Знание, что такое кофейный чизкейк “капучино”? Представьте себе идеальную чашку капучино: пенистая шапочка сверху посыпана шоколадной крошкой, под ней таится насыщенный сливками кофе с легким намеком на сладость на самом дне чашки. Это ощущение восторга забыть невозможно. А теперь все то же самое но в форме чизкейка.
Я украшаю этот торт взбитыми сливками и зернами арабики в шоколаде, затем рассыпаю стружку из горького шоколада по поверхности взбитых сливок. Мне нравится оттенок шоколадной горечи в сладких сливках, и то как он постепенно сменяется вкусом кофе в творожной начинке торта.
Обязательно начинайте готовить чизкейк за 24 часа до подачи на стол. Ему надо дать достаточно времени, чтобы полностью остыть и стабилизироваться.
Рецепт кофейного чизкейка капучино
140 г несладкого печенья
400 г сахарного песка
1 ст. л. какао-порошка
100 г растопленного сливочного масла
шепотка соли
600 г сливочного сыра
5 яиц
2 ч. л. ванильного экстракта
300 мл жирных сливок
2 ст. л. растворимого кофе эспрессо
2 ст. л. сахарного песка
12 кофейных зерен в шоколаде
стружка из горького шоколада
Как приготовить кофейный чизкейк
Разогрейте духовку до 175° C. Поставьте кипятиться воду для водяной бани.
Как сделать корж для чизкейка
Раскрошите печенье блендером. Добавьте к крошкам 60 г сахарного песка, какао-порошок, растопленное масло и щепотку соли. Перемешайте все ингредиенты до полной однородности. Равномерно распределите полученную массу из печенья по дну разъемной формы для выпечки d=25 см и плотно ее утрамбуйте.
Как сделать сырную начинку со вкусом капучино
Яйца и сливочный сыр должны иметь комнатную температуру, поэтому не забудьте их достать из холодильника за несколько часов до начала приготовления чизкейка.
Положите в чашу миксера сливочный сыр и 300 г сахарного песка. Включите миксер на самой низкой скорости и смешайте сыр с сахаром до полной однородности, пока совсем не останется комков.
Остановите миксер, опустите чашу и тщательно соскребите сладкую массу со стенок на дно.
Снова включите миксер на малой скорости и начинайте добавлять в смесь яйца по одному. Не торопитесь, дождитесь пока каждое яйцо полностью растворится в сливочном сыре и только после этого добавляйте следующее.
После того, как все яйца будут добавлены, снова остановите миксер, опустите чашу и тщательно соскребите сырную массу со стенок чаши.
100 мл сливок нагрейте на плите или в микроволновке до такой температуры, чтобы в них можно было растворить кофе. Смешайте сливки с кофе. А зачем вылейте их в чашу миксера, добавьте ваниль и все перемешайте на самой низкой скорости.
Как испечь чизкейк
Разъемную форму для выпечки оберните снаружи фольгой и налейте сырную массу поверх шоколадного коржа. Поместите форму с тортом в центр большого противня с высокими бортиками.
Этот противень поставьте на средний уровень духовки так, чтобы передний его край слегка выступал из плиты. Осторожно налейте в противень горячую воду, она должна доходить почти до самого верха бортиков. Осторожно задвиньте его в духовку.
Выпекайте чизкейк 45-55 минут. Примерно на 45-й минут готовки начинайте внимательно наблюдать за состоянием чизкейка. Торт готов, когда при легком ударе по бортику формы ее содержимое будет покачиваться, как плотное желе.
Когда торт приготовится, достаньте форму из духовки и дайте торту остыть до комнатной температуры, прежде чем поставить в холодильник на ночь.
Как украсить торт капучино
На следующее утро налейте в раковину немного теплой воды и на несколько секунд поставьте форму чизкейком. Затем проведите узкой лопаткой по всей внутренней стенке формы. Отделите торт и и снимите пружинное кольцо.
Оставшиеся сливки взбейте с сахарной пудрой до жестких пиков и выложите на чизкейк. Равномерно разложите на сливках кофейные зерна в шоколаде, затем посыпьте торт стружкой из горького шоколада.
Совет от шефа
Этот торт лучше всего нарезать влажным горячим влажным ножом с плоским лезвием. Погрузите лезвие в горячую воду, стряхните его, сделайте разрез, затем повторите эту операцию для каждого следующего ломтика. Прежде, чем делать следующий разрез, обязательно смойте с ножа все, что к нему прилипло.
А вы обратили внимание как великолепен этот торт в разрезе? Его поперечное сечение имитирует слои настоящего капучино – тонкий корж с какао создает темную тонкую основу; затем следует начинка цвета латте, а сверху – кремовая шапочка, похожая на вспененное молоко.
Отправить ответ