным, густым и гладким на вид, останавливайте миксер.
Как испечь белые капкейки
Заполните формочки для кексов тестом примерно на 2/3.
Поставьте их в горячую духовку и выпекайте при температуре 180º С примерно 16-18 минут или до тех пор, пока сухая зубочистка не будет выходить из мякиша с несколькими влажными крошками.
Дайте кексам остыть в формочках в течение 5 минут, а затем переложите их на решетку, Когда белые кексы полностью остынут можно сделать на них белую шапочку из стойкого крема.
Как испечь белые капкейки
Шапочка для белого кекса
На самом деле, белым кексам пойдёт шапочка из крема буквально любого цвета и вкуса, Но я рискну предложить вам несколько простых идей.
- Ванильный масляный крем. Добавьте совсем чуть-чуть фиолетового пищевого красителя, чтобы сделать крем еще белее. Это работает! Фиолетовый цвет нейтрализует желтизну масла. Тольо не переборщите с цветом. Все, что вам нужно. Это окунуть в краситель кончик зубочистки, а затем коснуться ею крема и все перемешать.
- Крем из сливочного сыра (взбить маскарпоне с сахарной пудрой.)
- Стабилизированные взбитые сливки (самая легкая «шапочка»).
Как сделать белые кексы более влажными
Если у белого теста одна особенность. Капкейки из него трудно сделать очень влажными, если не положить в тесто чего-то дополнительного. Эти кексы великолепны в первый день и остаются не менее вкусными на следующий день, но после этого они резко начинают сохнуть.
Чтобы сделать ваши белые кексы более влажным, я рекомендую ОДНУ из двух опций:
- После того, как вы вмешаете в тесто ваниль и яичные белки, влейте 50 г сметаны или простого греческого йогурта. ИЛИ
- В тот же момент замеса теста добавьте в него 2 столовые ложки растительного масла с нейтральным вкусом.
Советы от шефа
Я менял исходный рецепт раз пять, не меньше, пока результат меня не удовлетворил. Быть может, я чересчур разборчив, когда дело доходит до торта, и большая часть моих проблем связана с моей профессией. В любом случае, у меня для вас есть несколько советов как испечь лучшие в мире белые кексы:
- Используйте ингредиенты комнатной температуры. Я уже не раз писал об этом, но вынужден повторить: для получения правильно замешанного теста температура действительно имеет значение.
- Правильно отмеряйте муку. Это самая разочаровывающая часть выпечки. Из-за того, что мука никогда не бывает одинаковой, часто приходится подбирать ее количество буквально “на глаз”.
- Используйте свежий разрыхлитель. Если пакетик с разрыхлителем был открыт более 6 месяцев назад, пришло время его заменить.
- Если хотите получить кексы максимально белые, используйте бесцветный ванильный экстракт и светлое сливочное масло.
- Не мешайте тесто слишком долго. Это время вам также придется подобрать опытным путем. Любое тесто на основе масла нужно тщательно перемешивать, чтобы оно набрало в себя воздух, но из-за чрезмерного взбивания кексы могут осесть осядут в середине. Масло нужно взбивать дольше всего, но после этого большинство ингредиентов нужно смешивать только до тех пор, пока они не разойдутся в тесте.
- Между добавлениями ингредиентов выключайте миксер, чтобы избежать чрезмерного перемешивания теста. Это особенно важно делать при поочередном добавлении муки и молока.
Отправить ответ