Вишневое печенье в шоколаде — это насыщенное воздушное шоколадное печенье с терпкой вишней в центре, покрытое сливочно-шоколадным ганашем с вишневым вкусом. Да, я очень люблю сочетание шоколада и вишни. Как по мне, так именно оно и делает это печенье восхитительным и особенным лакомством для любого случая!
Шоколадное печенье с вишней в шоколаде: рецепт
- 185 г пшеничной муки
- 60 г несладкого какао-порошка
- 110 г сливочного масла комнатной температуры
- 200 г сахарного песка
- 0,25 ч. л. соли
- 0,25 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. пищевой соды
- 1 яйцо
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 300 г консервированной или свежей вишни (примерно 32 вишен без косточек)
- 4 ч. л. вишневого сока (от свежей вишни) или сиропа (от консервированной)
- 180 г шоколадной стружки (не менее 65% содержание какао)
- 150 г сгущенного молока с сахаром
Как приготовить вишневое печенье в шоколаде
Разогрейте духовку до 180° С. Застелите пергаментом 3 больших противня.
Как сделать шоколадное тесто
В миску среднего размера просейте вместе муку и какао-порошок. Перемешайте.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите мягкое сливочное масло, сахар, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Перемешайте на средней скорости до кремообразного состояния.
Когда масса в чаше станет однородной, добавьте в нее яйцо и ваниль. Хорошо перемешайте, по мере необходимости останавливая мотор и счищая массу со стенок чаши.
Добившись однородного состояния смеси в чаше миксера включите мотор на низкой мощности, и начинайте постепенно добавлять смесь сухих ингредиентов. Продолжайте смешивать тесто пока оно не достигнет однородного состояния.
Слишком долго не месите. Как только муки не станет видно, остановите миксер.
Как сделать шоколадный ганаш
В небольшой сотейник сложите шоколадную стружку, залейте ее сгущенкой. добавьте вишневый сок. Поставьте сотейник на средний или слабый огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока шоколад не растает. Обычно на это уходит около 3-5 минут.
Снимите с огня и перелейте в холодную миску. Постоянно помешивая остудите ганаш до комнатной температуры и переложите в кондитерский мешок. Если вы не будете использовать кондитерский мешок, то накройте ганаш пищевой пленкой в контакт.
Как собрать шоколадное печенье с вишней
Столовой ложкой зачерпывайте тесто и выкладывайте его шариками на подготовленные противни, оставляя между печеньями расстояние около 2 см.
Большим пальцем или тыльной стороной кофейной ложечки сделайте углубление в середине каждого шарика теста. И уложите в каждое углубление по 1 вишенке.
С помощью кондитерского мешка или маленькой ложки аккуратно заполните каждое углубление, укладывая ганаш сверху вишни, полностью покрывая ягоды. На каждое печенье вам понадобится примерно 1 ч. л. шоколадной смеси.
Как испечь вишневое печенье в шоколаде
Поставьте противни в горячую духовку и выпекайте 9-11 минут или до тех пор, пока печенье не схватится и не станет стабильным.
Выньте противни из печки и подождите несколько минут. После чего переложите шоколадное печенье на решетку для полного остывания.
Советы от шефа
- Ищите высококачественный несладкий какао-порошок. Вы можете использовать алкализованный какао-порошок, если вам так больше нравится, или он есть у вас под рукой.
- Сгущенное молоко с сахаром добавляет в ганаш добавляет немного сладости и помогает создать ту самую гладкую т кремовую текстуру, которой я добиваюсь. Выбирая сгущенку, внимательно смотрите на этикетку. Покупайте только тот продукт в составе которого нет ничего кроме цельного молока и сахара.
- Вы можете использовать замороженную вишню, но вкус и текстура печенья может получиться немного иной. Если это – ваш выбор, не забудьте ягоды предварительно разморозить и обсушить
Отправить ответ