За что мы любим и как готовим осетинские пироги

За что мы любим и как готовим осетинские пироги




Кто не знает, расскажу – мой дедушка вырос Северной Осетии, в небольшом городке под названием Моздок. Нет-нет, от вовсе не осетин, но так уж сложилась жизнь его родителей, что они поселились в этом милом городишке.

Несмотря на столь тесные связи с Осетией, лично я про осетинские пироги услышал относительно недавно – только когда их стали печь в московских кафе и доставлять на дом.

Как выяснилось, этот вид национальной выпечки известен уже более 3 тысяч лет. В каждой семье были свои “фирменные” рецепты традиционных пирогов, который тщательно хранился, не допускал никаких вольностей и требовал точного выполнения указаний. По-видимому, именно так, передаваясь из поколения в поколение. рецепт осетинских пирогов за все эти годы практически не изменился.

Основная фишка любого осетинского пирога – два очень тонких слоя теста. межу которыми прячется много (на самом деле много!!) вкусной и сочной начинки.

Самый известный осетинский пирог начинен осетинским сыром. Его своеобразный вкус и аромат, раз попробовав, забыть уже невозможно. Пироги в Осетии пекут также и с другими начинками – с картошкой. с капустой, с мясом. с тыквой и даже со свекольной ботвой (кстати. мой любимый осетинский пирог именно со свекольной ботвой и осетинским сыром).

Я не уверен, что вам тоже понравится такая осетинская экзотика, поэтому мы сегодня будем готовить осетинский пирог с сыром и зеленью.

осетинские пироги

Что нам понадобится для пирога

Для теста:

  • 2 стакана муки
  • 250 мл кефира
  • 50 г сливочного масла
  • 7 г сухих дрожжей
  • 0,5 ч. л. соли

Для начинки:

  • 150 г осетинского сыра
  • по 150 г лука и укропа
  • 100 г сметаны
  • 50 г сливочного масла
  • соль

Сделаем тесто

Дрожжи развести в 0,5 стакана кефира. Муку и соль просеять горкой в глубокую миску. В середине горки сделать углубление и в него постепенно влить оставшийся кефир, разведенные дрожжи и размягченное сливочное масло. Замесить мягкое тесто, накрыть и поставить в теплое место на 1,5-2 ч, пока тесто не увеличится вдвое.

Приготовим начинку

Зеленый лук и укроп промыть, обсушить и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке и смешать с зеленью.

Соберем пирог

осетинские пироги

Раскатать тесто в круг толщиной 1-1,5 см. В начинку добавить сметану и соль по вкусу. Перемешать, скатать в шар и выложить на тесто, не доходя до края 2-3 см. Вытягивая руками концы лепешки, постепенно стянуть их к центру. Защипать влажными руками.

Аккуратно разровнять поверхность пирога чистыми влажными руками, после чего готовый к отпеканию пирог переложить в смазанную маслом круглую форму и еще раз разровнять так, чтобы толщина пирога была не более 1,5-2 см. В середине сделать отверстие и вставить трубочку.

осетинские пироги

Разогреть духовку до 200 °С. Выпекать 12-15 мин., до слегка золотистого цвета. Вынуть готовый пирог из духовки, дать немного остыть и обильно смазать сливочным маслом. Подавать теплым.

Интеерсно? Расскажи друзьям!

Это интересно

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.


*


error

Вам нравятся мои рецепты? Расскажите о них всем!