Лимонное печенье – незаменимый спутник всех наших с детьми летних вылазок на природу. Оно сочное и нежное внутри, а сверху покрыто сладкой и одновременно слегка терпкой лимонной глазурью… Короче, просто идеальное летнее печенье для любого случая.
Очень хорошо помню, когда я впервые испек это печенье, тогда Алисе было чуть больше года. А сейчас ей уже 9! Как быстро летит время!
И вот очередной учебный год подходит к концу, я снова полон решимости провести с моей детворой каждый момент этого лета. Я знаю, не успею и глазом моргнуть, как все трое вырастут, но эти неспешные летние дни еще могут стать источником ярких воспоминаний, в которых мы все будем вместе.
Почему именно лимонное печенье?
Для меня почему-то ничто не символизирует лето больше, чем лимон. Как только за окнами начинает теплеть, я готов готовить все с лимоном – от лимонных полосок и лимонного чизкейка до клубничного лимонада.
И, конечно же, это лимонное печенье с рикоттой тоже попадает в мой wish-list. Иначе и быть не может. Эти малышки наполнены ярким, свежим, искристым вкусом лимона изнутри, а еще и покрыты лимонной глазурью, что удваивает их “лимонность”. Они как солнышко!
В отличие от других сортов лимонной выпечки, которые вы уже видели на моем канале, это печенье очень мягкое и немного липкое. Похоже, что именно эта невероятно легкая и воздушная текстура заставляет вас отправлять в рот одно печеньице за другим.
Зачем нужен творог в рецепте печенья
Меня часто спрашивают, зачем добавлять творог в выпечку. Не волнуйтесь, творожное печенье ни разу не похоже на сырники. Нежный творог (или сыр рикотта) придает печенью удивительную текстуру и создает очень милый и тонкий привкус, заставляющий вас задуматься: «Ммм, а какой здесь секретный ингредиент?»
Я рекомендую использовать в этом рецепте сыр рикотту из цельного молока или жирный творог. И пусть не пугаются поборники новомодных диет. Именно молочный жир делает это печенье таким красивым и нежным.
В этом рецепте я взял рикотту собственного приготовления, но вы можете использовать и рикотту купленную в магазине. Но если захотите сделать рикотту самостоятельно, то вот вам ее рецепт:
Творожное печенье в лимонной глазури: Рецепт
Для творожного лимонного теста
- 350 г сахарного песка
- цедра 2 лимонов
- 250 г пшеничной муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. соли
- 125 г сливочного масла, размягченного
- 2 яйца
- 425 г сыра рикотта из цельного молока (или жирного творога)
- 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Для лимонной глазури:
- 300 г сахарной пудры
- 3 ст. л. лимонного сока
- цедра 1 лимона
Как приготовить лимонное тесто
Для того, чтобы придать печенью максимально возможный лимонный вкус, начните работу над тестом с того, что сложите в чашу миксера сахар и лимонную цедру. Перемешайте их лопаткой. Этот процесс займет несколько минут. Нужно, чтобы сахар полностью впитал в себя всю влагу из лимонной цедры.
Это может показаться глупым дополнительным шагом, но не пропускайте его! Только так вы сможете вытянуть из цедры все ароматные масла и наполнить свое печенье ярким лимонным вкусом.
В отдельную миску просейте муку, разрыхлитель и соль, перемешайте и пока что отставьте в сторонку.
Вернитесь к сахарной смеси. Установите чашу на миксер, добавьте сливочное масло, и, используя насадку лист, взбейте на скорости выше средней в легкий и пушистый крем. Это займет около 3 минут.
Затем снизьте скорость до средней и начинайте добавлять яйца. Вливайте их по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления. После того, как все яйца разойдутся в масляной смеси, положите в чашу сыр рикотта (или творог) и влейте лимонный сок. Все тщательно перемешайте.
Когда творожная масса станет однородной, всыпьте в нее сухие ингредиенты и замесите тесто. Если миксеру будет тяжело работать на средней скорости, уменьшите ее.
Как сделать лимонную глазурь
Вы уже знаете этот простой процесс. Для того, чтобы сделать глазурь нужно просто смешать сахарную пудру, лимонный сок и цедру лимона. Это можно сделать миксером или вручную. Ваша задача – получить гладкую однородную массу.
Как испечь творожное печенье в лимонной глазури
Разогрейте духовку до 180° С. Противень застелите пергаментом. Выложите тесто на противень, формируя печенья. На каждое вам понадобится около 2 столовых ложек теста.
Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте пока края печенюшек не станут слегка золотистыми. В общей сложности лимонное печенье в духовке проведет примерно 13-15 минут.
По готовности достаньте печенье из печки. Оно в этот момент еще очень мягкое и легко ломается, поэтому пусть полежит на противне еще минут 20. За это время печенье остынет и схватится. Теперь можно снимать одно печенье за другим, окунать в лимонную глазурь и складывать холодную тарелку или решетку, чтобы глазурь застыла.
Как хранить лимонное печенье
Приготовленное по моему рецепту лимонное печенье в глазури спокойно пролежит пару дней при комнатной температуре, но все-таки лучше убрать его в холодильник. Вряд ли оно задержится там надолго! Но я бы не советовал хранить его более 5 дней.
Если же вам почему-то надо, чтобы лимонное печенье оставалось свежим еще дольше, то его место в морозильной камере. Просто упакуйте в герметичный контейнер, переложив слои печенья пергаментном, и заморозьте.
Из-за особой текстуры это печенье очень быстро оттаивает. Ему нужно всего час или около того при комнатной температуре, чтобы полностью оттаять.
Отправить ответ