Продолжаю знакомить читателей с традициями пасхальных угощений всего мира. Сегодняшний наш рецепт родом из страны, название которой в контексте Пасхи может звучать удивительно, – Индии. Возможно, вы этого не знали, но христианство, хотя и не так распространено, как индуизм и ислам, проникло в Индию вместе с британцами, вдохновив местных поваров на создание уникального блюда, которым наслаждаются во время пасхальных праздников.
Фугьяс (Fugias) — это шарики из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре. Да, эти крошечные воздушные шарики чем-то похожие на наши московские пончики, французские Бенье или хорватские фритуле, но это – нечто совершенно иное.
Знакомился с фугьяс (Fugias)
Сегодня я расскажу вам действительно аутентичный рецепт этой Восточно-индийской выпечки, которую часто называют “воздушным хлебом” (balloon bread). Фугьяс в востчной Индии вы обязательно встретите не только на пасхальном обеде, но и на свадебном торжестве, на особом и праздничном ужине. Они легкие, воздушные и настолько вкусные, что хочется возвращаться снова и снова.
Это трудоемкое блюдо обычно готовится исключительно для особых случаев, его можно есть вместе с карри или употреблять отдельно.
Будьте внимательны! Даже если вы – мастер пончиков, фугьяс могут не даться вам с первого раза. Сперва придется немного попрактиковаться.
Рецепт пасхальных фугьяс (Fugias)
- 1 кг пшеничной муки
- 1 ст. л. свежих дрожжей
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 3 яйца
- 240 мл кокосового молока
- 40 г рисовой муки
- 1 л растительного масла для жарки во фритюре
Как сделать тесто для фугьяс
В большую миску просейте вместе пшеничную и рисовую муку с солью. Добавьте сахар и перемешайте венчиком. Рекомендую использовать действительно БОЛЬШУЮ миску. Ее объем должен примерно в 4 раза превышать объем будущего теста. Вам понадобится место, чтобы он могло подняться.
В отдельную миску разбейте яйца добавьте кокосовое молоко и разведите в этой жидкости дрожжи. Взбейте венчиком, чтобы не было комочков.
Следующий шаг – влейте смесь дрожжей с кокосовым молоком в миску с сухими ингредиентами. Хорошо перемешайте и затем месите в течение трех минут.
Обратите внимание, что тесто для Fugias не должно быть крутым. Оно получается рыхлое и липкое, по консистенции ближе к жидкому тесту. Так что не добавляйте в него лишнюю муку!
Накройте влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Традиционно это тесто оставляют для расстойки и брожения на ночь. За это время дрожжи успеют отлично развиться. А тесто приобретет замечательный вкус. Так что, очень рекомендую оставить тесто бродить в течение ночи.
Как пожарить фугьяс во фритюре
В глубокую кастрюлю или фритюрницу налейте масло и нагрейте его до температуры примерно 160° – 175° C.
Традиционный способ приготовления фугьяс таков: возьмите немного теста в ладонь и сожмите руку в кулак. При этом между большим и указательным пальцами немного теста выходит наружу, образуя шарик. Оторвите этот шарик влажными руками и опустите в горячее масло.
Обжаривайте шарики Fugias партиями до легкого золотистого цвета. Затем достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце. Продолжайте, пока все тесто не будет израсходовано.
Если вы никогда раньше не готовили фугьяс, и/или вам не нравится сжимать тесто в кулаке, воспользуйтесь другими способами, о которых я расскажу в этой статье чуть позже.
Как сделать фугьяс– три метода
Способ 1 – Традиционный
Традиционно в Индии фугьяс готовят, сжимая тесто в ладони и выдавливая шарики сверху кулака между большим и указательным пальцами.
Честно скажу, мне этот способ дался не сразу. И, хотя в конце концов я его освоил, я всегда хотел найти другой метод формования фугьяс, который был бы более приемлем для моих коллег из ресторанов России и других дружественных стран. Мне потребовался примерно год для того, чтобы путем многочисленных проб и ошибок найти два рабочих метода. С их помощью можно сделать идеальные фугьяс, если не лучше.
Способ 2 – Используя небольшую ложку для печенья.
Хотя вы можете использовать две ложки, чтобы опустить тесто в масло, я считаю, что ложка для печенья небольшого размера подойдет лучше.
Тесто легко соскальзывает в масло, если сперва окунуть ложку в масло, потом набрать в нее тесто, а затем выдюжить готовый шарик теста в кипящее масло.
Способ 3 – Используя кондитерский мешок
Возьмите большой кондитерский мешок и выверните его наизнанку. Смажьте внутреннюю часть пакета растительным маслом. Выверните его назад так, чтобы смазанная сторона оказалась внутри (масло помогает тесту легче двигаться).
Вставьте кондитерский мешок в высокий стакан узким краем вниз. Немного выверните верхние края так, чтобы они закрыли края стакана. Налейте тесто внутрь мешка. Стяните верхние края кондитерского мешка, выньте его из стакана и отрежьте кончик длиной около 7 мм.
Держа пакет над посудой с горячим маслом, понемногу выдавливайте тесто из пакета и обрезайте кусочки ножницами. Тесто должно скататься в небольшие шарики. Сначала они будут получаться странными и неровными, но после того, как вы сделаете несколько штук, вы научитесь этому.
Советы от шефа
- Фугьяс лучше всего есть свежими в день их приготовления. Однако их можно хранить при комнатной температуре в течение 2–3 дней. Вы также можете хранить их в холодильнике до недели.
- Если ваши фугьяс остыли, рекомендую их разогреть в микроволновой печи, накрыв чуть влажным бумажным полотенцем. Легкий пар освежит фугьяс и сделает их мягкими.
- На каком масле жарить? Подойдет любое растительное масло без запаха с высокой температурой дымления. Я предпочитаю использовать рапсовое или подсолнечное масло. Масло виноградных косточек работает так же хорошо. Не используйте оливковое масло – оно непригодно для жарки во фритюре.
Отправить ответ