Пралине – нежная паста из карамелизованных орехов -используется в разных рецептах, привнося в десерты орехово-карамельный вкус. Приготовить этот десерт можно из разных орехов и их смесей. Рассказываю как сделать пралине: это довольно просто даже в домашних условиях.
Рецепт пралине из орехов
- 200 гр обжаренных орехов;
- 120 гр сахарного песка;
- 0,5 ч. л. молотой корицы (по желанию).
Как сделать пралине самостоятельно
На сковороду положите сахар, целые орехи и посыпьте корицей (если ее используете,
Поставьте на небольшой огонь и нагревает так, чтобы сахар плавился, но не горел. Не забывайте периодически перемешивать орехи с сахаром, они должны покрыться карамелью.
Когда сахар расплавится и покроет тонким слоем орехи, огонь модно выключать, а горячие еще орехи в карамели переложить на покрытый пергаментом поднос или силиконовый коврик. Ждем пока орехи остынут .
После остывания карамель с орехами снимаем с пергамента или силиконового коврика и измельчаем в крошку при помощи блендера, получая отличное ореховое пралине для торта и десертов
Несколько целых орехов можно оставить целыми. Ими можно украсить десерт. Остальные орехи в карамели помещаем в блендер и измельчаем в крошку.
Советы от шефа
- Для приготовления пралине можно использовать чищенные орехи, а можно шкурку не снимать. В первом случае пралине получится более светлым.
- Растапливая сахар, не допускайте пригорания, иначе пралине будет испорчен и приобретет вкус жженого сахара.
- При обжарке орехов в карамели непрерывно перемешивайте их, чтобы не дат пригореть.
- Если под рукой нет ни силиконовых ковриков, ни пергамента, выкладывайте горячие орехи на фольгу или просто на противень.
Где использовать пралине?
Ореховое пралине можно использовать как начинку в шоколадных конфетах или для приготовления орехового крема. По консистенции и способу приготовления он похож на заварной крем, но имеет ярко выраженный вкус орехов. Рецепт орехового крема со сливками вы найдете вот здесь. Такой крем – отличное дополнение для яблочных или грушевых пирогов.
Отправить ответ