С чем у вас ассоциируется Пасха? На этот вопрос ответов может быть несколько – крашеные яйца, сладкий творог с изюмом и цукатами, и, конечно же, главное угощение праздника – пасхальные куличи!
Моя бабушка замешивала тесто для кулича накануне вечером, оставляла его подиматься, а на следующее утро просыпалась задолго до рассвета, чтобы приготовить всевозможные праздничные вкусности – пирожные с кремом, сладкие булочки с корицей и – непременно обязательный кулич.
Хорошо помню, как мы с сестрой просыпались от сладкого аромата свежеиспеченной сдобы. Это случалось не так уж и часто, только в те годы, когда мы встречали Пасху дома, а не за пределами нашей необъятной Родины. Но все равно этот запах – одно из моих любимых детских воспоминаний.
У моей бабушки были пасхальные лучшие куличи, ни одна из бабушек моих друзей даже близко не пекла ничего столь же прекрасного. И, конечно же, все ее рецепты были записаны в тетрадку аккуратным почерком – ведь в те годы не было кулинарных блогов и сайтов, а поваренные книги были большой редкостью.
За годы своей профессиональной деятельности я собрал не один десяток рецептов пасхального кулича, но все равно считаю, что ни один из них не может превзойти рецепт моей бабушки. Так что сегодня расскажу вам как испечь, без сомнения, самый роскошный кулич, который вы когда-либо пробовали.
Я точно знаю, что первый кулич исчезнет с тарелки буквально в считанные часы… Так что даю раскладку продуктов сразу на три!
Рецепт пасхального кулича
Для сдобного теста
- 265 мл подогретого молока
- 6 яиц
- 3 ч. л. сухих дрожжей
- 400 г сахарно песка
- 250 г растопленного сливочного масла
- 100 мл сметаны
- 1 ч. л. экстракта ванили
- 0,5 ч. л. соли
- 1125 г пшеничной муки
- 200 г наполнителя (шоколадная крошка, изюм, цукаты, лимонная (апельсиновая) цедра, орехи)
Примечание: в качестве наполнителя для кулича вы можете использовать смесь шоколадной крошки, орехов, изюма, цукатов и цедры, либо возьмите всего один из ингредиентов. В любом случае получится вкусно.
Для украшения
- 200 г белого шоколада
- кондитерская посыпка
Как сделать куличное тесто
В чаше миксера или большой миске смешайте теплое молоко, яйца, дрожжи, сахар, топленое масло, сметану и ваниль. Добавьте 500 г муки и перемешайте, чтобы получилось жидкое тесто – опара. Накройте чашу с опарой пищевой пленкой, сверху положите махровое полотенце и поставьте чашу в теплое место примерно на 2 часа.
Когда опара поднимается и начнет пениться, начинайте добавлять в нее оставшуюся муку по нескольку столовых ложек за раз, тщательно промешивая тесто после каждого добавления, Замешивает тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет мягким и эластичным. Возможно, у вас уйдет в тесто не вся мука, или, наоборот, потребуется чуть больше.
Когда тесто достигнет нужной консистенции, добавьте шоколадную стружку, изюм, цукаты и/или орехи. Накройте крышкой и поставьте в теплое место еще на 2 часа или пока оно не увеличится в объеме примерно вдвое.
Как испечь кулич на Пасху
Смажьте маслом три круглых формы d=20 см и поделите на их дно круги пергамента. Равномерно распределите по ним поднявшееся куличное тесто, заполняя формы не более че на 3/4. Дайте тесту подняться в теплом месте в течение еще пары часов.
Разогрейте духовку до 180˚ C (при использовании конвекции снизьте температуру на 20° C) и поставьте в нее наполненные тестом формы. Выпекайте куличи в течение 35-40 минут или до тех пор, пока их корочка не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Проверяйте готовность выпечки деревянной шпажкой. Затем достаньте куличи из духовки, выньте их из формы и остудите.
Как украсить пасхальные куличи
Когда куличи остынут до комнатной температуры, сделайте глазурь. Для этого растопите белый шоколад на водяной бане. Полейте куличи еще теплым растопленным белым шоколадом, а затем украсьте цветной кондитерской посыпкой. Подождите примерно 10 минут, пока шоколад застынет.
Если вам мало прочитать о том, как испечь кулич на Пасху, посмотрите короткий ролик, Я уверен, что многое станет понятнее
Отправить ответ