В февральской Москве, как, наверняка, и в других городах нашей необъятной Родины, сейчас самый разгар сезона цитрусовых. Так, почему бы не воспользоваться случаем и не использовать эти витаминные фруктики в домашней кулинарии для того, чтобы испечь удивительный апельсиновый кекс?
Я лично особенно люблю в выпечке красные апельсины. И завтра напишу вам еще один классный рецепт апельсинового торта-перевертыша, который мои дети просто обожают. Дело в том, что сегодня по случаю последнего дня зимы готовлю оба десерта.
Апельсиновый кекс, про который мы поговорим прямо сейчас, получается очень-очень мягким, а, политый апельсиновой глазурью, превращается в настоящее совершенство!
Апельсины с оливковым маслом
Вообще-то в оригинальном рецепте апельсинового кекса предполагается использовать масло сливочное. Но я недавно понял, что оливковое масло сюда идет намного лучше. Это небольшое изменение классического рецепта делает кекс особенно солнечным.
Кстати, апельсины в принципе очень хорошо сочетаются с оливковым маслом. Я часто добавляю его во фруктовые салаты с апельсинами. С кедровыми орешками получается особенно вкусно.
Рецепт нежного апельсинового кекса
- 1 крупный апельсин
- 135 г коричневого сахара
- 3 яйца
- 100 г жидких сливок
- 1 ст. л. ароматизатора “флердоранжевая вода” (с ароматом цветка апельсина)
- 65 мл оливкового масла
- 190 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 щепотка соли
- 80-100 г сахарной пудры
Как сделать апельсиновое тесто
Апельсин вымойте, ошпарьте кипятком и обсушите. Снимите с апельсина цедру, стараясь не прихватить горькую белую прослойку между цедрой и мякотью.
Современная кулинария знает несколько способов технично снять цедру с цитрусовых. Посмотрите короткий ролик о том, как мы снимаем цедру на кухне ресторана.
Из апельсина выжмите сок. 2 столовых ложки сока понадобится для приготовления глазури. Остальное пойдет на пропитку готового кекса
Апельсиновую цедру положите в блендер. Добавьте к ней сахар и смешивайте, пока не получится консистенция мелкого песка.
Полученную смесь цедры с сахаром переложите в чашу миксера, включите его на средней скорости с насадкой “лопатка” или “лист” и, не прекращая смешивания, по одному добавьте яйца.
Когда смесь в миксере станет однородной, влейте сливки, оливковое масло и ароматизатор цветков апельсина. Смешайте.
В отдельную посуду просейте вместе муку, разрыхлитель и соль.
Добавьте эти сухие ингредиенты в чашу миксера и перемешайте на средней скорости.
Слишком долго тесто не вымешивайте. Как только перестанут проглядывать сухие полоски муки, выключайте миксер.
Как испечь апельсиновый кекс
Разогрейте духовку до 160°C.
Готовое тесто вылейте в смазанную маслом форму для выпечки. Поставьте ее в горячую духовку на средний уровень и выпекайте примерно 40-45 минут. Точное время, которое проведет кекс в духовке, будет зависеть от вашей конкретной печки.
Через 40 минут проверьте готовность деревянной шпажкой и, если она выйдет с прилипшим тестом, увеличьте время выпечки.
Как сделать глазурь
Смешивайте 2 ст.л. апельсинового сока с сахарной пудрой, постепенно добавляя пудру в сок, пока не получите консистенцию, достаточно жидкую, чтобы покрыть ею поверхность кекса, но довольно густую, чтобы глазурь не стекала слишком быстро.
Как пропитать кекс соком
Когда достанете кекс из духовки, не торопитесь вынимать его из формы. Сперва горячий кекс проколите длинной шпажкой во многих местах. Понемногу поливайте соком кекс сверху и вливайте его в дырочки. Ваша задача – слегка пропитать кекс соком.
Дайте остыть, а затем выньте кекс из формы и переложите на тарелку.
Как украсить апельсиновый кекс
На остывший апельсиновый кекс вылейте глазурь. Она должна покрыть его сверху и образовать красивые потеки по бокам.
Украсьте кекс по своему желанию. Сюда отлично впишутся цукаты, засахаренные вишенки или дольки свежих апельсинов. Они легко прилипнут к глазури и застынут в месте с ней.
Советы от шефа
- Если вы не решаетесь использовать в тесте оливковое масло, не беда. Приготовьте этот апельсиновый кекс с растопленным сливочным маслом. Получится тоже превосходно.
- Сливки не обязательно должны быть очень жирными. Кекс получится неплохим и с 10%-ными сливками. Но, если жирность сливок 25-30%, то текстура будет гораздо нежнее
- Такой кекс не обязательно выпекать в прямоугольной форме. Обычно я готовлю его в круглой форме диаметром 18/20 см. Тогда готовый кекс можно разрезать на два коржа и превратить в настоящий торт, промазав коржи, например, апельсиновым джемом.
- Если у вас нет ароматизатора “флердоранжевая вода”, замените ее апельсиновым ликером или парой капель апельсинового ароматизатора для тортов.
Отправить ответ