Лето уже не за горами, и скоро вам обязательно захочется чего-то освежающего с легким цитрусовым вкусом. И тогда вы поймете, какая классная вещь этот по-настоящему весенний пирог с лимонным кремом!
Когда я впервые увидел его рецепт в моем любимом кулинарном журнале “Fou de pâtisserie”, я не был до конца уверен, насколько лимонным получится его вкус. Поскольку до того момента я еще не готовил пирогов с лимонным кремом, я не мог умозрительно оценить состав компонентов и был вынужден пробовать рецепт “по ходу пьесы” и ждать, результата.
И если бы вкус крема получился слишком лимонным, мне он бы точно не понравился и пришлось бы экспериментировать с компонентами, но этого не потребовалось. Автор рецепта идеально сбалансировал все ингредиенты рецепта и у меня с первого раза получился практически идеальный пирог с тонким, но достаточно ярким вкусом. И это было именно то, что нужно.
Так что я предлагаю всем вам пополнить этим рецептом свои копилки лимонных пирогов. Тем более, что готовится это кулинарное чудо очень просто! И это – настоящая находка для всех, кто любит легкие, воздушные пироги!
Лимонный пирог с кремом: рецепт
Для коржа
- 180 г вашего любимого сухого печенья
- 60 г сливочного масла
Для лимонного крема
- 2 банки сгущенного молока с сахаром
- 200 мл свежевымытого лимонного сока (примерно из 4 лимонов)
- 6 яичных желтков
Для украшения
- 200 мл сливок (не менее 35%) для взбивания
- цедра 1 лимона
Как приготовить пирог с лимонным кремом
Как сделать корж из печенья
Сухое печенье растолките или пробейте в блендере до консистенции крупного речного песка.
Сливочное масло растопите и охладите до комнатной температуры,
Влейте масло в посуду с крошками печенья и перемешайте так, чтобы масло полностью впиталось в раскрошенное печенье. У вас получится масса, напоминающая мокрый песок.
Высыпьте эту массу в форму для выпечки d= 26 см и руками прижмите ее ко дну, формируя плотный слой. Затем тыльной стороной ложки растяните его так, чтобы смесь печенья с маслом поднялась на внутренние стенки формы, образуя бортики.
Выпекайте 10 минут при температуре 180° С. Затем выньте корж из духовки и полностью остудите, прежде чем заливать начинку для пирога.
Духовку пока не выключайте.
Как сделать лимонный крем
В большой миске взбейте сгущенное молоко, лимонный сок и яичные желтки до однородной массы.
Как собрать пирог с лимонным кремом
Вылейте начинку в остывший корж из печенья, верните форум в горячую духовку и выпекайте еще 15 минут или пока начинка не схватился и центр пирога не перестанет казаться жидким.
Вынимайте готовый пирог из печки и дайте ему полностью остыть. Не спешите. Для полного остывания такому пирогу с кремовой начинкой требуется не менее 4 часов, но лучше всего после полного остывания убрать его в холодильник на ночь.
Перед подачей украсьте лимонный пирог взбитыми сливками и мелконатертой цедрой свежего лимона.
Советы от шефа
- Как правильно взбить сливки читайте вот здесь.
- Как снять цедру с лимона вы узнаете из вот этого короткого видео.
- Я обычно использую в таких коржах сухое печенье “Мария” от “Любятово”.
Отправить ответ