Лимонный чизкейк или как испечь солнышко

Всем, кому не хватает солнышка, создайте его сами: испеките лимонный чизкейк

Лимонный чизкейк появился в списке моих рецептов совсем не случайно. Прошло уже много времени с тех пор, как я записал для вас слова очередного чизкейка. На моем канале уже много рецептов этого классного и легкого десерта – классический чизкейк, шоколадный, черничный, яблочный и еще несколько других. Ссылочки на некоторые из них вы найдете в конце этой статьи. А сегодня уже хочется летнего солнышка, да и немного свежести на тарелке тоже не повредит.

Если вы соберётесь готовить лимонный чизкейк по моему рецепту, то вам важно знать, что в нем нет ни особых сложностей, ни экзотических ингредиентов. Конечно, я рекомендую использовать сыр Филадельфия, но и с ним не должно быть проблем. Сегодня Филадельфию легко найти практически в каждом супермаркете. Но на крайний случай, замените его жирным творогом, который нужно освободить от лишней жидкости; добавить немного жирных сливок и тщательно пробить блендером в идеально гладкую массу.

И – да, правильный чизкейк обязательно нужно выпекать! Пусть вас не вводят в заблуждение все эти гуляющие по сети варианты под именем “торт без выпечки”! Поверьте, их вкус и консистенция чертовски далеки от того, что мы ждем от настоящего сырного пирога.

Рецепт лимонного чизкейка

Для коржа
  • 110 г пшеничной муки
  • 60 г коричневого сахара
  • 80 г сливочного масла
  • 20 г миндальной муки
  • половина яйца
  • щепотка соли
Для творожной массы чизкейка
  • 450 г сливочного сыра (Филадельфия)
  • 75 г сахара
  • 2 яйца + 1 яичный желток
  • 50 г лимонного сока
  • + цедра 1 лимона
  • 35 мл сливок (30%)
  • 0,5 ч.л. ванильного экстракта
Для лимонного желе
  • 100 мл сока лимона или лайма
  • 100 мл воды
  • 2 г желатина + 12 мл воды
  • пара капель желтого пищевого красителя

Из этого количества продуктов у вас получится чизкейк примерно на 6 человек, готовьте его в форме диаметром 16 см. Если хотите сделать торт 22/24 см, то умножьте все на 2.

Как сделать корж для чизкейка

Смешайте все ингредиенты, указанные рецепте теста, но масла возьмите только половину (40 г). Скатайте готовое тесто в шар, заверните в плёнку и поставьте на полчаса в холодильник. Затем раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Выложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте 20-25 минут (до готовности) при t=170° C.

Как сделать корж для чизкейка
Дайте приготовленному пласту теста остыть, затем разломайте его на крупные куски и положите в чашу блендера. Измельчите до размера манной крупы, а затем влейте оставшееся сливочное масло, предварительно растопленное и остуженное.

Полученную массу выложите на дно формы для выпечки в пласт толщиной 3-4 мм и плотно утрамбуйте. Как вариант, можно использовать толкушку для картофеля, как у меня на фото. Очень тщательно проложите смесь в углы. Жидкая смесь для чизкейков, которую вы будете заливать в форму, не должна из нее вытекать!

Поставьте форму в духовку (170° C) и готовьте еще 6-8 минут. Дайте коржу остыть до комнатной температуры, затем поместите в холодильник, чтобы он идеально схватился.

Как сделать сырную массу для чизкейка

В чашу миксера выложите сливочный сыр, яйца, сахар, экстракт ванили, сливки, лимонный сок и цедру лимона. Установите насадки для взбивания и перемешивайте несколько минут, пока смесь не не приобретет кремовую консистенцию.

Как собрать и испечь лимонный чизкейк

Разогрейте духовку до 95° C, Если ваша духовка не поддерживает такую ​​низкую температуру, установите минимально возможную и поставьте на дно глубокий противень, наполненный горячей водой.

 

Как собрать и испечь лимонный чизкейк

Достаньте форму с коржом из холодильника. Смажьте внутренние стенки топленым маслом. При соприкосновении с холодной формой, оно застынет. Это нормально. Масло позволит идеально отделить торт от формы. Вы, конечно, можете использовать пергамент, но я считаю, что из-за нее торт получится чересчур влажным и будет иметь не столь красивый внешний вид.

Заполните форму смесью для чизкейка, а затем осторожно постучите по внешним ее стенкам, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Поставьте форму в разогретую духовку и выпекать от полутора до трех часов, в зависимости от размера формы для выпечки. Готовый лимонный чизкейк в центре должен немного дрожать. Избегайте соблазна продержать чизкейк в духовке дольше, чем необходимо. Сырная масса в чизкейке должна оставаться мягкой.

По окончании приготовления аккуратно достаньте чизкейк из духовки, дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем уберите на несколько часов в холодильник (в идеале, часов на 8-12).

Как сделать лимонное желе

Замочите желатин в холодной воде.

Смешайте воду, сахар и треть лимонного сока. Поставьте на огонь и нагрейте примерно до 50° C. Добавьте замоченный желатин и перемешайте до его полного растворения.

Перелейте желатиновую смесь в холодную посуду, перемешайте, остужая еще больше. Затем влейте оставшиеся 2/3 лимонного сока и добавьте пару капель желтого красителя, чтобы получить желаемый цвет.

Подождите несколько минут, чтобы желатин начал схватываться и густеть, и затем аккуратно полейте этой смесью холодный чизкейк, разровняйте поверхность кондитерским шпателем и поставьте в холодильник. Пусть он постоит там часов 8. Так он приобретет нужную консистенцию и пропитается искристыми ароматом свежего лимона.

Надеюсь, я записал рецепт достаточно ясно и вы легко сможете приготовить самый лучший лимонный чизкейк. Если что-то осталось непонятным, не стесняйтесь задавать вопросы в комментариях.

А вы любите чизкейки, или вам вообще не понятно, что в них может нравиться?

Вам нравятся готовить чизкейки? Вот, что найдется для начала:

Оставьте первый комментарий

Отправить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.


*