Представляю всем любителям сладостей карамельный ганаш с белым шоколадом. Это относительно новый рецепт начинки для пирожных с очень ярким вкусом. Приятная текстура карамели еще более смягчена белым шоколадом.
Рецепт карамельного ганаша с белым шоколадом
- 190 г сливок
- 125 г сахара
- 100 г сиропа глюкозы (можно заменить сахаром)
- 65 г белого шоколада
- 15 г сливочного масла
- щепотка мелкой соли
Из этого набора продуктов у вас получится 500 граммов нежнейшего карамельного ганаша.
Как приготовить ганаш с белым шоколадом
Этап 1 – Карамельная база
Подогрейте сотейник на среднем огне. Когда он хорошо прогреется, начните постепенно засыпать в него сахар. Постоянно перемешивайте сахар лопаткой, добиваясь равномерной карамелизации сахара. Когда карамель приобретет насыщенный коричневый цвет, влейте в нее тонкой струйкой предварительно подогретые сливки, не переставая активно перемешивать карамель лопаткой.
Примечание: В этот момент происходит обильное выделение пара, берегите руки!
Этап 2 – Карамельный ганаш
После того, как все сливки добавлены, доведите карамель до кипения и продолжайте варить еще 30 секунд для того, чтобы ингредиенты лучше соединились.
Тепер пора добавить сироп глюкозы, сливочное масло и соль, и снова все хорошенько перемешайте.
Этап 3 – Карамельный ганаш с белым шоколадом
Немного остудите полученную смесь при комнатной температуре и добавьте мелко порубленный белый шоколад. Снова все тщательно перемешайте.
Полученную так образом карамель нужно остудить при комнатной температуре. Она станет плотной, но податливой как и положено ганашу.
Готовую начинку для пирожных можно хранить пару недель в холодильнике – в миске под пищевой пленкой.
Зачем я добавил белый шоколад в карамель?
Белый шоколад придает карамели более насыщенный и объемный вкус, усиливает ее нежность, а также улучшает «смешиваемость» массы. Кроме того, за счет своей жирности, шоколад позволяет как бы «продлить» вкус карамели во рту. Карамельный ганаш, сделанный по этому рецепту, сделает ваши кондитерские шедевры еще более аппетитными. Он отлично дополнит шоколадный тарт, различные муссы и бисквиты.
Видео инструкция: как сделать ганаш
Все чаще я вижу ваши комментарии о том, что без видео трудно до конца понять тонкости технологии. Поэтому всех, кого заинтересовал этот рецепт, подсмотреть фишки технологии в видеоролике с мастер-классом по приготовлению ганаша из карамели для пирожных макаронс.
Это, конечно, немного другой ганаш, но отличия в технологии совершенно незначительны. Посмотрите! Я рассказываю некоторые важные фишки!
Отправить ответ