Сегодня, пока мы дышали свежим воздухом в соседнем парке, по радиотрансляции раз пятнадцать сообщили, что в Москве жара и что надо носить шапочки и пить больше воды. То же самое мы слышали во время прогулки и вчера, и позавчера, и третьего дня. Что ж тут удивляться, что я стараюсь готовить десерты без выпечки? Такие как малиновый лимонный чизкейк в стакане.
По сути, если в такую жару какой-то интересный мне рецепт предполагает включение духовки, я пока что откладываю его на потом, потому что и без печки чертовски жарко, так что я делаю все возможное, чтобы не увеличивать тепло в квартире и, как говаривал один из героев любимых моих Стругацких не “приближать тепловую смерть Вселенной”.
И у меня на эту тему есть целый ряд очень действенны лайфхаков. Кто пропустил ту летнюю статью трехлетней давности, вот ссылка на нее! “Как выжить в летнюю жару и не оставить семью без ужина.”
А вы готовите чизкейки без выпечки?
За годы своей карьеры шеф-кондитера я приготовил “тьмы, и тьмы и тьмы” чизкейков без выпечки. Некоторые из рецептов я уже успел опубликовать на моем Дзен канале, другие – пока еще ждут своей очереди.
Но если в ваших краях в эти дни так же жарко, как и в столице нашей необъятной Родины, то вас наверняка порадует легкий десерт, в составе которого есть свежая малина и яркий лимон.
Рецепт лимонного чизкейка в стакане
Для песочной подложки
- 3/4 стакана раскрошенного нежирного печенья
- 1 ст. л. сахара
- 80 г сливочного масла
Для чизкейка
- 120 г сахара
- цедра 2 лимонов
- 220 г сливочного сыра
- 2 ч. л. лимонного сока
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 220 г жирных сливок для взбивания
- 150 г свежей малины
Как сделать малиновый лимонный чизкейк
Как приготовить подложку из печенья
Смешайте раскрошенное печенье со столовой ложкой сахара. А затем залейте это все растопленным и охлажденным сливочным маслом. Перемешайте, чтобы масло полностью впиталось в крошки. У вас получится похожая на мокрый песок рассыпчатая смесь, которая держится вместе, если ее сжать между пальцами.
Равномерно распределите готовую смесь из печенья по стаканам или вазочкам, в которых вы готовите свой десерт, и прижмите ее пальцами ко дну, формируя песочную подложку.
Готовые стаканчики с уложенной в них подложной поставьте в холодильник.
Как сделать чизкейк
Я люблю начинать готовить начинку, с составе которой есть сахар и лимонная цедра со смешивания этих двух ингредиентов. Перетирайте их между пальцами, пока сахар не впитает в себя все эфирные масла лимона и не станет очень ароматным. Так обеспечивается равномерное распределение яркого вкуса и аромата лимона по всей массе будущего чизкейка.
Затем добавьте к сахару размягченный сливочный сыр и взбейте миксером. Когда масса станет однородной, добавьте лимонный сок и экстракт ванили и еще раз немного промешайте.
Очень холодные сливки взбейте до консистенции жестких пиков и аккуратно лопаткой вмешайте в лимонно-сырную массу.
Малину вымойте обсушите и слегка разомните вилкой. В пюре ягоды превращать не надо! Кусочки свежей малины, попадающиеся в толще лимонной начинки, создают то самое совершенно особенное ощущение, которым и отличается этот десерт.
Уже почти готово! Осталось вмешать малину, а затем достать из холодильника порционные стаканчики и разложить в них готовую сырную массу.
Затяните стаканчики пищевой пленкой и поставьте в холодильник. До подачи на стол десерт должен провести в холодильнике, как минимум 2 часа. Чизкейк на холоде схватится и стабилизируется.
Перед подачей на стол я люблю украсить такой чизкейк в стакане свежей малиной и веточкой мяты, но очень неплохо получается, если уложить сверху красивую кнелечку из взбитых сливок или посыпать цедрой лимона.
Советы от шефа
1. Всякий раз, когда я публикую рецепт чизкейка без выпечки, кто-нибудь обязательно спросит, можно ли вместо домашних взбитых сливок использовать сливки из баллончика. Отвечу сразу: я не пробовал, потому ничего сказать не могу.
2. Если у вас взбитые сливки плохо держат форму, советую заранее улучшить их консистенцию загустителем сливок или использовать мой коронный способ, описанный в статье про то, как стабилизировать взбитые сливки.
3. Этот рецепт годится не только для порционных десертов, Если вы задумали приготовить большой торт, то просто сделайте корж из печенья в разъемной форме d = 22 см и вылейте в него смесь из сливочного сыра. Поставьте в холодильник на 3 часа, как минимум.
4. Точно такой же чизкейк можно сделать с черникой или клубникой. Я порой экспериментирую с различными комбинациями ягод и часто получаю совершенно необычные вкусы.
5. Для песочной подложки всех летних чизкейков я предпочитаю использовать печенье “Мария” от фабрики “Любятово”, но вы можете выбрать любое другое печенье на свой вкус.
Отправить ответ