Лет пять назад я активно читал блог с рецептами одного популярного итальянского кондитера и периодически пробовал некоторые его рецепты. Потом автор затеял редизайн своего сайта, на время перестал активно публиковаться и на длительное время выпал из моего поля зрения.
И вот где-то неделю назад услужливый Инстаграм подсунул мне ленту, наполненную фото с давно знакомыми десертами, и я снова заглянул в забытый кондитерский блог. Новых для меня рецептов там оказалось немного, но кое-что интересное там было, Например, совершенно очаровательный лимонный торт с рикоттой.
Рецепт мне сразу понравился, и я очень надеюсь, что вы его тоже попробуете и оцените. Еще только читая список ингредиентов, легко понять, что лимонный пирог с рикоттой готовится быстро, требует совсем немного простых ингредиентов и имеет очень нежную текстуру с легким и искристым ароматом лимона.
Рецепт лимонного торта с рикоттой
- 160 г пшеничной муки
- 1,5 ч.л. разрыхлителя
- 80 г сахара
- 200 г сыра рикотта
- 50 мл растительного масла без запаха
- 2 яйца
- сок и цедра одного лимона
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- сахарная пудра и миндальные лепестки для посыпки
Как испечь лимонный пирог с рикоттой
Лимон вымойте, ошпарьте кипятком и обсушите. Снимите с него цедру любым удобным для вас способом. Если не знаете, как это сделать проще всего, то посмотрите мой коротенький ролик о том, как снять лимонную цедру.
Лучше всего используйте для снятия цедры терочку микроплан. Но еси у вас ее нет, снимите цедру другим способом и затем измельчите ее острым ножом.
Вылейте яйца в чашу миксера и взбивайте их с сахаром на средней скорости. Когда консистенция яличной массы станет кремообразной, добавьте в нее растительное масло и ванильный экстракт. Перемешайте все до однородности.
В отдельной миске разомните вилкой рикотту, смешайте сыр с цедрой лимона, а затем добавьте его к яичной смеси и тщательно перемешайте.
После того, как сыр смешается с яйцами, постепенно добавьте лимонный сок и перемешайте до однородной консистенции. И, наконец, всыпьте муку, просеянную вместе с разрыхлителем, и замесите тесто. Оно получится достаточно жидким и текучим.
Смажьте маслом и припылите мукой круглую форму для выпечки диаметром 20 см и вылейте в нее приготовленное тестом.
Разогрейте духовку до 180° С, поставьте в нее заполненную тестом форму и выпекайте до золотистого цвета в течение 30 – 35 минут. Точное время будет зависеть от каждой конкретной духовки.
Готовый торт остудите минут пять, затем выньте из формы, переложите на тарелку и дайте остыть до комнатной температуры.
Посыпав торт сахарной пудрой и миндальными лепестками, вы получите классное дополнение к чашке кофе или ароматного чая. Но его легко превратить в десерт Haute Cuisine, если полить взбитыми сливками и украсить свежей клубникой – сейчас как раз на нее самый пик сезона!
Отвечаю на вопросы проломанный торт с рикоттой
Можно ли заменить ванильный экстракт миндальным?
Да, конечно! Вы можете полностью заменить ваниль экстрактом миндаля. В принципе, экстракт миндаля дает более яркий аромат, чем ваниль, Поэтому, если вы хотите получить менее выраженный классический аромат сладкого миндаля, уменьшите количество ароматизатора по сравнению с ванилью.
Нужно ли отжимать жидкость из рикотты?
Если вы используете качественный сыр рикотта из цельного молока, вам не нужно его дополнительно отжимать. Имейте в виду, что в процессе готовки нужна рикотта комнатной температуры. Поэтому, если вы используете рикотту из обезжиренного молока, то вам придется отжать из нее лишнюю влагу, ибо она обязательно появится, когда сыр нагреется до комнатной температуры.
Можно ли этот рецепт сделать безглютеновым?
Нет, я бы не рекомендовал заменять чем-либо пшеничную муку в этом рецепте.
Отправить ответ