Кухня Южной Италии славится своими гурманскими праздничными блюдами, но ничто не может сравниться по обилию и разнообразию яств с многодневным праздником Пасхи. В это время после аскетического периода Великого поста набожные католики стремятся отметить Воскресение символическими угощениями. У жителей Юга и особенно неаполитанцев в эти весенние дни чрезвычайно популярен поистине культовый пасхальный пирог Касатьелло. Он готовится исключительно на сале, ег начинка – это смесь всех любимых итальянцами вкусностей, а крашеные яйца в его декоре символизируют Воскресение.
Пасхальный пирог Касатьелло, рецепт
Для теста:
- 600 г пшеничной муки
- 2 г активных сухих дрожжей
- 10 г мелкой морской соли
- 2 большие щепотки свежемолотого черного перца
- 50 г сала в тесто + еще немного для смазывания
- 300 г воды
Для начинки:
- 60 г сала
- 1 ч. л. свежемолотого черного перца
- 75 г мелко натертого сыра Пекорино Романо или Пармезан
- 150 г салями, нарезанной кубиками размером 1 см
- 150 г ветчины или вареной колбасы, нарезанной кубиками размером 1 см
- 150 г сыра Эмменталь, нарезанного кубиками размером 1 см
- 60 г домашнего сыра (типа несоленого сулугуни), нарезанного кубиками размером 1 см
- 60 г вяленой панчетты, нарезанной квадратиками со стороной 1 см и толщиной 3 мм
- 60 г прошутто, нарезанного квадратиками со стороной 1 см и толщиной 3 мм
- 4 яйца, сваренных вкрутую
- 1 яйцо для смазки
Как приготовить тесто для Касатьелло
В чашу миксера с насадкой крюк положите муку, дрожжи, соль, перец, растопленное сало и воду. Перемешивайте на малой скорости, пока тесто не начнет собираться в ком и в миске не останется сухой муки (около 2 минут). Затем увеличьте скорость до средней и замесите однородное, эластичное и мягкое, но не липкое тесто. Эт займет примерно 10 минут.
Выложите тесто на рабочую поверхность, сформируйте плотный шар и верните в чашу миксера. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре, пока тесто не увеличится почти втрое, то есть, примерно на 3 часа.
Как сделать начинку и собрать пирог Casatiello
От теста отделите кусок около 60 граммов и отложите его в сторонку. Оно нам пригодится, чтобы укрепить на пироге сваренные вкрутую яйца.
Оставшееся тесто раскатайте в прямоугольник размером примерно 30 × 50 см, посыпать мукой поверхность для этого не нужно. Благодаря своей жирности, тесто не будет к ней прилипать.
С помощью лопаточки размажьте сало по тесту. Посыпьте сало перцем и тертым сыром. Распределите по тесту кусочки салями, ветчины и всех других компонентов начинки, оставляя свободной полоску шириной 2 см вдоль края дальней от вас длинной стороны прямоугольника. Слегка нажмите на начинку руками, вдавливая ее в тесто.
Начиная с ближайшей к вам длинной стороны прямоугольника, сверните тесто в рулет как можно плотнее, но не разрывайте его.
Запечатайте рулет, защипнув шов по всей длине, затем защипните открытые концы, убрав внутрь рулета все кусочки начинки.
Смажьте маслом форму для выпечки d=27 см,
Плотно уложите рулет внутрь, соедините концы, чтобы получился круг. Сверху на равном расстоянии друг от друга положите 4 сваренных вкрутую яйца. Аккуратно вдавите их в тесто.
Разделите отложенное в начале тесто на 8 равных кусочков и пальцами раскатайте каждый в жгут. Закрепите эти жгуты вокруг яиц крест накрест и прищипните их концы к тесту, вдавив их в верхнюю часть касатьелло.
Накройте готовый пирог в форме кухонным полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре на 1 час.
Как испечь пасхальный пирог Касатьелло
Разогрейте духовку до 180° С.
Смажьте тесто взбитым яйцом и поставьте в горячую духовку. Выпекайте около часа, пока касатьелло не начнет красиво подрумяниваться.
Если вы заметите, что верхняя корочка пирога слишком быстро темнеет, накройте его алюминиевой фольгой на оставшееся время выпекания.
Готовый пасхальный пирог достаньте из духовки и дайте остыть около часа, прежде чем вынимать из формы.
Затем снимите форму с пирога и дайте Casatiello постоять при комнатной температуре не менее 2 часов.
Подавать пасхальный пирог Касатьелло к столу можно как комнатной температуры, так и слегка поджаренным.
Отправить ответ