Идея приготовить чизкейк Бейлис (Bailey’s”) пришла мне в голову голубкой зимой, на горнолыжном курорте, за бокалом согревающего “айриш кофе”. Заснеженные склоны за окнами кафе и ароматный парок от бодрящего напитка соединилась чудесным образом в моем мозгу и превратились в идею чизкейка на базе “Ирландских сливок”. Уже потом я сообразил, что корж лучше сделать из шоколадного печенья, и еще больше усилить вкус торта, добавив к нежной сырной начинке толстый слой шоколадного ганаша.
Я никогда особо не увлекался ликерами, но после целого дня на лыжах не могу отказаться от глотка Бейлиз в бокале крепкого кофе с каплей взбитых сливок и шоколадного соуса. Для меня это один из тех напитков, которые о многим причинам всегда делают меня теплым и пушистым.
Вот именно поэтому несколько недель назад я решил реализовать свои зимние фантазии и попробовать приготовить чизкейк Бейлис.
Что такое чизкейк Bailey’s
Если смотреть в суть вещей, то тортик этот не сильно отличается от моего рецепта классического чизкейка.
Но здесь для коржа вместо крекера я использую печенье Oreo, которое дарит чизкейку приятный вкус хорошего шоколада. А еще я заменил сливки в начинке на Baileys Irish Cream и покрыл все это шоколадным ганашем с добавлением Baileys.
В результате у меня получился сливочный чизкейк с правильным количеством шоколада и восхитительным ароматом Baileys.
Рецепт чизкейка Бейлис
Для коржа:
- 24 целых печенья Oreo, измельченных в крошку
- 130 г растопленного и охлажденного сливочного масла,
Для чизкейка:
- 900 г сливочного сыра
- 150 г сахарного песка
- 4 яйца
- 60 мл Bailey’s Irish Cream
Для шоколадного ганаша:
- 170 г качественного шоколада (>60%)
- 100 мл жирных сливок (не менее 30%)
- 3 ст. л. Bailey’s Irish Cream
Как приготовить чизкейк Бейлис “Ирландские сливки”
Мой крутой чизкейк Baileys состоит из трех основных частей: коржа из печенья Орео, сырной начинки на основе ликера Irish Cream и шоколадного ганаша с добавлением Baileys.
Как сделать шоколадный корж
Разогрейте духовку до 160 °С.
Плотно заверните разъемную форму (d=23 см) в два слоя алюминиевой фольги. Этот шаг – ни разу не прихоть! Он предотвращает протечки, ведь мы будем готовить чизкейк по вечной классике – на водяной бане.
Растолките “Орео” в крупную крошку, смешайте ее с растопленным маслом. Готовую смесь плотно прижмите ко дну формы.
Поставьте форму с коржом в предварительно разогретую духовку и выпекайте 8 минут. Затем достаньте и остудите до комнатной температуры.
Как сделать сырную начинку Baileys
В кастрюлЕеили чайнике вскипятите воду для водяной бани.
В чашу миксера (насадка – лопатка) положите сливочный сыр комнатной температуры и взбейте его до однородности. Затем добавьте сахар и перемешайте, пока сахар полностью не смешается со сливочной массой.
Далее начинайте добавлять яйца. Вливайте их в чашу по одному, тщательно вмешивая каждое яйцо до добавления следующего. Не забывайте периодически соскребать сырную массу со стенок чаши.
Используйте сливочный сыр и яйца комнатной температуры. Если вы забыли подготовить эти ингредиенты заранее, вам повезло. У меня есть инструкции, как быстро размягчить сливочный сыр и как довести масло и яйца до комнатной температуры.
После того, как все яйца будут использованы, влейте Bailey’s Irish Cream и все снова перемешайте до получения однородной массы.
Как испечь чизкейк Бейлис
Вылейте начинку в подготовленный и остывший корж. Поместите обернутую в фольгу форму в широкий лоток с бортиками. Налейте в него кипяток. Верхняя граница воды должна находиться примерно посередине формы для чизкейка.
Выпекайте 55-60 минут. Как только по краям начинка будет казаться готовой, но в центре она все еще будет слегка покачиваться, выключите духовку, но форму с тортом не вынимайте. Оставьте ее в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей. В таком состоянии чизкейк буже около часа отдыхать в остывающей духовке.
По прошествии часа осторожно достаньте форму из водяной бани и поставьте на решетку для полного остывания. После того, как торт полностью остынет, его следует убрать в холодильник, как минимум, на 8 часов.
Перед подачей на стол полейте торт шоколадным ганашем.
Как приготовить ганаш
Шоколад натрите на крупной терке и сложите в термостойкую миску.
В небольшом сотейнике на среднем огне нагрейте сливки до очень горячего состояния, но не до кипения.
Как только над сотейником начнет заметно подниматься пар, вылейте горячие сливки на шоколад и дайте постоять около 5 минут.
Вооружитесь лопаткой и энергично вбейте сливки с шоколадом в однородную массу. После того, как сливки смешаются с шоколадом, добавьте в ганаш ликер. Перемешайте до однородности, а затем дайте готовой массе постоять еще 5 минут.
Готовый ганаш вылейте на охлажденный чизкейк и распределите его ровным слоем по всей поверхности торта.
Советы от шефа
- С недавних пор, выпекая чизкейк на водяной бане, я еще больше защищаю форму от протекания. Идею подсмотрел у одного шефа в Питере. Наполненную начинкой и обернутую фольгой форму для торта и я помещаю в пакет для выпечки. Это необязательно, но очень эффективно.
- Выпекайте чизкейк только на водяной бане. Не пугайтесь этого шага — он проще, чем вы думаете, и именно он делает ваш чизкейк абсолютно идеальным.
- Готовьте этот торт заранее. Несмотря на то, что сам процесс выпечки довольно короток и занимает около часа, торту требуется еще пара часов на охлаждение до комнатной температуры плюс, как минимум, 8 часов на в холодильнике. Не поддавайтесь искушению сократить это время! Физику еще никому не удавалось обмануть.
- Вы можете на поливать торт ганашем, а выложите его ложкой на каждый отдельный ломтик.
- Вы также можете и вовсе отказаться от шоколадного ганаша сверху. Но вот, будет ли результат столь же волшебным? Ну, я-то знаю, как будет на самом деле, но вы можете решить это самостоятельно.
Отправить ответ