Немецкий шоколадный чизкейк начинается с идеального шоколадного чизкейка на ореховом корже, который покрывается смесью кокосовой стружки с орехами пекан и шоколадным сиропом.
Этот изысканный гурманский десерт наверняка придется по вкусу как любителям шоколадного торта, так и поклонникам чизкейков.
Что такое немецкий шоколадный чизкейк?
Нет, вы ошибаетесь! Этот торт вообще не из Германии. Имя свое он получил из-за того, что для его приготовления использован так называемый “Немецкий шоколад” — одна из разновидностей сладкого шоколада для выпечки. Его изобрел американец по имени Сэмюэль Джерман для компании Baker’s Chocolate Company.
Любой шоколадный торт, в названии которого есть слово “немецкий” обычно представляет собой чрезвычайно насыщенный и очень сладкий шоколадный торт.
Я так полагаю, в ближайшем магазине вы вряд ли найдете “Немецкий шоколад” для выпечки, но переживать на этот счет не стоит, используйте любой шоколад для выпечки на ваш вкус.
Шоколадный чизкейк: рецепт
Для коржа
- 85 г растопленного сливочного масла
- 100 г пшеничной муки
- 60 г мелко нарезанных орехов пекан
- 30 г алкализованного какао-порошка
Для чизкейка
- 350 г полусладкой шоколадной стружки
- 180 г сливок для взбивания я
- 680 г сливочного сыра
- 300 г сахарного песка
- 30 г алкализованного какао-порошка
- 5 крупных яиц
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Для кокосового топпинга
- 250 г концентрированного (НЕсладкого) молока
- 110 г сливочного масла
- 200 г светло-коричневого сахара
- 3 яичных желтка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 100 г подслащенного тертого кокоса
- 100 г крупно нарезанных орехов пекан
- шоколадный сироп для сбрызгивания торта
Как приготовить немецкий шоколадный чизкейк
Разогрейте духовку до 160° С. Смажьте маслом и застелите пергаментом разъемную форму для выпечки d = 23 см.
Как испечь ореховый корж
В миску среднего размера вылейте растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло, добавьте орехи пекан, а также просеянные вместе муку и какао-порошок. Смешайте венчиком до однородного состояния.
Выложите эту смесь на дно разъемной формы и разровняйте лопаткой.
Выпекайте корж 10 минут. Затем выньте форму из печки и дайте ему остыть прямо в форме. Духовку не выключайте.
Как сделать шоколадный чизкейк
В шоколадную стружку налейте 60 г сливок. Нагревайте эту смесь на водяной бане, постоянно помешивая, пока шоколад не расплавится и смесь не станет однородной без комочков.
В чашу миксера положите размягченный сливочный сыр. Установите насадку венчик перемешайте сыр до получения кремообразной и однородной массы. Добавьте сахар и какао-порошок. Продолжайте смешивать до получения однородной массы.
Затем, не останавливая миксера, по одному добавляйте яйца, хорошо перемешивая после каждого добавления. Когда все яйца разойдутся в сырной массе, влейте оставшиеся 120 г сливок, и снова все перемешайте.
Когда масса в чаше миксера станет совершенно однородной, влейте в нее смесь сливок и растопленного шоколада. Добавьте ваниль и все тщательно перемешайте.
Полученную шоколадную массу вылейте в форму на остывший корж. Оберните форму снаружи тремя слоями фольги, чтобы предотвратить вытекание, аа затем верните ее в духовку и выпекайте 70 минут.
Чизкейк готов, когда сырная масса по бокам уже схватилась, но центр ее все еще немного покачивается.
Вы также можете проверить готовность чизкейка, измерив температуру в толще сырной массы. Она должна быть 75° С. Для этого вам потребуется кулинарный термометр с щупом.
Выпеченный чизкейк достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть в форме. Затем поставьте в холодильник, как минимум, на 4 часа или на ночь. Ночь, проведенная на холоде, позволит торту идеально застыть и сделает его вкус и текстуру еще лучше.
Как сделать кокосовый топпинг
В сотейнике среднего размера смешайте концентрированное молоко, сливочное масло, коричневый сахар и яичные желтки. Поставьте сотейник на средний или слабый огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока масса не загустеет до консистенции, напоминающей пудинг. На это уйдет около 10 минут.
Затем снимите сотейник с огня. Добавьте ваниль и перемешайте. Затем всыпьте кокосовую стружку и орехи пекан. Готовый топпинг должен полностью остыть.
Как украсить немецкий шоколадный чизкейк
Посте того, как кокосовый топпинг остынет, нанесите его на охлажденный шоколадный чизкейк. Перед самой подачей сбрызните готовый торт шоколадным сиропом.
Советы от шефа
- В этом рецепте я использовал алкализованный какао-порошок. Он дает торту более темный цвет и более насыщенный вкус. Вы можете заменить его обычным несладким какао-порошком.
- Для сырной начинки вам понадобится 3 яичных желтка. Отделяя желтки от белков, не позволяйте белкам пропадать зря! Оставьте их для другого десерта, например, меренги Павлова.
- Кокосовый топпинг мы готовим с использованием концентрированного молока. Оно придает ореховой начинке текстуру нежного крема. Не следует путать концентрированное молоко со сладкой сгущенкой. Эти два продукта не являются взаимозаменяемыми.
- Если у вас нет под рукой орехов пекан, свободно замените их грецкими орехами или необжаренными кешью.
- Шоколадный соус вы можете приготовить сами, используя мой рецепт шоколадного соуса, или купить готовый в магазине
Отправить ответ