Во время весенних праздников такие итальянские пасхальные булочки скарчелле с яйцами можно увидеть на столах по всей итальянской обрасти Апулия и особенно часто в районе городка Бари.
Традиционно пасхальные булочки скарчелле имеют форму косы, оплетающей сваренное вкрутую яйцо и украшенной цветной посыпкой.
Такую пасхальную выпечку также часто делают. форме кролика, голубя, солнца, колокольчика или других типичных символов Пасхи, но всегда с яйцом внутри.
Придуманный когда-то в Апулии, со временем этот десерт распространился по всей южной Италии, где имеет небольшие различия рецептуры в зависимости от региона и даже разные названия. Например, «Cuzzupe» в Калабрии и «Ciddure» на Сицилии.
Традиционно итальянские пасхальные булочки скарчелле готовят во время Страстной недели, чтобы съесть их за завтраком в пасхальное воскресенье или подарить друзьям и родственникам.
Приправленные цедрой лимона, булочки скарчелле во время выпечки заполняют все вокруг неотразимым ароматом. Это очень вкусное и приготовленное из простых и полезных ингредиентов пасхальное угощение выглядит завораживающе красиво и делает пасхальный стол цветным и радостным.
Рецепт булочек Scarcella Puglies
- 500 г муки
- 1 целое яйцо
- 1 желток
- 150 г сахарного песка
- 100 г оливкового масла первого отжима
- 125 мл молока
- цедра 1 среднего лимона
- 10 г разрыхлителя
- 4 яйца, сваренных вкрутую
- радужная посыпка для украшения
Тесто для булочки скарчелле — это разновидность теста “пастафролла”. За счет использования живых дрожжей эти булочки получаются довольно мягкими внутри.
Но есть у теста для Скарчелле и одна особенность. Оно готовится на оливковом масле первого холодного отжима, а не на сливочном. Это масло и создает неповторимую текстуру этих пасхальных булочек.
Как сделать тесто для булочек скарчелле
В большую миске просейте муку вместе с разрыхлителем. Лимонную цедру разотрите пальцами с сахарным песком, так чтобы сахар стал влажным от сока. Добавьте к муке сахарный песок и цедру.
Внимание! Снимая цедру с лимона, не зацепляйте горькую белую часть кожуры, вам нужен только самый внешний желтый слой.
В отдельной посуде слегка взбейте целое яйцо и добавьте его в миску с тестом. Перемешайте вилкой, стараясь постепенно собрать всю муку по краю миски.
Теперь небольшими порциями влейте оливковое масло и перемешайте. На этом этапе тесто начинает становиться густым и насыщенным. Вам будет удобнее продолжать месить его руками.
Несколькими порциями вмешайте в тесто слегка подогретое (но не горячее!) молоко.
Когда тесто станет упругим и эластичным, переложите его на присыпанную мукой доску и месите руками еще пару минут. Затем скатайте тесто в шар. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут.
Как сделать итальянские пасхальные булочки скарчелле
Через полчаса верните тесто на рабочую поверхность. Разделите его на порции примерно по 70 г каждая. Не забудьте оставить немного теста (около 40 г), чтобы позже сделать поверх яиц “клетку”.
Теперь пальцами раскатайте каждый кусок теста в жгут длиной около 30 см.
Возьмите три готовых жгута, скрепите их с одного конца и сплетите в косу. Соедините два конца косы вместе, получив круглый венок диаметром около 12-15 см с отверстием в центре. Проделайте все то де самое с остальными кусочками теста, пока у вас не получится 4-5 готовых веночков.
Застелите противень бумагой для выпечки и разогрейте духовку до 180°C. Затем расположите на противне готовые колечки из кос, оставляя между ними достаточно пространства.
В центр каждой скарчелле уложите сваренные вкрутую яйца. Из неиспользованных 40 г теста вылепите небольшие жгутики. «Закрепите» яйца в венках двумя лентами теста, расположив их крест-накрест над яйцом.
Затем в небольшой миске взбейте один яичный желток с двумя столовыми ложками молока. Кухонной кисточкой нанесите эту болтушку на поверхность скарчелле. Сверху посыпьте булочки кондитерской посыпкой. Она легко прилипнет к слою яйца с молоком.
Как испечь пасхальные булочки
Выпекайте итальянские пасхальные булочки скарчелле в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 45 минут, пока поверхность теста не подрумянится. Как только веночки станут золотисто-коричневыми, достаньте пасхальные булочки скарчелле из духовки и дайте им полностью остыть.
Внимание! Не накрывайте булочки тканью или полиэтиленовой пленкой. Это будет способствовать образованию конденсата, и тесто станет излишне влажным.
Возможны варианты
Как я уже говорил, традиционная форма апулийской булочки скарчелле – это сложенная в круг коса с яйцом в центре. Такая форма пасхальной выпечки символизирует цикл жизни, а яйцо — знак возрождения.
Итальянцы также готовят пасхальные булочки скарчелле в форме кролика, голубя или колокольчика, которые символизируют Пасху и приход весны.
Булочки скарчелле обычно бывают довольно большими по размеру. Как мы видели, из 500 г муки получается 4 или 5 булочек с яйцом диаметром около 15 см.
Часто из такого количества теста пекут один большой венок диаметром около 30 см с 3 или 5 яйцами и отверстием в центре. Традиция гласит, что для того, чтобы год был удачным, в булочке скарчелле должно быть обязательно нечетное число вареных яиц.
Для украшения пасхальных булочек скарчелле, какой бы формы они ни были, по традиции используется разноцветная посыпка. Иногда тесто покрывают белой глазурью, но поверх нее обязательно рассыпают цветные брызги.
Скарчелле являются специалитетом Апулии, но булочки эти широко распространены по всей южной Италии. В зависимости от региона в их тесте иногда используют не оливковое, а сливочное масло или даже сало.
Немного пасхальной истории вокруг булочки “скарчелле”
Выпекать булочки скарчелле на Пасху начали в Италии в первые века распространения христианства. Эта простая круглая булочка с яйцом в центре содержит в себе множество символов, связанных с религиозной традицией.
Говорят, что ее название “scarcella” происходит от глагола “scarcellare”, который означает «освободить от цепей».
Яйцо символизирует тело Христа, которое было «освобождено» из гроба пасхальным утром вместе с Воскресением.
По традиции, чтобы съесть скарчелле, сначала нужно аккуратно освободить яйцо от теста. То есть, яйцо в некотором смысле «высвобождается» из клетки. Отсюда и глубокий смысл этой выпечки. Ее суть – символ воскресения Христа и освобождения от первородного греха.
Кроме того, считается, что круглая форма скарчелле символизирует удачу и зарождение новой жизни.
Отправить ответ