Накануне Пасхального воскресенья путешественники, прогуливающиеся по улицам Румынских городов, могут уловить, сочащийся из каждого окна соблазнительный аромат. Его открывает терпкий оттенок рома или апельсинового ликера, затем вы ощущаете согревающее дуновение теплой ванили и завершает всю эту красоту мощная мелодия свежей выпечки. Это местные жители отмечают Пасху. Они пекут традиционное для этого весеннего праздника угощение в Румынии – пасхальный кулич с чизкейком, похожий на большую ватрушку с пасхальными украшениями (Pască).
Особую привлекательность этой выпечке с начинкой изи творога придает маслянистая насыщенная текстура, которая идеально подходит для классических пасхальных блюд.
Почему и когда в Румынии чизкейк оказался в начинке пасхального кулича, мне так и не удалось выяснить, но если это – символ единства, то он, безусловно, работает хорошо.
Миллионы этих куличей продаются в дни перед Пасхой, но традиционно в каждой семье свой кулич с чизкейком и относят в церковь, чтобы его благословил священник во время утренней пасхальной службы.
Румынский кулич с чизкейком (Pască): рецепт
Для куличного теста
- 300 г пшеничной муки
- 30 мл молока
- 7 г быстродействующих сухих дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- 3 яйца
- 150 г сливочного масла
Для начинки:
- 100 г рикотты
- 100 г сметаны
- 3 яичных желтка
- 3 ст. л. сахара
- 100 г изюма
- 15 мл апельсинового ликера или рома (по желанию)
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Для выпечки:
- 1 яичный желток
- 1 ч. л. молока
- цедра одного апельсина
- 10 г сливочного масла
Как приготовить румынский кулич с чизкейком
Как сделать дрожжевое тесто для кулича
Поместите муку, молоко, дрожжи и сахар в чашу электрического миксера с насадкой крюк. Перемешайте на средней скорости до однородной массы, затем по одному влейте яйца и перемешивайте дальше.
Когда тесто начнет отставать от стенок чаши, не останавливая миксера, начните небольшими порциями добавлять сливочное масло, следя за тем, чтобы после каждого добавления тесто хорошо смешалось.
Готовое тесто накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте подниматься на полтора-два часа в теплом месте при температуре 21 – 22°C.
Затем обомните тесто руками, выпуская воздушные пузырьки, и уберите в холодильник на два-три часа или на ночь.
Как сделать начинку для кулича
Для приготовления начинки тщательно смешайте все ингредиенты до получения однородной смеси.
Как собрать румынский кулич с чизкейком
Смажьте маслом форму для выпечки диаметром 25 см.
Разделите тесто на две части. Раскатайте половину теста в круг, немного больший, чем форма, и переложите его на силиконовый коврик. Сверху на тесто поставьте форму поверх теста и острым ножом обрежьте края. Полученный круг уложите в форму
Оставшуюся половину теста разделите напополам. Скатайте из него два длинных жгута длиной 85 – 90 см. Свободно скрутите жгуты теста вместе, оставляя место для расширения теста.
Уложите косу из жгутов внутрь формы по ее внутренней стенке, создав красивую окантовку. Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте верхнюю корочку кулича смесью из желтка с молоком, затем вылейте начинку. Сверху распределите апельсиновую цедру и разложите нарезанное кубиками сливочное масло.
Как испечь пасхальный кулич с чизкейком
Выпекайте 25–30 минут, пока начинка не схватится, оставаясь мягкой и шаткой посередине. Если в процессе выпечки тесто начнет слишком быстр темнеть, накройте его фольгой.
Охладите на решетке. Затем проведите тонким ножом по внутреннему бортику формы и достаньте кулич.
Подавайте пасхальный кулич с чизкейком на десерт или в качестве угощения к пасхальному завтраку.
Отправить ответ