Есть у меня приятель – владелец небольшого провинциального ресторанчика, который не устает говорить, что паннакотта – десерт совершенно не интересный. Каждый раз, когда я предлагаю ему ввести в меню пана-котту, он отвергает эту идею, что называется “с порога”.
Однажды мне пришло в голову, что, возможно, незадачливый ресторатор просто не понимает, о чем речь, и поинтересовался, знает ли он что такое настоящая pana cotta. В ответ услышал что-то вроде: “Что тут сложного? Смешиваешь сливки с сахаром заешь им застыть, добавляя желатин или агар-агар. Затем украшаешь фруктами, ягодами и так далее. Ну уж. нет, спасибо.”
Настоящая пана-кота
Я уже писал здесь как-то, что на самом деле паннакотта готовится совсем другим способом, и рецепт ее не сдержит ни агара, ни желатина, ни каких других загустителей. Если бы все повара российских ресторанов готовили панакотту правильно, то их гости ни за что бы не отказывались от этого нежного и густого крема.
Короче, забудьте обо всех остальных рецептах панна котты, если вы их где-то встречали. Пробовали или готовили самостоятельно. Этот идеален!
Рецепт классический паннакотты с вишневым компотэ
Для паннакотты
- 600 мл сливок (35%)
- 1 стручок ванили
- 6 яичных белков
- 75 г сахара
Для компотэ из вишни
- 500 г вишни
- 3 ст. л. сахара
Как сделать классическую панакотту
Разогрейте духовку до 120° C.
Сливки налейте в сотейник и доведите до кипения.
Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, соскребите острием ножа черные семена внутри стручка и добавьте их в горячи сливки. Дайте сливкам и ванили настояться в течение 5-10 минут. Стручок использовать не нужно, оставьте его для других рецептов.
В чашу миксера вылейте яичные белки и взбейте их с сахаром. Не над стремиться достичь густой пены, Взбивайте белки ровно столько времени, чтобы сахар успел раствориться.
Затем переключите скорость миксера на среднюю и постепенно влейте в белки сливки. Перемешайте до однородности.
Готовые сливки разлейте по шести красивым стаканчикам, не заполняя их доверху.
Поставьте стаканчики в наполненный горячей водой противень с высокими бортиками. Запекайте панакотту в духовке на водяной бане примерно 45 минут.
Панакотта готова, когда поверхность крема стабилизируется и затвердеет. Но, если стаканчик слегка толкнуть, пана-котта будет колебаться.
Выключите нагрев духовки, но панакотту оставьте стоять внутри нее в горячей воде, Через примерно 15 минут вынимайте стаканчики из воды и дайте десерту остыть.
Когда крем остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник, как минимум, на два часа.
Как сделать вишневое компотэ
Вишню вымойте, обслужите и удалите косточки. Выложите ягоды на чистую сковородку и обжарьте их сначала на слабом огне, а затем – на более сильном.
Спустя примерно 10 минут добавьте сахар, и продолжайте еще несколько минут томить вишню на среднем огне, регулярно помешивая.
Выключите нагрев и остудите компотэ. Выложите его на панна котту. Украсьте небольшим песочным печеньем и подавайте в качестве холодного десерта.
Возможны варианты
Вместе вишневого компоте вы можете использовать другие дополнения из ягод, тропических фруктов или шоколада.
Отправить ответ