Гостья из Лиона: Булочка Praluline – все очарование розового пралине

Булочка Praluline - все очарование розового пралине

К тому, чтобы у меня на кухне появилась булочка Praluline, я готовился заранее. Помните, вчера я рассказывал о том, как сделать розовое пралине – симпатичные французские конфетки в виде миндальных орешков в яркой красной карамели? Судя по вашим комментариям под рецептом, pralines roses оказалось Terra Incognita даже для многоопытных домашних кондитеров.

И сегодня я, как и обещал, рассажу о популярном десерте, который без розового пралине вообще никогда бы не родился.

Немного истории булочек Пралулин

В одно прекрасное утро 1955 года кондитер из городка Роан Огюст Пралюс выставил в витрину своей кондитерской новые булочки. Наполненные кусочками розового миндаля. Кто бы мог подумать, что с того самого дня эта выпечка не только удесятерит число клиентов магазинчика Pralus, но и впоследствии прославит кондитерский дом Франсуа Пралюса (сына Огюста) на весь мир.

Французские кулинарные путеводители по Лиону и окрестностям обязательно включают в список местных специалитетов Brioche Praluline. В этих книжках вы обязательно прочтете, что булочка Praluline “имитируется чуть не всеми пекарнями Франции”, но получается она далеко не у всех!

фирменные кондитерские Maison Pralu

А вот фирменные кондитерские Maison Pralus ежедневно продают более 1000 пралиновых бриошей. Эти сладкие и нежные булочки с хрустящим розовым пралине из миндаля и лесного ореха также регулярно отправляются гурманам по всему миру. Крупнейшие импортеры булочек Пралулин – США, Япония, Швеция… Вот только в России их днем с огнем не найти. Но всегда можно испечь самостоятельно! Главное – найти правильный рецепт!

Булочка Praluline: Где взять оригинальный рецепт

Когда я решил испечь Пралулин, то смутно вспомнил, что как-то мне попадался их авторский рецепт от Франсуа Пралюса в журнале Fou de Pâtisserie. И не ошибся! Нужный мне текст обнаружился в январском номере 2018 года. Так что мы сегодня сумеем приготовить эту замечательную булочку с пралине в ее аутентичном варианте.

авторский рецепт от Франсуа Пралюса в журнале Fou de Pâtisserie
Рецепт Brioche Praluline (на 8 булочек)

175 г пшеничной муки
0,5 ч.л. соли
2 больших яйца
7 г свежих пекарских дрожжей
35 мл воды (20% от веса муки)
1 ч.л. сахара
90 г сливочного масла
225 г розового пралине

Как сделать тесто для булочек

Дрожжи разведите в теплой воде с сахаром. В чашу миксера просейте муку, смешанную с солью. Добавьте яйца и растворенные дрожжи, Включите миксер на среднюю скорость и перемешивайте в течение 4 минут. Затем, не останавливая миксера, в 3-4 приема добавьте размягченное масло, нарезанное небольшими кусочками. И продолжайте месить тесто еще 4-5 минут.

Когда тесто для бриошей перестанет липнуть к стенкам чаши, остановите миксер, соберите тесто в шар на дне миски, накройте ее полотенцем и поставьте в холодильник, как минимум, на 8 часов.

Как подготовить пралине

Розовое пралине из миндаля или фундука вы можете поискать в кондитерских магазинах. По слухам, его как-то видели в продаже. Но так как мои поиску успехом не увенчались, я сделал pralines roses самостоятельно вот по этому рецепту.

Нужное количество орехов в красной карамели высыпьте на лист пергамента и раздавите их толкушкой или скалкой. Но не перестарайтесь, Не крошите пралине в пыль. Кусочки должны быть сравнимыми с мелким изюмом.

Как испечь булочки с розовым пралине

На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в квадрат толщиной 1,5 см.

Как испечь булочки с розовым пралине

Измельченное розовое пралине насыпьте в центр квадрата и сложите углы “конвертиком” так, чтобы пралине оказалось в середине теста.

Раскатайте сложенный прямоугольник, а затем припылите его мукой и сложите втрое, как это мы делаем, когда готовим слоеное тесто. Опять раскатайте и повторите плияж еще дважды, каждый раз предварительно посыпав тесто мукой.

Раскатайте сложенный прямоугольник

Теперь разделите тесто на 8 частей и скатайте их в шарики, ладонями вращая тесто на присыпанной мукой доске. Готовые булочки разложите на противне, застеленном пергаменном или силиконовым ковриком,

Поскольку тесто очень мягкое, то я использую кондитерские кольца, которые удержат идеально круглую форму булочки, не давая ей растечься во время выпекания.

Перед выпечкой булочка Praluline должна расстояться

Перед выпечкой булочка Praluline должна расстояться минут 45 примерно. Для дрожжевого теста с розовым пралине идеальная температура расстойки составляет 45° C. Скорее всего, у вас дома нет расстоечной камеры. Поэтому придется использовать для этой цели духовку. Моя печка Gemlux позволяет установить режим нагрева t=45° C, но далеко не у всякой печки есть такая опция, поэтому вам придется тщательно следить за температурным режимом.

Когда булочки заметно увеличатся в размерах, достаньте их из духовки. Увеличьте нагрев печки до 150° C, и как только эта температура будет достигнута, поставьте пралулин выпекаться. Включите конвекцию на минимальные обороты. Если у вас духовка без конвекции, приоткройте дверцу на 1 см

Булочки в духовке проведут около 35 минут, но вы уже знаете, что время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей духовки.

Скажу честно, у меня правильная булочкаPralulin получилась не сразу. Пришлось добавить в тесто воды (здесь уже моя граммовка). В оригинальном рецепте из журнала Fou de Pâtisserie воды было 20 мл, вероятно, потому, что наша мука отличается от стандартной Т55, которую используют французские пекари. Так что советую и вам сперва поэксприментировать.

легендарные булочки бриошь с розовым пралин

Но мне не жалко потраченного времени, ведь в итоге я соорудил просто улётные булочки с восхитительным ароматом свежего сливочного масла и неповторимым вкусом карамельного миндаля. Кусочки пралине делают текстуру бриошей пралулин совершенно уникальной, они получаются и очень мягкими, и «хрустящими» одновременно.

Говорят, что этим лакомством лучше всего наслаждаться при комнатной температуре, но моя детвора еще ни разу не дала булочкам полностью остыть.

Вот и вся наука! Теперь вы тоже знаете, как испечь легендарные булочки бриошь с розовым пралине! А если что-то осталось непонятным, пишите в комментариях – я всегда готов дать дополнительные объяснения, даже и не сомневайтесь …

Любите булочки ? Вот несколько проверенных рецептов

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*