Торта Паскуалина — это традиционный итальянский пасхальный пирог, приготовленный из слоеного теста, листовых овощей, сыра рикотта и яиц. Этот итальянский пасхальный пирог, изначально приготовленный в районе Генуи, сегодня популярен по всей Италии.
Для начинки этого пирога я, соблюдая традицию, использую мангольд. В Италии в Пасхе эти листья всегда на пике сезона, так что каждый может позволить себе купить их в больших количествах. Есть и более аристократический вариант этого пирога с начинкой из артишоков, о котором я расскажу чуть позже.
В Италии в каждой семье есть свой рецепт начинки для “торта Паскуалина”: кто-то вместо мангольда использует артишоки или шпинат; кто-то добавляет в начинку немного панчетты; кто-то предпочитают заменить рикотту другими сортами сыра.
Какой бы вариант начинки вы ни выбрали, в настоящем итальянском пасхальном пироге “Торта Паскуалина” очень важно, чтобы яйца, запеченные внутри пирога были бы целыми.
Теперь просто следуйте моему пошаговому рецепту и вы легко приготовите идеальный пирог “торта Паскуалина”.
Итальянский пасхальный пирог: рецепт
Я даю раскладку продуктов для пирога, испеченного в круглой форме диаметром 20 см.
- 370 г свежих листьев мангольда или шпината
- 140 г сыра рикотта
- 60 г сыра Пармезан
- 30 г сыра пекорино романо
- 4 некрупных целых яйца
- щепотка мелкой соли
- свежемолотый черный перец
- 2 листа бездрожжевого слоеного теста
Слоеное тесто вы можете купить готовое или приготовить самостоятельно, используя мой простой рецепт бездроожжевого слоеного теста.
Как сделать начинку для Torta Pasqualina
Тщательно вымойте листья мангольда или шпината и сложите их в большую кастрюлю с небольшим количеством воды. Накройте крышкой и варите на слабом огне около 10 минут
В миске смешайте яйцо, рикотту, натертые пармезан и сыр пекорино. Приправьте по вкусу щепоткой соли и свежемолотым черным перцем.
Откиньте на дуршлаг припущенные листья и хорошо отожмите их руками, чтобы удалить всю воду.
Вы можете оставить листья целиком или нарезать по своему усмотрению. Добавьте листья в смесь из сыра с яйцом. Хорошо перемешайте.
Возьмите круглую форму диаметром 20 см и застелите ее бумагой для выпечки. Затем уложите на ее дно один лист слоеного теста. Поднимите края теста на бортики формы. Заполните полученную “емкость” смесью сыра и листьев мангольда.
Сделайте в овощной смеси три небольших отверстия на равном расстоянии друг от друга. В каждое отверстие вылейте по целому сырому яйцу.
Из второго листа слоеного теста вырежьте круг диаметром 20 см. Аккуратно уложите его поверх начинки.
Закройте пирог, загнув края нижнего слоя теста так, чтобы они соединились с “крышечкой”. Поставьте форму в горячую (180°C) духовку и выпекайте 50 минут.
Подавайте итальянский пасхальный пирог горячим или дайте ему остыть до комнатной температуры.
Возможны варианты
Торта Паскуалина с начинкой их мангольда – самый популярный и традиционный лигурийский рецепт. Однако вы всегда можете адаптировать его по своему вкусу.
Начинка с луком и зеленью
Если вам нравится более насыщенный и сильный вкус, то прежде, чем смешивать припущенный мангольд с сыром, добавьте в него мелко нарезанный лук, измельченный зубчик чеснока и горсть зелени петрушки. Вы получите невероятно вкусный результат, в котором терпкость лука идеально балансируется свежей нежностью рикотты.
Начинка с артишоками
В этом рецепте вы можете использовать почти любые сезонные овощи, Почти все они идеально подходят для этого рецепта. Например, попробуйте торт Паскуалина с артишоками.
Тщательно очистите артишоки. Нарежьте их и обжарьте на сковороде с небольшим количеством лука. Эту зеленую массу смешайте со смесью из сыра и яйца – начинка для торта Паскуалина готова!
Начинка со спаржей
Еще один сезонный овощ, который часто используют в начинке для итальянского пасхального пирога, — это спаржа, символ прихода весны!
Вымойте спаржу и отрежьте жесткую часть плодоножки. Доведите спаржу до готовнсти. Нагревая ее на сковороде с небольшим количеством масла, небольшим количеством воды и солью. Она будут готова примерно через 15 минут. Затем испльдщуйте ее в начинке вместо листьев мангольд. Вкус спаржи идеально сочетается с яйцами, пармезаном и рикоттой.
История пирога “Торта Паскуалина”
Рецепт этого пасхального пирога имеет древние корни, он был известен в Италии еще в 16 веке.
Оригинальный пасхальный пирог Паскуалина пекли из 33 очень тонких слоев теста. Число это выбрано не случайно, оно символизирует возраст Иисуса Христа.
Тесто состояло только из воды, муки, соли и оливкового масла первого отжима.
Начинка же этого пирога изначально готовилась из особого мягкого сыра «prescinseua». Он имел консистенцию, представляющую собой нечто среднее между йогуртом и рикоттой. Этот сыр почти невозможно найти за пределами Лигурии, и поэтому его часто заменяют рикоттой.
Для начинки исторически использовали мангольд – самый распространенный и дешевый весенний овощ, и цельные яйца в начинке служили символом жизни и возрождения, возвращения весны и победы жизни над смертью.
На протяжении веков оригинальный рецепт обогащался добавлением таких ингредиентов, как артишоки, шпинат и спаржа, но классический вариант остается самым любимым и популярным в Италии.
Отправить ответ