Вы удивлены увидев в ленте с рецептами тортов и пирожных рассказ шеф-кондитера о том, как приготовить ванильный экстракт на домашней кухне? Здесь нет ничего странного! Приближается Новый год, и все вы наверняка уже подыскиваете рецепты тортиком и пирожных к праздничному столу. А вы уже задумываетесь про подарки? Вам кажется, что еще рановато? Ну это, смотря, что вы будете дарить…..
А знаете ли вы, что можно самим сделать ванильный экстракт? Он прост в приготовлении и может превратиться в отличный подарок для всех ваших знакомых кондитеров-любителей! Читайте дальше, и я расскажу, как сделать, как хранить и как использовать домашний экстракт ванили.
Некоторые из вас обычно используют искусственную ваниль (ванилин), в то время как настоящие гурманы готовы раскошелиться и купить экстракт натуральной ванили более высокого качества.
Независимо от того, какую ваниль вы обычно выбираете, не пропустите мой простой рецепт домашнего ванильного экстракта. Чтобы сделать его вам потребуется всего два простых ингредиента: спирт и стручки ванили.
Что, вы и вправду никогда не задумывались о том, чтобы самому сделать ванильный экстракт? И очень зря! Это так просто и наверняка станет вашим любимым джокером, который так приятно иметь в рукаве!
Зачем делать экстракт ванили самостоятельно?
Было бы странно ожидать, что все хозяйки готовы использовать только высококачественные продукты. Не хочу никого обидеть. Давайте будем честными, все мы ограничены в средствах, а высокое качество всегда означает высокие цены.
Тем не менее, ваниль — один из тех ингредиентов, на которых я никогда не экономлю.
Разница между натуральной ванилью и всеми вариантами ее имитации проста, как правда. Натуральный экстракт ванили производится из ванильных бобов, в то время как ванилин – искусственный ароматизатор. Запах он, конечно, имитирует. Но в том, что касается вкуса, два эти продукта просто нельзя сравнивать.
Вы, наверное, заметили, как сильно выросла цена на ваниль за последние несколько лет. И бутылочка ванильного экстракта стала стоить как небольшой подержанный автомобиль…. И хотя стручки ванили тоже ни разу не дешевы, цена ванильного экстракта вас порадует намного больше, если купить стручки оптом и сделать из них собственный экстракт!
Результаты великолепны, а экстракт станет отличным подарком на праздник для всех пекарей в вашей жизни.
Как приготовить ванильный экстракт на домашней кухне
Сделать свой собственный экстракт ванили невероятно просто. Для этого вам потребуется всего два ингредиента: ванильные бобы и спирт.
Какие стручки ванили использовать?
Ванильная орхидея – род многолетних лиан, с которого собирают ванильные бобы, может расти только в очень специфических климатических условиях.
Как и винный виноград, ваниль приобретает особый «терруар» места, где она выросла. Это означает, что ванильные бобы, собранные на Мадагаскаре, будут иметь вкусовые нотки, отличные от тех, что выращены в Мексике и т. д.
Три самых популярных вида ванильных бобов, которые вы найдете:
- Бобы мадагаскарской ванили (иногда называемой Бурбонской, по имени острова Бурбон на Мадагаскаре)
- Мексиканские ванильные бобы
- Таитянские ванильные бобы
Из стручков мадагаскарской и мексиканской ванили можно приготовить отличный ванильный экстракт для любых видов выпечки. Такой экстракт можно использовать во всех рецептах – от моего любимого печенья с шоколадной крошкой до ванильного чизкейка.
Таитянские ванильные бобы имеют более нежный, почти фруктовый или цветочный вкус. Поэтому их я рекомендую для холодных блюд, например, мороженого или пудинга.
Какой алкоголь выбрать для ванильного экстракта
Когда дело доходит до спирта для приготовления домашнего ванильного экстракта, у вас есть несколько вариантов.
Я предпочитаю использовать водку, так как она безвкусна и не искажает запаха ванили.
Но вы также можете использовать бурбон, ром или бренди. Просто имейте в виду, что у каждого из эти напитков уже есть своя собственная вкусовая основа. Поэтому конечный экстракт будет композиционным, то есть аромат ванили будет смешан с ароматом конкретного алкоголя.
Из чего сделан домашний экстракт ванили
Вот, что вам потребуется, чтобы сделать свой собственный ванильный экстракт:
- Большая стерилизованная банка или бутылка с плотной крышкой.
- Острый нож для очистки овощей
- Ванильные стручки вашего любимого сорта (эмпирическое правило: 1 стручок на 80 мл алкоголя)
- Алкоголь на выбор (водка, бурбон, ром или бренди)
Как вы, наверное, уже поняли, вы можете сделать столько ванильного экстракта, сколько захотите, просто увеличив количество бобов и алкоголя.
Например, если вы хотите приготовить 1 стакан экстракта, вам понадобится 3 боба и 1 стакан спирта. Если вы хотите приготовить литр экстракта, вам понадобится 12 бобов и 4 стакана спирта.
Как приготовить ванильный экстракт по всем правилам
Начните с того, что разделите ножом каждый стручок ванили вдоль пополам, оставив около 1 см на каждом конце нетронутыми.
Сложите разрезанные ванильные бобы в стерилизованную бутылку или банку и залейте алкоголем. Посуда обязательно должна быть стеклянной.
Плотно закройте банку и поставьте в прохладное, темное и сухое место не менее, чем на 6-8 недель. Но не забывайте о своем будущем экстракте на это время! Каждую неделю или около того встряхивайте банку.
После того, как экстракт настоится в течение полутора-двух месяцев, он готов к использованию.
Нет необходимости вынимать бобы из банки с готовым экстрактом. Мало того, по мере расходования экстракта, добавляйте в бутылку еще немного спирта. Ровно столько, чтобы заместить объем, что вы использовали. Если со временем вы заметите, что вкус экстракта не такой сильный, как вам хотелось бы, вы можете заменить старые бобы свежими.
Как хранить ванильный экстракт домашнего приготовления
Если вы делаете этот экстракт для собственного использования, с посудой можете не заморачиваться! Просто оставьте его в той же банке или бутылке, в которой вы его сделали. Не забудьте убедиться в том, что экстракт хранится в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. То есть точно так же, как вы хранили бы ванильный экстракт, купленный в магазине.
Перед использованием энергично встряхните банку, чтобы перераспределить твердые вещества ванили, которые оседают на дно.
Ваниль будет храниться более или менее неопределенно долго — просто следите за тем, чтобы сами бобы были всегда покрыты алкоголем, и периодически проверяйте банку на наличие плесени. Если вы заметите, что в экстракте завелась плесень, или вам кажется подозрительным запах, немедленно выбросьте ее.
Какие бутылки использовать?
Вы также можете разлить готовый экстракт в бутылки, чтобы преподнести его в качестве праздничного подарка!
Когда я хочу преподнести ванильный экстракт в качестве подарка своим знакомым домашним кондитерам, я люблю использовать бутылки из янтарного стекла объёмом примерно 150 мл. Бутылочки темного стекла помогут защитить экстракт от солнечных лучей, а сами выглядят очень красиво и профессионально!
Советы от шефа
- Какой бы вид ванили вы ни выбрали, старайтесь всегда использовать только такие бобы, на упаковке которых указан конкретный регион выращивания. Если такого указания нет, значит перед вами собой смесь бобов более низкого качества. Вероятнее всего, они будут стоить дешевле, но и их вкус может оставлять желать лучшего.
- Когда вы открываете упаковку со стручками ванили, они должны быть достаточно влажными, пухлыми и гибкими, а не сухими и ломкими. Если вам попались сухие ванильные бобы, их все равно можно использовать для приготовления ванильного экстракта. Но в этом случае для того, чтобы получить хороший вкус, вам может понадобиться больше бобов.
- Никогда не используйте бобы, на которых есть плесень. Такие стручки следует немедленно выбросить.
- На подарочные бутылки будет красиво наклеить оригинальные этикетки, С ними ваш подарок будет выглядеть более элегантным и профессиональным. Специально для вас я подготовил шаблон с этикетками. Вы свободно можете его скачать по ссылке и распечатать.
Отправить ответ