Капкейки Латте Pumpkin Spice

Как испечь тыквенные капкейки латте Pumpkin Spice

Капкейки Латте Pumpkin Spice — это съедобная версия популярного ф начале 2000-х кофейного напитка. Они приготовлены из тыквенного пюре и ароматного эспрессо, а еще и покрыты сливочно-кофейной глазурью. Для того, чтобы тыквенный вкус ощущался особенно ярко, я добавил в тесто для кексов приправу для тыквенного пирога Pumpkin Pie Spice.

Осень — мое любимое время года, наверное потому что она до краев наполнена манящими запахами тыквенных специй. Лет 20 назад я, как и все любители кофе, был настоящим фанатом латте с тыквенными специями, этот напиток тогда стал поистине культовым. С тех пор это повальное увлечение снова и снова проявляется в самом начале осени. Так почему бы не воссоздать вкус популярного напитка в форме кексов?

Капкейки Латте Pumpkin Spice: рецепт

Для теста
  • 375 г муки
  • 1 ст. л. порошка эспрессо
  • 2 ч. л. соды
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 2 ч. л. приправы для тыквенного пирога
  • 0,5 ч. л. соли
  • 430 г тыквенного пюре
  • 200 г сахарного песка
  • 200 г коричневого сахара
  • 220 мл растительного масла
  • 4 яйца
Для сливочного крема эспрессо
  • 280 г сливочного масла комнатной температуры
  • 625 г сахарной пудры
  • 2 ст. л. порошка эспрессо, больше или меньше по вкусу
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 2-3 ст. л. молока, или столько, сколько нужно, для получения желаемой консистенции

Капкейки Латте Pumpkin Spice: рецепт

Как испечь тыквенные капкейки латте Pumpkin Spice

Разогрейте духовку до 170° С. В формочки для маффинов вставьте бумажные розетки.

В миску среднего размера просейте вместе муку, порошок эспрессо, пищевую соду, разрыхлитель, приправу для тыквенного пирога и соль. Перемешайте и пока что отставьте сухие ингредиенты в сторонку.

В чашу миксера положите тыкву, сахарный песок, коричневый сахар и масло. Установите  насадку-лопатку и перемешайте на средней скорости.

Не останавливая миксера, по одному влейте в чашу яйца, хорошо взбивая после каждого добавления.

Продолжая перемешивать смесь на низкой скорости, в два приема добавьте сухие компоненты и перемешайте. Как только тесто станет однородным, остановите миксер.

Готовое тыквенное тесто вылейте в формочки для кексов, заполняя их на 3/4. Поставьте формочки в горячую духовку и выпекайте около 20-22 минут, пока кексы не станут золотистым. Выньте противень из духовки, подождите примерно 10 минут, а затем выньте маффины из форм и дождитесь, чтобы они полностью остыли.

Как сделать сливочный крем с эспрессо

В чашу миксера сложите размягченное масло, установите насадку-лопатку и взбивайте на средней скорости до получения однородной массы.

Уменьшите скорость миксера до низкой и медленно, по одной чашке за раз, добавляйте сахарную пудру. Продолжайте смешивать, пока вся пудра не смешается с маслом.

В маленькой мисочке смешайте ванильный экстракт с порошком эспрессо и влейте эту смесь в чашу миксера.

Включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте крем до легкой и воздушной массы, примерно 5 – 8 минут. 

сливочный крем с эспрессо

Отрегулируйте консистенцию крема, добавляя в него молоко. Начните с 2 столовых ложек. Если крем вам кажется слишком сухим, добавьте больше молока, Но не прибавляйте молоко более, чем по 1 чайной ложке за раз. Продолжайте, пока не достигнете желаемой консистенции.

Выложите крем в кондитерский мешок и выдавите его шапочкой поверх остывших кексов.

Советы от шефа 

  1. Сочиняя этот рецепт, я хотел, чтобы кекс по вкусу напоминал настоящий тыквенный латте с тыквенными специями, поэтому я понимал, что в тесте нужен кофе. После некоторых экспериментов оказалось, что именно порошок эспрессо — идеальный способ сделать это, так как он усиливает вкус тыквы и придает неповторимый шарм как самому капкейку, так и масляному крему.
  2. Можно ли делать эти кексы без эспрессо? Ну… если вы открыли этот рецепт, вы, вероятно, ожидаете, что в нем будет кофе! Но, если  в следующий раз вы хотите сделать тыквенные кексы без кофе, попробуйте мои тыквенные кексы со штрейзелем. В них вы  боде получите все ароматы тыквенных специй, но уже без эспрессо.
Ищете рецепты десертов с тыквой? Попробуйте эти:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*