Осень — сезон яблок, поэтому сейчас лучшее время, чтобы попробовать все рецепты, в которых используются яблоки. Вам обязательно нужно научиться готовить яблочную начинку для пирога. Если в вашем холодильнике есть яблочная начинка для пирога, того ваша работа в роли домашнего кондитера сразу становится на порядок проще
Домашняя начинка для яблочного пирога лучше любой готовой яблочной начинки промышленного приготовления, которую вы, возможно, встречали в соседнем магазине. Она идеально подходит не только для классических пирогов с яблоками, но и для многочисленных видов выпечки с этими классными фруктами – кексов, печенья, чизкейков, а еще она может сыграть роль соуса для оладьев или мороженого!
Яблочная начинка для пирога: рецепт
- 10 средних яблок сорта Грэнни Смит
- 90 г воды
- 85 г сливочного масла
- 200 г сахарного песка
- 4 ч. л. молотой корицы
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 0,25 ч. л. ложки мускатного ореха
Как приготовить яблочную начинку
Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками.
В сотейник среднего размера сложите яблоки, залейте их водой и поставьте на средний огонь. Готовьте 6 минут, периодически помешивая. Теперь отправите в сотейник сливочное масло и дайте ему растаять.
В отдельной миске смешайте сахар, корицу, кукурузный крахмал и мускатный орех.
Всыпьте сахарную смесь в кастрюлю с яблоками. Продолжайте нагревать, постоянно помешивая, в течение 2 минут или пока соус не загустеет.
Снимите готовую начинку для яблочного пирога с огня и дайте ей остыть. После остывания перелейте в чистую герметично закрывающуюся посуду и уберите в холодильник. Используйте начинку из яблок, как указано в выбранном вами рецепте.
Советы от шефа
На мой взгляд, яблоки Грэнни Смит — лучший выбор как для этой начинки, так и вообще для любой выпечки с яблоками. Они не “развариваются” и сохраняют форму при выпекании. Кроме того, яблоки этого сорта остаются довольно твердыми, и такая текстура очень приятна “на укус”.
Если этот сорт яблок купить нет возможности, современный рынок предлагает сразу несколько вариантов кислых и достаточно твердых яблок, которые вы можете попробовать. Это, например, Медовый хруст, Пинк Леди, Браебурн. Если вы хотите сделать начинку более сладкой, попробуйте яблоки сортов Гала, Фуджи, Голден или Ред Делишес.
В моем новом рецепте начинки для яблочного пирога я решил использовать корицу и мускатный орех. Эти теплые специи отлично гармонируют с яблоками и создают классический вкус начинки яблочного пирога. Но вы можете отказаться от любой из специи, или даже от обеих – все на ваш вкус.
Как приготовить яблочный пирог с домашней начинкой
После того, как начинка для пирога остынет, просто уложите не испеченный корж на дно формы для выпечки: приподняв края на бортики. Вылейте на корж готовую яблочную начинку и накройте сверху вторым коржом. Защипните края, острым ножом сделайте прорези в верхнем слое теста, и поставьте пирог в горячую духовку. Выпекайте 40–45 минут при температуре 200° С. Подавайте с домашними взбитыми сливками или шариком мороженого.
Как хранится яблочная начинка для пирога
После того, как яблочная начинка для пирога полностью остынет, разлейте ее по герметично закрывающимся банкам и храните в холодильнике до недели.
Этот продукт с тем же успехом можно хранить в морозильной камере. Просто поставьте герметично закрытые контейнеры с яблочной начинкой в морозилку. Не забудьте наклеить на контейнеры стикер с датой приготовления. Я бы не советовал использовать начинку, пролежавшую в заморозке более 3 месяцев.
Отправить ответ