Сейчас, когда до Пасхи остаются считанные дни, пора всем узнать еще один классный рецепт пасхального кулича. Хочу вместе с вами испечь Итальянский пасхальный кулич “Коломба” по рецепту классического “Коломба Паскуале”, украшенный миндалем и сахаром. Коломба — один из самых популярных пасхальных десертов на итальянских столах, наряду с пирогом “пастиера” и пасхальными яйцами.
С приближением Пасхи такую выпечку все чаще можно найти в магазинах и кондитерских по всей Италии. Но по моему рецепту вы легко сможете приготовить дома отличный итальянский пасхальный кулич “Коломба”. Это совсем нее сложно и не требует никаких экзотических ингредиентов.
Итальянский пасхальный кулич “Коломба”: рецепт
Из указанного в рецепте количества продуктов у вас получится кулич весом в 1 кг.
Для куличного теста
- 3 яйца
- 500 г муки
- 110 г подсолнечного масла
- 180 г цельного молока
- 150 г сахарного песка
- цедра 1 лимона
- цедра 1 апельсина
- 1 ст. л. меда
- 80 г апельсиновых цукатов
- 1 ст. л. ванильного экстракта или семена из 1 стручка ванили
- 16 г быстрорастворимых сухих дрожжей
Для миндальной глазури
- 50 г миндальной муки
- 80 г сахарной пудры
- 2 яичных белка
Для украшения
- 2 ст. л. сырого цельного миндаля
- 2 ст. л. жемчужного сахара
В этом рецепте я сдобрил классическое тесто цитрусовой цедрой и апельсиновыми цукатами. Но вы также можете добавить и другие вкусные наполнители, например, изюм или шоколадную стружку.
Как приготовить тесто на итальянский пасхальный кулич “Коломба”
Отделите белки от желтков и разлейте их в отдельные миски. Яичные белки взбейте до жестких пиков и пока что поставьте в холодильник.
Яичные желтки вылейте в чашу миксера, добавьте сахар и взбейте в легкую воздушную массу.
Добавьте к желткам тертую цедру 1 апельсина и 1 лимона, мед и ванильный экстракт (или семена стручка ванили). Смешайте до однородности. Затем влейте подсолнечное масло и молоко. И опять тщательно перемешайте
Наконец, добавьте цукаты, нарезанные небольшими кусочками. Этот ингредиент не является обязательным, поскольку не все любят цукаты. Вы можете не добавлять их или заменить изюмом, шоколадной крошкой или другими сухофруктами.
В отдельную миску просейте муку вместе с сухими дрожжами. Перемешайте их венчиком. Включите миксер на низкой скорости и, не останавливая вращения, понемногу добавляйте муку в тесто.
После того, как вся мука вмешается в тесто, снимите чашу с миксера, в три приема добавьте в нее взбитые яичные белки. Аккуратно вмешайте их в тесто, работая деревянной ложкой снизу вверх.
Вот и все! Тесто для “Коломбы” готово! Вылейте его в форму и украсьте верх.
Как сделать миндальную глазурь
Яичные белки, сахарную пудру и миндальную муку смешайте в однородную густую массу. Вылейте ее на поверхность теста «Коломба». Украсьте кулич цельным миндалем и жемчужным сахаром.
Кк испечь итальянский пасхальный кулич “Коломба”
Завершив украшение, поставьте форму с “Коломбо” в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 180°С. Если вы используете духовку с конвекцией, нагрейте ее только до 170°С.
Спустя 40–45 минут домашняя “Коломба” готова! Вам осталось только набраться терпения и дать куличу полностью остыть, прежде чем подавать его на стол!
Сами видите, как очень быстро и до невозможности легко сделать итальянский пасхальный кулич “Коломба” по моему рецепту. Секрет в том, что не нужно тратить время на подъем теста, потому что я использовал быстродействующие дрожжи. “Коломба” поднимается прямо в духовке, без долгого ожидания! Это очень удобно!
Возможны варианты
Шоколадная крошка: отличная идея для пасхального кулича – добавить в тесто кусочки темного шоколада. Ничего не меняйте в моем рецепте, просто вместе с мукой добавьте в тесто шоколад.
Сухофрукты: более традиционный рецепт итальянского кулича предполагает добавление в тесто самых разных сушеных фруктов и ягод, Здесь подойдет любой набор по вашему выбору – вишня, чернослив, курага, манго, цукаты из апельсина, лимона и цитрона и т.п.
Изюм: лично я больше всего люблю куличи, в тесте которых много изюма. Не забудьте, что перед добавлением в тесто изюм надо размягчить в воде или ликере. Правильно подготовленный изюм сделает итальянский пасхальный кулич “Коломба” еще более сладким и мягким.
Фисташки: это весьма изысканный вариант. Добавленные в тесто очищенные фисташки подарят “Коломбе” уникальный вкус и будут весело похрустывать во время еды.
Немного пасхальной истории вокруг “Коломбы”
Об итальянском куличе “Коломба Паскуале” ходит множество легенд, мифов и историй. На авторство этого вкуснейшего лакомства претендуют разные места Италии от Ломбардии до Сицилии. И здесь хочу отметить, что по традиции пасхальный голубь считается ломбардийским десертом, поскольку самые знаменитые пасхальные легенды о голубе происходят именно из этих мест.
Тем не менее, “Colomba di Pasqua”, какой мы ее знаем сегодня, возникла совсем недавно. В Милане в 1930-х годах компания Motta догадалась предложить своим клиентам на Пасху дрожжевой кулич. Это была чисто коммерческая операция! Тогда директор по рекламе Дино Виллани предложил использовать идею приготовления панеттоне, для выпечки нового пасхального кулича.
Отдельная версия “Коломбы” есть и в Венеции. Здесь рецептура включает в себя муку, дрожжи, яйца, сахар, сливочное масло, мед, соль, ваниль, какао-масло, миндаль, фундук, кукурузный крахмал и цукаты. Если верить истории кулинарии, именно такой кулич пекли на Пасху в Вероне еще в конце 1800-х годов.
А еще все знают сицилийского пасхального голубя, также известного как «palummedda»: это особый вид выпечки, которая в своей древней и самой традиционной версии готовится в точной форме голубя, часто со сваренным вкрутую яйцом в центре.
Отправить ответ