рецепт Bûche de Noël - традиционный торт на Новый год- Полено.

Сливочный крем пралине для торта Полено на Новый год

0

Крем пралине – неотъемлемый компоте доброй половины рецептов торта “Полено”. Как я уже писал, в Мекке для кондитеров – Франции ни один рождественский стол не обходится без Bûche de Noël – традиционного новогоднего торта Полено. История появления этого рецепта покрыта [more…]

малиновое конфи для торта

Уроки французской кухни – Малиновое конфи для торта и не только

0

Яркий гель с искристым концентрированным вкусом спелой малины – малиновое конфи – это именно то, что нужно любому кондитеру, чтобы подчеркнуть аромат ягодной начинки или привнести свежую нотку в некоторые кремы, суфле и другие десерты. Мы с вами уже не [more…]

конфи из кураги с базиликом

Поспешите сделать абрикосовое конфи из кураги пока еще есть свежий базилик

0

Сегодня утром мне захотелось приготовить то, что я уже давно не готовил – абрикосовое конфи. Дело в том, что меня разбудил аромат абрикосов. Это дети разогревали в микроволновке тот самый абрикосовый джем, который мы варили летом (рецепт будет в конце [more…]

творожный крем для украшения капкейков

Творожный крем – рецепт, который нельзя не знать

0

Сегодня я просматривал записи своих рецептов сайте, и вдруг заметил, что почти ни разу не упомянул о такой замечательной и незаменимой для хорошего кондитера вещи, как творожный крем. Заметил и сам удивился, потому что кремы на основе творога входят в [more…]

арахисовое масло - рецепт

Как я готовлю арахисовое масло (три варианта)

0

Арахисовое масло в России почти не известно, почему-то оно так и не смогло стать любимым продуктом для завтрака или перекуса. А вот за океаном его используют много и часто. В чем польза арахисового масла? Арахисовое масло содержит много белка, а [more…]

изумрудное варенье из крыжовника

Бабушкин рецепт: царское варенье из крыжовника

0

Откуда я знаю и люблю это изумрудное варенье из крыжовника? Все просто. Помнится, в далеком уже детстве весь август у бабушки на даче проходил в ароматах заготовок на зиму. В те годы варка домашнего варенья казалась мне чем-то вроде священнодействия, [more…]

Как сварить прозрачное яблочное варенье

Мое любимое яблочное варенье с прозрачными яблочками

0

Сегодня мы будем учиться готовить конфитюр из яблок. Это будет не просто яблочное варенье, а такое, чтобы ломтики яблок в нем получились прозрачными. Знаете, чем отличается лето от зимы с точки зрения Google, Yandex и других поисковых систем? Тем, что [more…]

абрикосовое варенье дольками

Мой любимый рецепт на зиму: абрикосовое варенье дольками

0

Моя бабушка всегда варила летом абрикосовое варенье дольками, Оно такое красивое и сохраняет все ароматы лета. Я  уже рассказывал, как сварить варенье,  максимально сохраняя вкус и аромат свежих ягод. Сегодня я снова хочу вернуться к рецепту домашнего варенья. Я намерен сварить [more…]

Крем Шанти: рецепт классический

Учимся у мастеров: как сделать нежный крем шанти

0

Крем шанти (Chantilly) не случайно появился на страницах моего кулинарного стала именно сейчас.  Как я уже говорил вам, дорогие мои сладкоежки, некоторое время назад я выписал себе из Франции книгу Филиппа Кончини “Sensations”, и теперь вместе с вами активно отрабатываю [more…]

Рецепт инжирного компоте

Компотэ из инжира (это вам не компот!)

0

Французское слово compoté вовсе не переводится на русский язык как “компот”. А компотэ из инжира – это вообще продукт столь же изумительный, сколь и популярный в кондитерской кулинарии. Так что оставьте в стороне ваш явно наметившийся скепсис по поводу этого [more…]