Я сейчас вспоминаю, что в те годы, когда мы родителями жили за пределами нашей необъятной Родины, мы с сестрой не очень-то любили горячие булочки с крестиком. Не то чтобы родители часто их покупали, но на Пасху такие булочки всегда пекли у нас в женевской Ecole De-Budé, и мне никогда не нравился их вкус. Но эти вот пасхальные крестовые булочки с ягодами – шаг вперед по сравнению с обычными английскими пасхальными булочками Hot Cross Bun, Я наполнил их тесто сухофруктами и дополнил булочки шикарной ягодной начинкой вкус. Так что не удивительно, что они пришлись по душе всей моей детворе.
Эти розовые булочки с ягодным крестом на шапочке представляют собой фруктовую версию традиционной пасхальной выпечки Hot Cross Bun с начинкой из варенья.
Пасхальные крестовые булочки с ягодами: рецепт
Для теста:
- 300 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 500 г муки в тесто + еще немного для присыпки
- 75 г сахарной пудры
- 1 ч. л. соли
- 7 г сухих быстродействующих дрожжей
- 1 яйцо
- 75 г сушеной клюквы, крупно нарезанной
- 50 г сушеной черники, крупно нарезанной
- 1 апельсин
Для ягодного крестика:
- 9 г сублимированной клубники или малины
- 75 г просеянной муки
- 90 мл воды
Для начинки:
- 300 г ягодного варенья без косточек (клубника, малина, что пожелаете)
- 3 ст. л. светлой патоки или жидкого меда
Как испечь пасхальные крестовые булочки с ягодами
Сначала снимите цедру с апельсина; Для этого крупный цитрус вымойте, ошпарьте кипятком и обсушите. Вооружитесь телочкой микроплан или ножом для чистки овощей и снимите апельсиновую цедру, стараясь не зацепить горькую белую мездру.
Как сделать тесто
Налейте в сотейник молоко, туда же положите сливочное масло. Поставьте сотейник на слабый огонь и нагревайте, пока масло не растает. Снимите с огня.
В большой миске смешайте муку с сахаром. Сформуйте горку и с одной ее стороны положите соль, а с другой стороны.
Сделайте углубление в центре, добавьте яйцо и теплую молочную смесь. Тщательно перемешайте все компоненты деревянной ложкой или лопаткой, затем продолжите замес теста вручную.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его руками, пока оно не станет гладким и эластичным. Это займет около 10 минут. Но вы можете сделать это и в миксере, установив крюк для теста и включив его на средней скорости, это займет около 6 минут.
Готовое тесто переложите в смазанную маслом миску накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на час-полтора, так чтобы оно увеличилось вдвое.
Как сделать пасхальные булочки
Застелите пергаментом большой противень или два противня поменьше.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и легко обомните его руками, чтобы выпустить воздух, наполнивший тесто в процессе его подъема. Скатайте тест в шар, а затем растяните руками в круг. Насыпьте на круг сушеную клюкву чернику и мелконарезанную апельсиновую цедру. Затем сложите круг, запечатывая в нем наполнители, и промесите тесто руками, добиваясь равномерного распределения сухофруктов по его объему.
Наполненное сушеными ягодами тесто разделите на 15 равных частей. Скатайте кусочки теста в шарики, и слегка расплющите их, чтобы получились небольшие плоские лепешки.
Выложите лепешки на противень, оставляя между ними зазор примерно 3 см, чтобы дать булочкам место для роста во время расстойки и выпечки. Накройте противень смазанной маслом пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Через час булочки должны увеличиться примерно вдвое.
Как нанести крестики на пасхальные болонки
Растолките пестиком в ступке сублимированные ягоды клубники или малины так чтобы получилась мелкая розовая пыль.
В небольшой миске смешайте воду с мукой и затем добавьте туда растолченные в пыль сублимированные ягоды. Перемешай все вместе до получения гладкой розовой пасты. Переложите ее в кондитерский мешок, срежьте уголок на ширине около 2 мм.
Снимите пленку с расстроявшихся булочек и выдавите тонкий крестик на каждую булочку.
Как испечь ягодные пасхальные булочки
Разогрейте духовку до 200° C или до 180° C, если вы печете с конвекцией.
Поставьте противни с булочками в горячую печку и выпекайте 18–20 минут. Как только они станут золотисто-коричневыми и будут пружинить при прикосновении, выньте их из духовки и дайте остыть на решетке.
Как наполнить булочки начинкой
После того, как булочки остынут, проделайте в них сбоку отверстие, используя рукоятку чайной ложки или режущую поверхность столового ножа. Отверстие должно быть глубоким, но не протыкайте булочку насквозь. Теперь внутри булочки есть полость, которую можно заполнить вкусным джемом.
Густой ягодный джем переложите в кондитерский мешок и выдавите его в отверстие каждой горячей булочки, пока оно не заполнится.
Начиненные джемом булочки положите обратно на противень. Нагрейте светлую патоку или жидкий светлый мед так, чтобы он стал жидким, и, окунув в него кондитерскую кисточку, смажьте булочки, делая поверхности их шапочек блестящими, сладкими и немного липкими.
На этом все! Пасхальные крестовые булочки с ягодами готовы к употреблению!
Лучше всего съесть их в день приготовления.
Отправить ответ