Давайте сегодня немного отвлечемся от новинок модерновой кондитерки и вспомним про совершенно незаслуженно забытый кекс на сливках — один из ярких примеров лучших старинных рецептов! Этот вкусный десерт одновременно и очень прост, и совершенно уникален. Попробуйте его один раз, и он обязательно станет фаворитом всей семьи.
На моем канале вы найдёте много выпечки, которую обожает моя разновозрастная детвора. Но я ни разу не уверен, что когда-либо рассказывал вам про рецепт, который любит вся наша семья без исключения, и любит так же сильно, как этот милый кекс на жирных сливках. Как только я вынимаю его из формы, все, кто есть дома (включая нашего любимца – бордер-колли) сразу же сбегаются на кухню.
Интересно, что все особенно любят именно нижнюю часть кекса. Знаете? Ту самую часть, которая находится сверху, когда кекс еще в форме, но становится нижней, когда вы его из нее вытаскиваете. В этом рецепте эта часть получается такой хрустящей и такой вкусной, что вчера малышня наша чуть было не подралась за то, кому она достанется.
Что такое кекс на сливках?
Пару лет назад этот рецепт был на пике просто-таки хайповой популярности после того, как один из моих зарубежных коллег опубликовал его на Reddit. Я именно там на него наткнулся и, конечно же, не мог не попробовать.
Итак, кекс на сливках представляет собой нечто среднее между бисквитным пирогом и бисквитным тортом.
В большинстве классических кексов, известных под общим названием Pound Cake – (знаете, эти рецепты
“все по 400”?), по сравнению с этим рецептом, требуется намного больше масла, а дополнительная жидкость, наоборот, не используется. Зато в этом кексе много яиц, почти как в бисквитном пироге.
В результате таких модификаций получается текстура, которую довольно трудно описать. Он плотный, но при этом очень легкий. Он насыщенный, но не создает ощущения тяжести в желудке.
Что делает этот рецепт уникальным?
Первое, что делает этот кекс на сливках столь необычным, это то, что вместо молока в нем используется чашка жирных сливок.
Густые сливки для взбивания имеют довольно высокую жирность и, конечно, они намного тяжелее молока, поэтому в рецептах тортов их обычно не используют. Однако немного лишнего жира в тесте творит чудеса с этим тортом.
Еще одна вещь, которая отличает этот десерт от его соплеменников, это – способ выпекания. Представьте себе, мы ставим его в холодную духовку, а НЕ в предварительно разогретую, как обычно! Это важно!
Зачем начинать выпечку в холодной духовке?
Для большинства тортов (и выпечки в целом) вы обязательно предварительно разогреваете духовку, прежде чем отправить туда тесто.
Но для этого рецепта вы ставите форму в холодную духовку, а затем нагреваете ее до 160° С. Вам это кажется странным? Я тоже так сперва подумал. Однако на самом деле тому есть причина.
На этот раз тесто мы замешиваем настолько плотным, что если поставить его в горячую духовку или выпекать при более высокой температуре, то корочка сгорит задолго до того, как кекс пропечется внутри.
Ставя кекс в холодную духовку и давая тесту медленно прогреваться, мы гарантируем, что внутренняя и внешняя части будут пропекается более равномерно и будут готовы одновременно.
Рецепт кекса на сливках
Как и во многих классических рецептах, для приготовления этого удивительного торта вам понадобится всего несколько основных ингредиентов:
- 200 г сливочного масла
- 400 г сахарного песка
- 6 яиц
- 400 г пшеничной муки
- ½ ч. л. соли
- 250 мл густых сливок (35%)
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Советы от шефа
- В оригинальном рецепте требовалось 500 г сахара и вообще не было соли. Но, приготовь этот кекс несколько раз, я решил, что гораздо вкуснее получается с чуть меньшим количеством сахара и небольшим количеством соли.
- Еще вы можете добавить в тесто немного лимонной цедры, чтобы следить лимонную вариацию этого кекса, но про это я расскажу уже в другой раз.
Как сделать тесто для кекса на сливках
Начните с того, что взбейте масло с сахаром в легкий и пушистый крем. Не спешите, на это у вас уйдет порядка 5 минут. Не экономьте время на этом шаге! Очень важно, чтобы масло с сахаром взбились и полностью перемешались.
Далее, добавляйте яйца. Опять-таки, не торопитесь. Вливайте яйца по одному, и после каждого добавления тщательно перемешивайте.
Пока идет этот процесс, в отдельную миску просейте вместе муку и соль.
После того, как все яйца полностью вмешаются в тесто, переключите миксер на медленную скорость и в несколько приемов добавьте в тесто муку и сливки поочередно. Начинайте и заканчивайте мукой.
Когда тесто станет совершенно однородным, соскребите его со стенок миски, добавьте ваниль и снова тщательно перемешайте.
Как испечь кекс на сливках
Форму для выпечки смажьте маслом, постелите на ее дно пергамент и выложите тесто. Поставьте кекс в холодную духовку, включите термостат на 160° С и выпекайте в течение (примерно) 75 минут.
По окончании готовки выньте форму из печи и подождите минут 45, пока кекс остынет. Затем можно вынимать его из формы и перекладывать на сервировочную тарелку.
Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами.
Можно ли заморозить кекс со сливками?
Да, по этому рецепту получается довольно увесистый кексик, и, если по вашему дому не носится ватага ребятни, этого, скорее всего, окажется слишком много для одного-двух раз.
Сложите остатки кекса в герметичный контейнер, и он спокойно проведет 3-4 дня при комнатной температуре. Для более длительного хранения нарежьте кекс на ломтики, заверните каждый в пищевую пленку, сложите в полиэтиленовый пакет на застежке и храните в морозильной камере
Так вы сможете доставать себе к чаю по кусочку кекса, а небольшие ломтики быстро разморозятся и будут готовы к трапезе уже через 10-15 минут.
Отправить ответ