Вы знаете что такое панна котта? Я имею в виду, умеете ли вы готовить настоящий итальянский десерт панна котта, а не ту квази “панакоту” на желатине, рецепт которой без конца и края пересказывают медийные “домашние кондитеры”?
Так вот, традиционная итальянская panna cotta не содержит ни желатина, ни агар-агара, ни уж тем более кукурузного крахмала или какого-либо иного желирующего агента современной кулинарии.
Да с чего вы вообще взяли, что десерт Panna (сливки) Cotta (запеченные) – это “слегка нагретое молоко, смешанное с желатином”? Кто и когда это придумал? Забудьте! Все совсем не так!
Давайте же узнаем настоящий рецепт итальянской панна котты, без желатина и без агар-агара! И – поверьте мне – в классическом своем виде домашняя panna cotta получается намного лучше всех ее новомодных интерпретаций!
Настоящая панна котта
Чтобы приготовить панакоту, мы смешиваем слегка взбитые яичные белки с натуральными сливками, а затем добавляем в смесь сахар и ваниль. Всего четыре ингредиента – и больше ни-че-го!
Затем разлитый по формочкам крем медленно нагреваем на водяной бане в течение часа. В результате получается нежный и легкий десерт, который можно дополнить свежими из консервированными фруктами, ягодными муссами или пенками, кремами или желе. Как кому нравится.
У нас в ресторане “№13” я выкладываю панна котту на слой кокосового мусса, придаю ей изысканный вкус при помощи пюре из личи и укрываю сверху пеной из ананаса. Вы просто подносите ко рту ложку этого десерта и его вкус и аромат мгновенно переносит вас на морское побережье, даже если на улице снег, а за окнами – огромный мегаполис в своей предновогодней суете.
Рецепт панна котты
- 180 г яичных белков (от 6-7 яиц)
- 70 г сахарной пудры
- 500 мл натуральных сливок
- 1 стручок ванили
Как приготовить панна котту: рецепт классический
Стручок ванили разрежьте вдоль и выньте семена.
Слегка взбейте вилкой яичные белки, а затем смешайте их с сахарной пудрой и семенами ванили.
Внимание! НЕ взбивайте белки в пену!
Стручок ванили (очищенный от семян) положите в сливки и вскипятите. Когда сливки закипят, удалите стручок ванили и тонкой струйкой, не торопясь, влейте их в смесь сахара и яичных белков, все это время не переставайте взбивать крем.
Когда все сливки будут полностью вмешаны, разлейте полученную смесь в 6 формочек.
Воду вскипятите и вылейте в глубокий противень так, чтобы ее верхний слой доходил примерно до 3/4 высоты формочек. Поставьте формочки с панна коттой в воду, и отправьте противень в разогретую до 120° С духовку примерно на час.
Готовые десерты немного зарумянятся сверху, но консистенция их останется очень-очень нежной. Не пугайтесь – после остывания крем станет более плотным.
Чтобы сверху не образовывалась запеченная корочка, накройте формочки фольгой, не забыв проделать в ней пару отверстий для выхода пара.
Доставайте противень из духовки. Но сами формочки пока оставьте в воде – пусть остывают вместе с ней.
Формочки с остывшей до комнатной температуры панна-коттой вынимайте из воды и убирайте в холодильник не менее, чем на 3 часа.
Слегка запекшуюся верхнюю корочку я предпочитаю аккуратно снять ложечкой. Но это не обязательно. Если вам она нравится, то вполне можете и не снимать.
Как украсить и чем дополнить этот изысканный и легкий десерт, решайте сами! Не хочется возится с кокосовым муссом? Лень превращать ананас в воздушную пену? Используйте кусочки свежего манго или консервированных персиков, ломтики спелой сочной груши или кокосовую стружку, свежую малину или яблочное пюре. Все в ваших руках! Просто придумайте свой вкус и создайте его!
Я даже ни минуты не сомневаюсь, что, попробовав раз этот простой рецепт панна котты без желатина, вы будете готовить только так!
Любите настоящие итальянские десерты?
Тогда почему бы вам приготовить кое-что новенькое по моим рецептам
Отправить ответ