Часто для приготовления того или иного десерта нам требуется снять цедру лимона или с других цитрусовых, и тогда возникает вполне законный вопрос как же это сделать? Как правильно снять цедру с лимона? Казалось бы, что может быть проще — берешь ножик и чистишь фрукт, а потом мелко режешь «очистки», но не тут то было… есть и в этом не хитром деле свои тонкости и нюансы о которых я Вам расскажу!
Способы снять цедру с лимона, применяемые на ресторанной кухне
Сегодня я показываю, как снять цедру лимона несколькими различными способами, используя кухонные инструменты и посуду, которые у вас уже есть под рукой. Вы увидите как метод использования телочки микроплан и применения специального ножа для чистки овоще, так и то, как применить для этой цели обычную терку для сыра. Используйте любой способ и получите свежую лимонную цедру, которая добавит массу аромата вашим любимым рецептам. Это и правда очень легко!
Смотрите лайфхаки от шефа, где Юрий Волков показывает три способа профессионально снять цедру лимона, и вы узнаете как же это делать правильно!
Что такое цедра?
Еще один популярный вопрос начинающих кулинаров. Цедрой называется внешняя, самая верхняя оболочка любых плодов цитрусовых деревьев: лимона, лайма, апельсина, померанца, грейпфрута, клементина, мандарина, помело, мандарина и т.п.
Если посмотреть на кожуру цитрусов внимательно, легко увидеть, что в ней есть два четко разделенных слоя – верхнего – ярко окрашенного, наполненного эфирными маслами, и нижнего подкоркового слоя – белого, менее плотного, чем цедра, и заметно более пружинистого. Эта горькая на вкус белая масса ни в коем случае не должна попадать в цедру, поскольку присущая ей довольно сильная горчинка может испортить вкус нашего десерта .
А вот сама цедра — тончайший верхний слой кожицы цитрусовых плодов – интенсивно окрашена, и покрыта миллионами «пор», до краев заполненных ароматными и летучими эфирными маслами. Именно они-то нам и нужны. Эфирные масла, содержащиеся в цедре, ароматизируют будущий десерт и придают ему легкий пикантный привкус.
Отправить ответ