А вары знаете, как выглядит ангельский торт? Я и сам удивился, когда узнал, что этот легкий как облачно и белый как первый снег, воздушный торт придумали вовсе не в столице мировой кулинарии и по совместительству столице Франции. Про оригинальный белоснежный бисквит в 1839 году миру поведала американка Летиция Брайан – автор кулинарной книги “Домохозяйка из Кентукки”.
История и технология торта ангелов
Главной фишкой ангельского бисквита оказались взбитые в крутую пену яичные белки. Ни желтков, ни масла, ни вообще каких-либо жиров рецепт не содержит, дабы они (как сказано в оригинальном рецепте) “не портили идеальную белизну торта неопрятной желтизной”.
Кроме того, классический рецепт “бисквита ангелов” не сдержит ни грамма разрыхлителя, так что его воздушная текстура обеспечивается исключительно белковой пеной. И тут-то оказался главный камень преткновения.
Если верить истории кулинарии, несмотря на свою внешнюю привлекательность и изумительный вкус, примерно лет сорок Торт ангелов оставался, скорее, экзотикой, и готовился только по особым случаям. Главным образом потому, что взбивать белки до нужной консистенции вручную – задачка не для слабонервных.
Но все быстро изменилось после 1870 года, когда Тернер Уильямс и изобрел и запатентовал ручной взбиватель для яиц с двумя венчиками; одновременно вращающимися друг навстречу другу.
А нам с вами вообще грех отказываться от такой чудесной выпечки; поскольку у нас в помощниках отличные электрические миксеры, способные взбить что угодно и до какой угодно плотности.
Но даже с помощью самого лучшего миксера взбить белки до требуемой консистенции у вас вряд ли получится без винного камня – самого лучшего стабилизатора вспененных белков.
Ангельский торт: рецепт
Для бисквита “пища ангелов”
- 12 яичных белков
- 1 щепотка мелкой соли
- 2 ч.л. винного камня
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 375 г сахарного песка
- 190 г пшеничной муки
- 65 г кукурузного крахмала
Для сливочного крема
- 1000 мл сливок 35% жирности
- 200 г сахарного песка
- 20 г стабилизатора (загустителя) сливок
Для пропитки
- 250 мл сиропа для пропитки бисквита
Для начинки и. украшения
- 375 г ягод (малины, клубники, вишни и т. д. в зависимости от сезона )
- 200 г обжаренных миндальных лепестков
- немного красной смородины
Как сделать бисквит Angel Food
В отдельную посуду просейте вместе муку и кукурузный крахмал. Всыпьте сахар и перемешайте.
Вылейте яичные белки в чашу миксера. Добавьте к ним винный камень и мелкую соль. Взбивайте на высокой скорости, пока не получите жесткую пену.
Снимите чашу с белками с миксера и в 3-4 приема добавьте в белковую пену смесь сухих ингредиентов. Вмешивайте их лопаткой. Технология вам уже известна – “вскапывайте” белки снизу вверх, одновременно поворачивая миску на 1/4 оборота. Ваша задача – не дать пене растерять пузырьки воздуха.
В самом конце добавьте ванильный экстракт и перемешайте последний раз.
Как испечь бисквит на ангельский торт
Форму для выпечки (d = 24 см) смажьте тонким слоем масла. Выложите в нее бисквитное тесто и выровняйте поверхность силиконовой лопаткой.
Поставьте в предварительно разогретую до 180° C духовку и выпекайте с включенной конвекцией от 30 до 35 минут. Готовый бисквит выньте из формы и дайте остыть.
Как сделать крем для торта
Очень холодные сливки вылейте в чашу миксера. Начинайте их взбивать на низкой скорости.
Стабилизатор для сливок смешайте с сахарным песком. Добавьте к сливкам и взбивайте, пока не получите нежную воздушную сливочную пену.
Как собрать Ангельский торт
Специальным ножом для бисквита разрежьте бисквит поперёк на три диска.
Первый бисквитный корж поместите на блюдо для торта и пропитайте сиропом, многократно нанося его на бисквит кондитерской кисточкой.
Выложите на него примерно четверть сливочного крема и равномерно распределите с помощью изогнутой металлической лопатки.
Поверх крема разложите треть свежих ягод.
Затем уложите второй корж и повторите ранее описанную процедуру с пропиткой. кремом и ягодами.
Наконец, пришел черед последнего бисквита. Его полейте оставшимся сиропом и дайте постоять, чтобы сироп сумел проникнуть в глубину бисквитного коржа.
Поверх крайнего коржа выложите еще 1/ 4 взбитых сливок и обмажьте ими торт с боков и сверху.
Как украсить ангельский торт
На боковую поверхность торта по всей его окружности торта налепите обжаренные миндальные лепестки.
Оставшиеся взбитые сливки переложите в кондитерский мешок с насадкой “открытая звезда” (или закрытая звезда – как вам больше нравится) и нанесите по всей верхней поверхности торта большие розочки из взбитых сливок. Завершите украшение торта несколькими оставшимися ягодами малины, а затем добавьте россыпь красной смородины.
Готовый торт уберите в холодильник и не вынимайте до того момента, как будет пора подавать его на стол.
Отправить ответ