Для новых десертов нужно розовое пралине. Не смог купить и готовлю сам

Для новых десертов мне нужно розовое пралине. Не смог его купить и готовлю сам

Розовое пралине (или pralines roses) – это на самом деле никакое не пралине, а обжаренный миндаль в оболочке из красной карамели, которая может иметь самые разные ароматы.

В некоторых рецептах вы вместо слов “розовое пралине” можете встретить “французское розовое пралине” или “красное пралине”. И все это – разные названия одного невероятно вкусного и по-своему уникального французского лакомства.

История розового пралине

История pralines roses восходит к XIX веку. Считается, что именно тогда шеф-кондитер модного ресторана в городке Сен-Жени-Сюр-Жир впервые испек знаменитую булочку “Сен-Жени” с розовым пралине.

Позже розовое пралине попало во французский город Лион, где его рецепт был творчески доработан. Именно в Лионе, в 1955 году известный кондитер Огюст Пралюс испек свою ставшую всемирно знаменитой булочку-бриошь с розовым пралине (Praluline).

Короче, если вы когда-либо соберетесь во Францию, не поленитесь заглянуть в кондитерскую La Maison Pralus, чтобы попробовать знаменитые Пралулин – изумительные булочки с розовыми пралине.

Зачем нам розовое пралине?

Вы можете просто наполнить розовым пралине красивые коробочки или хрустящие прозрачные пакеты, и тогда эти сладости станут отличным съедобным подарком на Рождество, День святого Валентина или любой другой праздник.

Но самое главное, pralines roses служит важным ингредиентом для приготовления массы других десертов. С ним готовят брауни, Galette des Rois, печенье, булочки, торты, панна котту, десерт “Иль Флоттанте” и французское суфле.

Зачем нам розовое пралине?

Из чего делают розовое пралине

Миндаль: В этом рецепте используйте цельный поджаренный миндаль. Ели вы купили миндаль сырой, то можете легко превратить его в жареный. Все, что для этого нужно – поставить его на 15 минут в разогретую до 150° C духовку.

Ароматизатор флёр-д-оранж: Вода с ароматом цветков апельсинового дерева придает французским розовым конфетам восхитительный нежный аромат. Если купить такой ароматизатор негде, просто откажитесь от этого ингредиента или замените его розовой водой.

Красный пищевой краситель: Без него не получить желаемый оттенок розового пралине. Добавляйте краситель по мере необходимости (обычно хватает примерно 7 капель на каждый этап приготовления).

Сахарный песок и вода: Без них никак не получить сахарную карамель, из которой мы сделаем хрустящую оболочку для миндаля.

Как приготовить розовое пралине

Для того, чтобы сделать правильное pralines roses, вам потребуется выполнить три последовательных этапа,

Розовое пралине. Этап первый

В большой сковороде смешайте 150 г сахара и 40 мл воды. Сюда же добавьте несколько капель красного пищевого красителя.

Хорошо перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда на поверхности карамели начнут формироваться большие пузыри, засыпьте цельный миндаль.

Как приготовить розовое пралине

Сразу же уменьшите огонь, добавьте ароматизатор и продолжайте нагревать, постоянно помешивая.

Через несколько минут красный сахарный сироп начнет кристаллизоваться. Продолжайте его нагревать, постоянно помешивая,

Как только сахар перестанет прилипать к миндалю, орехи будут выглядеть так, как будто они покрыты розовой сахарной пудрой.

Переложите миндаль на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте ему остыть.

Вымойте сковороду и деревянную лопатку и вытрите их насухо бумажным полотенцем.

Этап второй

Выложите миндаль в сковороду среднего размера и отставьте в сторонку.

В небольшой сотейник сложите оставшийся от первого этапа розовый сахар, добавьте еще 150 г сахара, налейте 40 мл воды с растворенными в ней несколькими каплями красного пищевого красителя.

Розовый миндаль в сахаре - отличное лакомство для детей,

Поставьте сотейник на огонь, доведите смесь до кипения и варите, пока температура карамели не достигнет 124° C (очень рекомендую использовать здесь лазерный бесконтактный термометр).

Сковороду с миндалем поставьте на средний огонь, залейте орехи сиропом и перемешайте.

После того, как весь миндаль будет хорошо покрыт слоем красной карамели, снова переложите его на пергамент. Отделите орехи от розовой карамели.

Этап третий

Повторите последний шаг еще раз, используя оставшуюся розовую карамель, 150 г сахара и 40 мл воды. При необходимости добавьте красный пищевой краситель.

Этап четвертый

Выложите миндаль на противень, застеленный пергаментом, и поставьте на 40-50 минут в духовку, разогретую до 70° C. Этот шаг не является обязательным, но продлевает срок годности розового пралине.

После того, как миндаль обсохнет, его можно использовать так как вам это удобно. Если вы не знаете рецептов сладостей и выпечки с розовым пралине, следите за публикациями на моем канале. В ближайшие дни их будет сразу несколько.

Советы от шефа

  1. На втором и третьем этапе приготовления розового пралине добавляйте краситель только в случае необходимости. Если цветуще и без того получается достаточно ярким, откажитесь от дополнительного красителя. В качестве практического совета – обычно я на каждом этапе добавляю по 7 капель красного пищевого красителя.
  2. Если хотите, замените ароматизатор Fleurs D’Orange розовой водой или сделайте pralines roses вообще без ароматизаторов.
  3. После каждого этапа тщательно промывайте сковороду и лопатку, которой вы мешали миндаль в карамели. Чтобы облегчить процесс очистки, налейте в сковородку немного воды, поставьте ее на огонь и прокипятите 10-15 минут. Перед использованием просушите посуду.
  4. На втором и третьем этапе возьмите сковороду меньшего размера, так будет проще покрыть орехи красной карамелью.
  5. Розовый миндаль в сахаре – отличное лакомство для детей, ведь в нем нет аллергенного арахиса, а еще розовое пралине не содержит глютена.
Ищете сладкие рецепты с миндалем? Вы их нашли!

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*