Как сделать золотистые пончики из дрожжевого теста: рецепт шеф-кондитера

как сделать домашние пончики рецепт с фото пошагово

Вчера к маме заглянула в гости  ее старинная подружка, и они полвечера проболтали о том, о сем, и между делом вспомнили про то, какие пончики из дрожжевого теста пекли когда-то на Таганке.  Не знаю, как сложилась судьба той лавки с пончиками… Но жизнь не стоит на месте, и сегодня у меня на кухне новая выпечка. Буду готовить самые вкусные в мире пончики, которые многие помнят из детства! Те самые нежные, легкие как пух, с хрустящей корочкой. Такими бывают только домашние дрожжевые пончики!

Кстати, тем, кто только-только знакомится с дрожжевым тестом, я бы рекомендовал начинать это знакомство именно с пончиков.

Рецепт: домашние пончики из дрожжевого теста

Опара
  • 240 г муки
  • 240 мл воды
  • 35 г свежих дрожжей (или 14 г сухих)
Тесто
  • 510 г муки
  • 5 яиц
  • 75 г сахара
  • 30 г меда
  • 100 г сливочного масла
  • 15 г соли
  • цедра одного лимона
Лимонная глазурь
  • сахарная пудра
  • сок лимона

домашние пончики из дрожжевого теста в лимонной глазури

Как сделать опару на пончики из дрожжевого теста

Не пропускайте этот этап – обязательно сделайте опару! Опара нужна, чтобы разбудить дрожжи и дать им первоначальную силу. Тесто, в принципе, можно сделать и без опары. Но я вам говорю точно: простота безопарного теста обманчива. За счет бОльшего числа обминок его приготовление займет больше времени, а пончики получатся менее пышными.

Как сделать опару? Нет ничего проще. Берем дрожжи, крошим их в воду и размешиваем до полного растворения. Затем выливаем эту “дрожжевую воду” в миску с мукой и смешиваем. Не обязательно вымешивать до однородности.

Накрываем пленкой, делаем в ней маленькую дырочку и ставим в теплое место на полтора часа.

Как сделать опарное тесто для пончиков

Через полтора часа опара должна явно пузыриться. Ее мы выкладываем в чашу миксера. Добавляем яйца, затем сахар и мёд. Потом всыпаем просеянную муку. Я еще люблю в пончиках натертую на мелкой тёрочке лимонную цедру.

Включаем миксер и начинаем смешивать тесто. Нам нужно, чтобы мука впитала влагу, и тесто начало формироваться. Это произойдет минуты через 3.

Когда тесто начало отлипать от стен, пришло время добавить масло. Сначала половину. Через минуту – вторую. И месим еще около минуты. Правильное тесто для пончиков должно стать эластичным и заблестеть. И только, когда масло вмесилось, пришло время добавить соль. Промесим еще пару минут на медленной скорости. И – вуаля! Тесто для пончиков готово.

Выкладываем его из чаши миксера на посыпанную мукой поверхность. Формуем в шарообразный кусок. Кладем в миску, накрываем пленкой, ставим таймер на 60 минут. И можем пока заняться чем-то интересным. Например, посмотреть воочию, как я готовлю пончики вот в этом коротеньком видео,

YouTube player

Спустя час нужно тесто обмять и убрать на полчаса в морозилку. За это время процессы брожения в нем остановятся, и нам будет с ним проще работать.

После того, как дрожжевое тесто провело в морозилке полчаса, оно стало чуть плотнее – то, что нужно! Теперь тесто надо раскатать в пласт толщиной в два сантиметра. Снова закрыть пленкой и отправить на 30-минутный отдых в морозилку.

Спустя полчаса вынимаем тесто, легонько подкатаем, чтобы выровнять. И теперь можно из него вырезать пончики. Каждую заготовку кладем на маленький кусочек пергамента. Накрываем пленкой и оставляем их при комнатной температуре примерно на час.

Остатки теста сформуйте вместе, дайте отдохнуть полчасика при комнатной температуре, раскатайте, еще раз пропустите через морозилку, и можно нарезАть новые пончики.

Пока пончики расстаиваются, я готовлю для них глазурь.

Глазурь – это очень просто

Нужно смешать сахарную пудру с лимонным соком. Никаких строгих пропорций тут нет – просто потихоньку добавляем сок лимона в сахарную пудру и перемешиваем, пока не добьемся нужной консистенции. К тому моменту, когда мы начнем жарить пончики, глазурь должна быть готова. Потому что покрываются они горячими.

лучший рецепт пышных пончиков фото и видео

Как пожарить пончики из дрожжевого теста

Масло для жарки разогреваем до 170-180 градусов. Если у вс нет кухонно термометра, следите за маслом. Начинать жарит пончики можно, когда оно начало слегка дымиться. С пончика снимаем пленку и прямо на листке пергамента опускаем его в кипящее масло. Через минуту-две нижняя сторона пончика зарумянится, а мы аккуратно переворачиваем его шумовкой и убираем пергамент.

Готовый пончик достаем. Кладем на бумажное полотенце – оно впитает лишний жир, и, пока пончик еще горячий, покрываем его глазурью.

Конечно, вы можете подождать, пока он остынет, а затем покрыть пончик шоколадом. Но мне больше нравится именно так!

Лимонная глазурь ложится на них очень красиво. Она такая слегка кисленькая и очень прикольно сочетается с цедрой, которую мы добавили в сами пончики.

Еще рецепты пончиков на моем сайте

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*