Кофейный торт с бисквитом Женуаз: простые радости жизни

Кофейный торт с бисквитом Женуаз: простые радости жизни




Чем вы занимаетесь в самоизоляции? Уже успели сделать то, на что раньше никогда не хватало времени? Нет еще? Тогда стоит поторопиться! Карантин не будет длиться вечно! Пройдет еще несколько недель, все это закончится и ежедневная круговерть затянет вас в обычную рутину “дом – офис – дом” с перерывами на дорожные пробки и сериалы по телевизору.

Так что, пока еще есть свободное время, давайте научимся печь нежный и осень простой кофейный тортик. Это потребует некоторого времени, но зато принесет массу приятных минут и восхищений всех, кто будет его пробовать за чашкой чая!

Конечно, если вам не хочется возиться с кремом и бисквитом вы всегда можете купить готовый тортик или заказать с доставкой любой вкусный торт русская нива либо пирожные и десерты других производителей. Выбирая готовые торты, смотрите на состав продукта, читайте отзывы в интернете и не забудьте уточнить заказ у продавца.

Рецепт бисквитного торта

Бисквит Genoise

  • 4 яйца
  • 120 г сахарной пудры
  • 120 пшеничной муки

Кофейный крем

  • 10 яичных желтков
  • 250 г сахара
  • 300 г сливочного масла
  • очень крепкий кофе или кофейный экстракт для кондитеров

Пропитка

  • 200 мл сиропа для пропитки – рецепт найдется вот тут

Украшение

  • 100 г миндальных лепестков 
  • немного шоколадных украшений в виде кофейных зёрен
рецепт кофейного торта с крмом

Как испечь бисквит для торта

В чистой миске смешайте сахар и яйца. Поставьте миску на паровую баню и взбейте венчиком. Температура массы должна подняться примерно до 40° С. Затем снимите смесь с паровой бани и продолжайте взбивать (миксером или вручную) до полного охлаждения. Масса должна удвоиться в объеме.

Добавьте просеянную муку и аккуратно “вскапывающими” движениями шпателя вмешайте ее в яичную массу, не позволяя тесту опасть.

Фому для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите в нее бисквитное тесто и выпекайте в заранее нагретой духовке при 180° С. Бисквит в духовке должен оставаться пока он не подрумянится и не будет полностью готов (нож, воткнутый в центр формы, выходит сухим). Готовый бисквит доставайте из печи, вынимайте из формы и дайте остыть.

Как сделать кофейный крем для торта

Смешайте сахар с небольшим количеством воды. Поставьте на плиту, доведите до кипения и, помешивая, варите до t=118° С. При достижении этой температуры выключите огонь, потому что даже без внешнего нагрева температура жидкости продолжит слегка повышаться, и легко достигнет желаемой 121° C. 

Если у вас нет бесконтактного термометра, не страшно. Чтобы контролировать процесс, просто окуните зубцы вилки в кипящий сахарный сироп и медленно вынимайте ее. Если за зубцами потянутся нити, сироп готов.

Убедитесь, что яичные желтки имеют комнатную температуру. Положите их в чашу миксера и включите его на среднюю скорость. Горячий (но не кипящий) сахарный сироп тонкой струйкой – по стене чаши – добавьте к желткам. 

Не лейте сироп непосредственно в желтки они могут завариться, и тогда вам придется начинать готовить кофейный крем сначала.

Как только смесь сахара с желтками станет однородной, включите миксер на высокую скорость и взбивайте до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры. 

Не останавливая миксер постепенно добавляйте сливочное масло и продолжайте взбивать, В итоге должен получиться гладкий, однородный крем. Готовый крем можно оставить в натуральном виде, но мы его будем ароматизировать с помощью кофе. 

Количество кофейного экстракта я намеренно не указываю, так как оно будет зависеть от интенсивности вкуса, который вы хотите получить.

Добавив экстракт или очень крепкий кофе, хорошо перемешайте. Крем для торта должен быть однородным, без комочков.

Как собрать бисквитный торт

Когда бисквит остынет, разрежьте его в горизонтальной плоскости на три коржа равной толщины.

как испечь бисквитный торт

Используя кондитерскую кисточку, нанесите на нижний корж сироп для пропитки (рецепт сиропа вот тут). Если пряный сироп у вас кончился, вы можете быстро приготовить пропитку, смешав сахарный сироп (1:1) или сироп из абрикосового варенья с парой ложечек темного рома.

На пропитанный слой бисквита выложите примерно треть крема и разровняйте его изогнутым металлическим шпателем до равномерной толщины.

как собрать торт с кремом

Сверху уложите второй корж и точно также его пропитайте сиропом и намажьте кремом. Закончите сборку торта, уложите сверху третий корж. Пропитайте его и выложите сверху оставшийся крем, не забыв оставить 4-5 столовых ложек для украшения торта

При помощи кондитерского шпателя обмажьте кремом весь торт (верх + бока), стараясь сделать его поверхность как можно более ровной, особенно сверху, чтобы готовый торт был красивым и выглядел профессионально.

крем для бисквитного торта

Как украсить торт с кремом

Крем для украшения переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой и нанесите на верхнюю поверхность торта красивые линии и фигуры по собственной фантазии и вдохновению.

Я, например, соорудил по периметру торта корону из розеток, а затем нанес еще несколько маленьких розеток не центральную часть торта. Завершите декор бисквитного торта, уложив на его поверхность несколько кофейных зерен из темного шоколада.

Торт почти готов. Осталось поджарить миндальные лепестки. Я делаю это в микроволновке. 

как украсить бисквитный торт

Просто положите миндальные лепестки на тарелку и включите СВЧ печку на 10 минут на полную мощность. Время от времени открывайте дверцу и перемешивайте. Равномерная окраска гарантирована!

Положите торт на тарелку. Приподнимите одной рукой. Придерживая снизу, а второй налепите охлажденные лепестки жареного миндаля поверх крема на боковой стенке. Аккуратно прижмите лепестки ладонью, и они будут отлично держаться, создавая красивый контур.

Вот и все – сами видите – ничего сложного! Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких вкусными тортиками!

Интеерсно? Расскажи друзьям!

Это интересно

7 комментариевна“Кофейный торт с бисквитом Женуаз: простые радости жизни”

  1. Спасибо, хороший рецепт) Эх.. диета, видимо сорвусь!

  2. Красиво выглядит, на вкус наверное еще лучше, сохраняю рецепт.

  3. Какой прекрасный торт) беру на заметку!

  4. Перед сном такую вкусноту прочла!!! Нужно завтра обязательно попробовать испечь

  5. Чем только не занимались в самоизоляции! Не то что б сильно люблю готовить, но пеку частенько. Многие рецепты взяты из интернета. Спасибо тем, кто выручает и делится своими тайнами выпечки. Красивый торт. Возьму на заметку

  6. Парни, можно без яиц такой торт испечь?

  7. спасибо, нашла рецепт, который искала!

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.


*


error

Вам нравятся мои рецепты? Расскажите о них всем!