Привет, друзья! Я, как вы знаете, шеф-кондитер. Но сегодня я готовлю не сладкое, И это будет печёночный паштет. Из куриной печени. По моему рецепту вы своими руками приготовите очень классный, очень вкусный, очень нежный паштет.
Тем более что делается все очень легко, а набор ингредиентов – просто смешной. Он, скорее всего, уже есть у вас в холодильнике. Возможно, печенку придется прикупить или заказать с доставкой, но все остальное сто процентов у вас уже есть.
Рецепт паштета из печени
- 1 кг куриной печени (если вы купили ее перемешанную с сердечками, ничего страшного, не надо их разделять. Готовьте прямо из смеси.)
- 150 г лука (примерно, две крупные луковицы)
- 350 г моркови (примерно, две крупные морковки)
- 200 г сливочного масла (то есть 1/5 от веса печени)
- 1 зубчик чеснока (по желанию)
- веточка тимьяна
- 0,25 ч.л. мускатного ореха
- соль и перец по вкусу
- растительно масло для пассеровки овощей
* В принципе, соотношение моркови и лука может быть и другим. Но важно, чтобы их суммарный вес был примерно равен половине веса печени.
Как приготовить печёночный паштет
Блюдо это готовить очень просто, никаких сложностей здесь нет. И в результате из простых, доступных ингредиентов вы получаете очень вкусное блюдо. Обратите внимание что паштет, приготовленный своими руками, не только обойдется вам раз в пять дешевле, чем покупной, но еще и будет абсолютно натуральным, без красителей, усилителей вкуса и консервантов.
Как подготовить ингредиенты для паштета
Лук почистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на стандартной терке. Печень вымойте, обсудите на бумажном полотенце и порежьте кусочками размером примерно 3-4 см.
Поставьте сковороду на огонь. Налейте в нее немного растительного масла и прогрейте его. Когда масло нагреется, кладите лук и обжарьте его д полупрозрачности, Затем добавьте морковь, сразу же ее посолите, перемешайте с луком и, при необходимости, долейте растительного масла.
Приготовление овощей и печени
На этом этапе ваша задача спассеровать лук и морковь. Когда морковь пропитается маслом и стане мягкой, добавьте порубленный чеснок и оборванные с веточки листики тимьяна.
Все это перемешайте и еще пару минут подержите на слабом огне под крышкой. Это нужно для того, чтобы все ароматы перемешались между собой. Это очень важно.
Итак, когда все овощи станут мягкими, отставьте пассеровка добавьте к ним предварительно нарезанную на кусочки печень. Ее надо приготовить быстро, максимально быстро, чтобы она не успела задубеть и осталась бы нежной и слегка розовой внутри.
В принципе, печень можно жарить на отдельном сковородке, Это как вам удобно. Как правило, вам хватит для обжарки печени двух-трех минут на отдельной сковороде и на минуту две дольше, если вы жарите ее вместе с овощами. Не передерживайте печень на огне!
Как сделать идеальный печёночный паштет из куриной печени
Теперь перемешайте все приготовленные вам продукты и пробейте эту смесь в блендере, добавляя размягченное сливочное масло и мускатный орех.
В результате, выложите всю смесь в миску – у вас получается очень нежный очень гладкий печеночный паштет. Если хотите, его можно дополнительно протереть через сито. Так мы всегда – в обязательном порядке – делаем, когда готовим паштет в ресторане. Это важно, чтобы была идеальная консистенция Но дома это этап можно и пропустить, На вкус он никак не влияет.
Но с этой технологией, поверьте мне, никаких комочков – никаких маленьких твердых частичек в паштете не остается. Он идеально гладкий, очень сливочный, очень кремовый. Если что-то осталось непонятным, то посмотрите коротенький видеоролик.
Теперь пора попробовать паштет на вкус и при необходимости добавить к соль и перец. Возможно, мускатного ореха тоже придется добавить. Или даже сахарку немного. Тут все по вкусу. Я всегда сначала все компоненты превращаю в паштет, добиваясь нужной мне консистенции, а потом довожу его до вкуса. Мне так проще, и я вам советую тоже делать так так.
Готовый паштет можно подать на стол еще теплым. Но, как по мне, то он доходит до нужной кондиции, только, простояв хотя бы пару часов в холодильнике, чтобы масло стабилизировалась, и паштет приобрел идеальную текстуру.
Отправить ответ