Итак, мы готовим апельсиновые тарталетки! Зима в этом году выдалась в Москве непривычно холодная. Вот уже неделю столбик заоконного термометра не поднимается выше -15° C, и раз мне сегодня не надо ехать на работу, я решил испытать, как отработает новый сервис доставки продуктов.
Мы с детьми выбрали классный и очень простой рецепт тарталеток с апельсиновым кремом, и буквально за пять минут заказали все необходимое. И вот, что нам для них понадобится
Рецепт тарталеток с апельсиновым кремом
Для песочного теста
- 110 г пшеничной муки
- 20 г сахарного песка
- 80 г сливочного масла
- 1 яичных желтка
Для апельсиновой начинки
- 5 крупных апельсинов
- 1 желтый лимон
- 4 яйца
- 15 г кукурузного крахмала
- 50 г сахарного песка
Для смазки формочек
- 10 г сливочного масла
- 10 г пшеничной муки
Из этого количества продуктов у вас получится 6 вкусных тарталеток, Но мы сегодня ждем гостей, так что нам нужно пирожных, как минимум, втрое больше, Так что мы утроили все цифры рецепта и примерно в 11-00 утра оформили заказ. Ровно в два часа дня все продукты уже приехали на нашу кухню. Вместе с заказанным набором из 6 силиконовых формочек для выпечки тарталеток.
Как сделать апельсиновые тарталетки
Смажьте маслом и посыпьте мукой формочки для выпечки. Лишнюю муку не забудьте стряхнуть.
Песочное тесто для тарталеток
В миске смешайте масло и муку. Растирайте смесь кончиками пальцев, Мука должна впитать себя все масло, а субстанция в миске должна приобрести консистенцию крупного песка. Как только это произойдёт, добавьте сахар, все снова тщательно перемешайте.
Затем добавьте яичные желтки и замесите песочное тесто. Слишком долго его месить не надо. Иначет готовые тарталетки получатся слишком плотные и не рассыпчатые. Заканчивайте замес сразу после того, как желтки полностью вмешаются в тесто.
Достаньте песочное тесто из миски и положите его на лист пергамента. Слегка расплющите тесто руками и накройте его другим листом пергаментной бумаги. При помощи скалки раскатайте тесто для тарталеток между двумя листами пергамента до толщины примерно 5 мм. В таком виде уберите тесто в холодильник, как минимум, на 30 мин.
Как испечь песочные апельсиновые тарталетки
Спустя полчаса включите духовку. Ее надо прогреть до 220° C.
Достаньте есто из холодильника и вырежьте из холодного теста кружочки диаметром на пару сантиметров больше, чем подготовленные вами формы для выпечки. Уложите эти кружочки в формочки, постелите поверх них кружки из пергаменной бумаги и насыпьте сухую фасоль или специальные шарики для выпечки. Эта уловка не даст тесту деформироваться под действием жара в печи.
Подготовленные таким образом формочки отправляйте в горячую (220° C) духовку примерно на 15 минут. Готовые тарталетки вынимайте на стол и дайте им остыть.
Как сделать апельсиновый флан для начинки
Из апельсинов и лимона выжмите сок. Смешайте его с сахаром в сотейнике. Поставьте сотейник на слабый огонь и нагревайте до тех пор, пока сахар полностью не растает. Дайте немного остыть.
Венчиком взбейте яйца, добавьте к ним кукурузный крахмал и перемешайте. Эту смесь влейте в теплый сок, поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Продолжайте нагревать, постоянно взбивая венчиком, до тех пор, пока смесь не загустеет. Затем вылейте полученную массу на остывшие тарталетки и уберите их в холодильник.
Вот и все! Осталось только перед подачей на стол достать пирожные из холодильника и украсить апельсиновыми дольками или кружочками.
Совет от шефа
Мы совсем не зря ставили тесто в холодильник перед выпечкой. Дело в том, что, выпекая корзиночки из очень холодного теста, мы сможем сделать пирожные более ровными, и края тарталеток не будут слишком сильно деформированы во время выпечки.
Отправить ответ