Яблочный пирог с чизкейком и штрейзелем

Яблочный пирог с чизкейком и штрейзелем сочетает в себе два ваших любимых десерта. На очень простой в приготовлении корж сначала уложен толстый слой сливочного чизкейка. Поверх него – классическая начинка для яблочного пирога под хрустящим штрейзелем.

Я знаю, что осенняя яблочная лихорадка уже прошла, и большинство людей переходят от пирогов с яблоками к другим десертам, но я – фанат яблочных пирогов. И этот рецепт просто слишком хорош, чтобы о нем не рассказать! Если вы любите и яблочный пирог, и чизкейк, то этот пирог со штрейзелем – точно для вас!

Когда идея соединить чизкейк с яблочным пирогом впервые возникла в моей голове, я не был уверен в результате, но в итоге все сбалансировалось довольно хорошо и по вкусу, и по консистенции. Ключевым моментом является использование правильного количества сахара, чтобы усилить сладость каждого элемента, но без фанатизма.

Рецепт яблочного пирога с чизкейком

Для коржа

140 г сливочного масла
130-150 г мелко измельченного несладкого печенья
50 г коричневого сахара
0,25 ч.л. соли

Начинка для чизкейка

225 г сливочного сыра, размягченного
50 г сахарного песка
1 ст. л. пшеничной муки
1 ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо

Начинка для яблочного пирога

20 г сливочного масла
2 больших яблока, очищенных, без сердцевины и нарезанных ломтиками
1 ст. л. лимонного сока
50 г коричневого сахара
0,5 ч.л. ложки корицы
щепотка мускатного ореха
1,5 ст. л. кукурузного крахмала
100 г воды

Штрейзель

100 г сливочного масла, размягченного
200 г пшеничной муки
150 г коричневого сахара
0,25 ч.л. ложки соли

Как приготовить яблочный пирог с чизкейком

Включите духовку на разогрев. Целевая температура 180° С.

Как сделать корж для пирога

Растопите сливочное масло прямо в форме для пирога. Если она у вас стеклянная – топите масло в микроволновке импульсами по 10-15 секунд.

Добавьте в растопленное масло измельченное печенье, соль и коричневый сахар. Перемешивайте, пока масло не впитается полностью. Равномерно прижмите полученную рассыпчатую массу ко дну и боковым стенкам формы.

Поставьте в горячую духовку и выпекайте 10 минут. Затем выньте форму из печки и дайте коржу остыть.

Как сделать яблочную начинку

В большой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте яблоки, лимонный сок, коричневый сахар, корицу, мускатный орех, кукурузный крахмал и воду. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут или пока яблоки не станут почти мягкими. Если начинка = становится слишком густой, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз до желаемой консистенции.

Затем выключите огонь и дайте остыть. Чтобы начина остыла быстрее, переложите ее в широкую холодную миску.

Как сделать слой чизкейка

В чашу сложите сливочный сыр. Установите насадку-лопатку и взбейте его до получения однородной массы. Добавьте сахар и муку. Смешайте до однородности. Добавьте яйцо и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать, пока не получите гладкую упругую массу.

Как сделать штрейзель

Смешайте масло, муку, коричневый сахар и соль в большой миске. Разотрите пальцами, пока смесь не слипнется в крупные крошки.

Как собрать и испечь яблочный пирог с чизкейком и штрейзелем

Вылейте начинку для чизкейка на остывший корж. Разровняйте лопаткой, а затем сверху аккуратно выложите яблочную начинку. Не выливайте начинку прямо из миски, а постепенно выкладывайте ее ложкой, распределяя равномерно по всей площади поверхности.

Яблоки могут немного утонуть в чизкейке. Это нормально.

Сверху посыпьте яблоки штрейзелем. Затем снова поставьте форму в горячую духовку. Выпекайте яблочный пирог с чизкейком при температуре 180° С в течение 35-40 минут, пока штрейзель не станет коричневым.

Готовый торт полностью остудите, а затем поставьте в холодильник не менее чем на 3 часа. Только после этого его можно подавать на стол.

Совет от шефа

Для нарезания пирогов со штрейзелем используйте нож-пилу для хлеба.

Авторский шоколад. Десерты, торты, пирожные

Шеф-кондитер Юрий Волков: рецепты, обзоры, секреты мастерства