Наконец-то весна! И Пасха не за горами. В этом году я для праздника придумал новый вид пасхального кулича – круглого пасхального цыпленка. Правда же, пасхальный кулич “цыпленок” выглядит очень мило? И, поверьте мне, делать его не менее интересно, чем смотреть на него!
Что нужно для пасхального кулича “цыпленок”
- Тесто для кулича или кекса в количестве достаточном для того, чтобы испечь шарообразный торт диаметром 18 см.
- Джем, сливочный крем и ганаш из белого шоколада
- Формы для выпечки в виде полушарий (я использовал форму диаметром 16 см).
- Пергамент для выпечки
- Сливочное масло, для смазки форм
- 3 соломинки для коктейля
- Кукурузная мука для присыпки рабочей поверхности
- Оранжевая и желтая помадка/мастика плюс немного белой для глаз.
Как приготовить пасхальный кулич в виде цыпленка
Сегодня я не буду давать раскладку продуктов для рецептов. Мы с вами уже не раз пекли пасхальные куличи и кексы, готовили крем-чиз, ягодный джем, цветную глазурь и ганаш из белого шоколада. Вы можете использовать мои рецепты или выбрать свои. Сегодня я рассказываю только технологию – как испечь и украсить пасхальный кулич “цыпленок”.
Как испечь пасхальный кекс
Смажьте маслом две формы для выпечки в виде полушарий. Отрежьте от листа пергамента полосы шириной 2-2,5 см. Посмотрите на фото, как я их использовал.
Небольшой полоски по краю и двух скрещенных через центр вполне достаточно для того, чтобы после выпечки освободить края и предотвратить прилипание середины, но вы можете добавить в форму больше полосок, в зависимости от состава вашего куличного теста.
На противень установите две жаропрочные подставки (я использовал большие кольца для выпечки диаметром 12 см) и на них поместите обе формы.
Заполните формы тестом для кексов или куличным тестом по вашему выбору, оставив сверху зазор шириной в 3-4 см. Это важно, для того, чтобы тесто в печке поднялось до верха формы, но не перелилось через край.
Испеките два полушария, следуя указаниям рецептов для выбранного вами теста. Удостоверьтесь в том, что они полностью готовы. При помощи полос пергамента, выньте готовые куличи из формы и переложите их на решетку для охлаждения.
Как только две половинки остынут, снимите с них полоски пергамента. На бисквите останутся едва заметные линии, но они не испортят общую круглую форму готового кулича.
Как собрать пасхальный торт
Используя тонкий нож разрежьте полушария в горизонтальной плоскости пополам. У вас получится четыре слоя испеченного кулича.
Вы можете, конечно же, оставить кулич целым, но я предпочитаю добавить в него начинку. Если хотите положить начинки побольше, вы даже можете удалить тонкий участок кекса из середины каждой половины.
Прежде, чем наполнять кекс начинкой, обрежьте закругленную “шапочку” сверху одного из полушарий так, чтобы оно устойчиво лежало на подставке для торта (иначе цыпленок будет постоянно скатываться!)
Возьмите нижнюю половину шара (с плоским дном), установите ее на сервировочный диск для торта и нанесите на срез послойно джем и сливочный крем. Затем накройте вторым слоем торта.
Чтобы сделать пасхальный кулич “цыпленок” более устойчивым и не допустить, чтобы вес верхней половины раздавил нижнюю половину и деформировал шар, вставьте в торт, ближе к центру три соломинки для коктейля и обрежьте их на уровне половины торта. Сверху снова нанесите слой сливочного крема и приклейте к нему широкую часть второго полушария.
Теперь снова положите слой джема и сливочного крема и накройте всю эту конструкцию закругленной “шапочкой” второго полушария, закрепив ее слоем сливочного крема.
Теперь у вас есть готовый торт в виде шарика. Поставьте его в холодильник примерно на 30 минут, чтобы он схватился и затвердел.
Как украсить пасхального цыпленка
Начните превращать торт в цыпленка, обмазав его сверху тонким слоем сливочного крема, заполняя им все промежутки между слоями. Затем покройте весь торт ганашем, чтобы ваша конструкция зафиксировалась.
Снова поставьте торт в холодильник, чтобы ганаш застыл. Примерно через час-полтора достаньте торт из холодильнике и приступайте к финальному украшению.
Смочите слой ганаша сахарным сиропом или жидким сливочным кремом. Большой лист желтой помадки раскатайте тонким слоем (2-3 мм). Если помадка будет слишком толстой, то она будет разрушаться под собственным весом и создаст трещину в верхней части шарика. Покройте шарик помадкой, расправляя излишки, чтобы избежать разрывов и складок.
Аккуратно разгладьте помадку руками, проводя ею по изогнутой форме. Начните сверху и двигайтесь вниз, стараясь не растянуть помадку слишком сильно, закрывая нижнюю половину.
Когда шарик будет полностью покрыт и ваши руки дойдут до стола, обрежьте излишки помадки острым ножом. Оставьте немного помадки в самом низу, чтобы можно было создать аккуратный край.
Используя кондитерский шпатель, аккуратно разгладьте поверхность, работая сверху вниз, пока вы не будете довольны результатом. Острым ножом заправьте и обрежьте лишнее внизу, чтобы край остался ровным.
Если нижняя часть шара вам кажется немного неопрятной, не волнуйтесь, у меня есть решение! Вы можете создать перистый край внизу торта, раскатав тонкую колбаску из желтой помадки. Мизинцем сделайте на этой полоске отпечатки, напоминающие перья, а затем оберните ее вокруг основания торта. Она скроет любые ошибки и поможет сделать шар более устойчивым.
Как превратить желтый шар в пасхальный кулич “цыпленок”
Кончиком ножа наметьте место, где будет мордочка цыпленка. Из тонкого листа белой помадки вырежьте два маленьких кружочка – глазки птенчика. Слегка смочите их водой или сахарным сиропом и прикрепите на нужное место.
Из пласта желтой помадки вырежьте маленький круг и разрежьте его пополам. Это будут веки. Слегка разомните их пальцами и согните края. При помощи сахарного сиропа прикрепите два желтых полукруга на верхние части глаз, слегка прикрывая верх белого круга.
Теперь давайте сделаем клюв. Для этого возьмем небольшой шарик оранжевой помадки (диаметром примерно 15 мм) и вылепим из него овал, С одной стороны его надо сплюснуть, а с другой сформировать слегка изогнутый клюв. Прикрепите его ниже глаз и острым ножом наметьте рот и ноздри.
Из желтой помадки сделайте крылья. Для этого вырежьте из нее круг и разрежьте его пополам. Пальцами сформируйте мягкие изгибы по краям, и изогните один угол внутрь. Слегка согните каждый полукруг, воспроизводя изогнутую форму крыла. Постарайтесь, чтобы две половины были бы зеркальным отражением друг друга.
Закрепите крылья и клюв на нужные места, убедившись, что крылья расположены ровно и видны, если смотреть на торт спереди.
Чтобы придать мордочке цыпленка дополнительный забавный штрих, увенчайте ее задорными перышками. Для этого вырежьте из желтой помадки три фигурки в форме листьев. Расплющите их края пальцами, затем острым ножом сделайте по краям бахрому, имитирующую перо. Закрепите хохолок из перьев на “макушке” цыпленка. Точно также можно сделать и хвостовые перья.
Для лапок цыпленка нам опять понадобится оранжевая помадка. Скатайте ее в шар, затем его расплющите и отрежьте изгиб с одной стороны. Сделайте два надреза на изогнутой стороне, чтобы получилось три “пальца”. Вы можете сделать все три пальца одинакового размера или, для более реалистичного вида, сделать палец, ближайший к центру цыпленка, немного больше двух других.
Разгладьте и слегка изгоните края пальцев ног и защипните их в точках, чтобы они напоминали маленькие морковки. Ножом сделайте надрезы на костяшках пальцев и небольшие треугольные углубления на концах для ногтей.
Закрепите бахрому, лапы и хвостовые перья на месте с помощью воды или сахарного клея. Согните некоторые края бахромы вверх, чтобы создать текстуру и движение перьев.
Используя кондитерскую ручку со съедобными “чернилами”, нарисуйте на глазах кружочки зрачков.
А еще я добавил два маленьких сплющенных шарика желтой помадки, создав пухленькие щечки, и поставил готовый кулич “цыпленок” на доску, покрытую зеленой помадкой и украшенную белыми цветами из помадки, серединками которых послужили желтые сахарные жемчужины.
Отправить ответ