Хотите узнать, можно ли заморозить торт, который вы только что испекли или только еще планируете приготовить к предстоящему мероприятию? Специально для вас я написал это простое руководство. Прямо сейчас вы узнаете, как правильно заморозить практически любой торт – целый или нарезанный, с глазурью или без.
Если вы читаете мои статьи на этом сайте уже не первый месяц, то, наверняка, знаете, что помимо собственно рецептов, я порой делюсь с вами некоторыми кулинарными хитростями. Будь то способы быстро довести продукты до комнатной температуры или секреты взбивания белков в пышную пену, тонкости выбора венчика для взбивания сливок или правила замены пшеничной муки для безглютеновой выпечки, на моем канале вы всегда найдете дельные советы и профессиональные рекомендации.
Как заморозить торт
Один из самых частых вопросов, которые мне задают почти по всем моим рецептам звучит так: «Можно ли заморозить этот торт/кекс/пудинг/маффин и т.п.?»
Ответ этот вопрос не всегда однозначен, но, если речь идет о тортах и капкейках, я с радостью говорю “Да! Можно!”
Тем не менее, правильная заморозка торта зависит от целого ряда аспектов. В частности, от того, покрыт ли он глазурью или нет, целый ли он или вы его успели нарезать на ломтики. Вот сегодня мы и поговорим о том, как справиться с каждой из этих ситуаций, и попутно рассмотрим некоторые животрепещущие вопросы о заморозке тортов.
Содержание
- Изменит ли заморозка вкус и текстуру торта?
- Какие торты нельзя замораживать
- Как заморозить коржи торта
- Как разморозить коржи торта
- Как заморозить целый торт, готовый к подаче
- Как разморозить целый торт
- Как заморозить торт, нарезанный на ломтики
- Как разморозить ломтики торта
- Как замораживать кексы, маффины, капкейки
- Как разморозить кексы, маффины, капкейки
Изменит ли заморозка вкус и текстуру торта?
Один из самых сложных вопросов, связанных с замораживанием торта, заключается в том, повлияет ли процесс замораживания на его вкус и текстуру. И здесь я могу вас обрадовать!
В подавляющем большинстве рецептов тортов заморозка не окажет негативного влияния на торт.
Торты действительно хорошо замораживаются. Если правильно завернуть торт и не хранить его морозилке слишком долго, ваши гости даже не догадаются, что торт был заморожен. Так, я часто замораживаю торт “Черный лес”. Потому что его все любят, а у меня не всегда есть время на его выпечку.
Этот торт очень хорошо замораживается благодаря тому, что я использую для его прослойки и украшения крем на основании сливочного сыра,
Как-то раз я испек такой торт почти за два месяца до Нового гола, и никому из гостей даже в голову не пришло, что им подали торт не ”из-под ножа”!
Какие торты нельзя замораживать
Есть два случая, когда замораживание скажется на вашем торте негативно. Первый: если вы отправили ли в заморозку очень влажный торт, типа шоколадного торта со сливочной карамелью. Второй: вы заморозили очень нежный торт, например Ангельский торт.
Но большинство популярных тортов – шоколадных или чизкейков, равно как и классические капкейки, вы можете спокойно хранить в морозилке около месяца без каких-либо вредных последствий для десерта.
Итак, давайте поговорим о том, как все это правильно делать.
Как заморозить коржи торта
Если вы заранее знаете, что торт попадет на стол не скоро, то лучше всего заморозить отпеченные коржи без крема и топпинга. В этом случае. вы сможете собрать и украсить свой торт непосредственно перед вечеринкой или мероприятием.
Ключом к тому, чтобы коржи оставались свежими в морозильной камере, является их правильная упаковка.
Как это сделать
Для начала убедитесь в том, что отпеченные детали торта полностью остыли. Если вы хотите придать коржам дополнительную устойчивость, то сначала уложите каждый корж на картонный круг.
Оберните каждый слой торта пищевой пленкой, а затем – слоем прочной фольги.
Если вам нужно заморозить коржи только на неделю или около того, вы можете использовать обычную фольгу, но для более длительного замораживания выбирайте прочную фольгу. Либо звворачивайте торт в два-три слоя фольги.
Вы также можете поместить завернутые коржи в зип-пакеты для заморозки. ОНи даже торту дополнительную защиту. Но это необязательно.
Не забудьте записать на упаковке дату и спокойно заморозьте свой будущий торт на 2 месяца (но не более).
Как разморозить
Когда вы будете готовы собрать и украсить торт, достаньте коржи из морозилки и дайте им постоять час-два при комнатной температуре.
Помните, что холодный торт украшать легче – крем не течет, а глазурь быстрее схватывается. Так что не ждите полного оттаивания коржей. Собирайте торт еще холодным. Он “дойдет “позднее.
Как заморозить целый торт, готовый к подаче
Случается, что вам нужно приготовить торт заранее, но вы точно знаете, что непосредственно перед мероприятием времени на то, чтобы собрать и украсить торт, у вас не будет. В этом случае вы, возможно, захотите заморозить уже собранный торт – с кремом и топпингом.
Тут у меня есть для вас хорошая новость! Многие виды кремов и топпингов очень хорошо замерзают. Так, например масляный крем или крем-чиз вполне пригодны для такого рода кулинарных упражнений.
Естественно, я ни разу не рекомендую замораживать кремы и топпинги из взбитых сливок. Но, если вы покрыли свой торт более стойкими вариантами крема и глазури, вы вполне можете заморозить их целиком.
Как это сделать
Соберите и украсьте свой торт. Если вы планируете использовать для декора свежие фрукты, съедобные цветы, печенье и т. д., то оставьте эти детали до тех пор, пока торт не разморозится, вы успеете добавить их прямо перед подачей на стол.
Уложите торт на круглую картонку и поместите его в морозильную камеру, не накрывая. Замораживайте около 2 часов, пока торт, крем и глазурь не затвердеют.
Теперь, когда все затвердело, оберните торт слоем полиэтиленовой пленки, а затем слоем плотной фольги.
Запишите дату и уберите в морозилку. Но не держите там такой торт более месяца.
Как разморозить
Накануне мероприятия достаньте торт из морозилки, снимите фольгу и (не снимая пленки) оставьте в холодильнике на ночь.
За пару часов до подачи разверните. торт и оставьте его при комнатной температуре.
Как заморозить торт, нарезанный на ломтики
Не знаю, как у вас, а у нас после ухода гостей, семейного праздника или много мероприятия порой остаются лишние кусочки торта. Есть их сразу не очень хочется, но и выбрасывать как-то не комильфо!
В этом случае я замораживаю отдельные кусочки торта, чтобы детвора могла бы слопать их позже.
Как это сделать
Кусочки торта положите на противень или тарелку, застеленную пергаментом. Поместите в морозильник примерно на час, пока топпинг не затвердеет.
Если торт ничем не покрыт, например это был яблочный кофейный торт, вы можете пропустить этот шаг.
Заверните каждый ломтик в 1-2 слоя пищевой пленки и сложите их в зип-пакет для заморозки.
Сроки хранения ломтиков торта в морозилке будут зависеть от наличия на них крема и топпинга. Торт без крема может храниться до 2 месяцев. Торт же с кремом и топпингом – 1 месяц.
Как разморозить
Размораживайте ломтики в холодильнике, не снимая пленки. Либо разверните и оставьте на час-полтора при комнатной температуре.
Ломтики некоторых видов тортов, например кофейного, вы можете просто развернуть и поставить на 30-60 секунд в микроволновой.
Как замораживать кексы, маффины, капкейки
Да-да, кексы и маффины тоже можно заморозить! Процесс очень похож, но давайте рассмотрим его подробнее.
Как это сделать
Если ваши кексы покрыты кремом, уложите их на противень и отправьте в морозильную камеру примерно на час или пока шапочка из крема не затвердеет.
Если вы не успели покрыть кексы глазурью, а планируете сделать это непосредственно перед подачей, то смело пропустите этот шаг.
Заверните каждый капкейк в 2 слоя пищевой пленки, а затем сложите их в зип-пакет для заморозки.
Теперь кексы можно убрать в морозилку на месяц, если они покрыты глазурью, или хранить их там до 2 месяцев, если это сделано не было.
Как разморозить
Когда вы будете готовы подать эти кексы к чаю или кофе, выньте их из морозильной камеры и, не снимая пленки оставьте на ночь в холодильнике. Если торопитесь, то разверните кексы и пусть они размораживаются пару часов при комнатной температуре.
Вот и все!
Видите сами – ничего нет сложного. Теперь вы точно знаете, как правильно заморозить торт. Так что проблемы нехватки времени перед приходом гостей для более не существует.
Ищете полезные советы для кондитера? Вы их нашли:
Отправить ответ