Август – пора самых сладких и ароматных яблок! Их так много, что вы уже, наверняка, напекли с десяток яблочных татенов и вдвое больше яблочных шарлоток. Ваши дети устали от слоеных пирожков с яблоками, а кладовка ломится от баночек с яблочным вареньем?
Вам уже кажется, что борьба с урожаем яблок никогда не закончится… Но это не так! Я дам вам новое оружие сегодня! Вы еще не знаете рецепт карамельно-яблочного чизкейка? Тогда дочитайте статью до конца и приступайте к готовке!
В детстве мы с сестрой любили всякие штучки из яблок с карамелью.
Мне до сих пор кажется, что яблоки очень гармонично сочетаются с карамелью… Но традиционные яблоки в карамели, согласитесь, есть не очень то удобно.
Вот мне и пришлось сочинить рецепт чизкейка с яблоками и карамелью. Его вкус точно повторяет мои детские воспоминания, но сам десерт гораздо более изысканный. Если вы тоже любите чизкейки, то этот осенний тортик вам обязательно придётся по душе!
Рецепт яблочного чизкейка с карамелью
Для коржа
- 180 г рассыпчатого печенья по вашему выбору
- 2 ст. л. растопленного и охлажденного сливочного масла
Для сырной начинки
- 300 г яблочного пюре
- 450 г сливочного сыра комнатной температуры
- 100 г сахара
- 1/4 ч. л. ванильного экстракта
- 2 яйца
Для карамельного топпинга
- 50 г карамельного соуса
- 100 г яблочного пюре
Как приготовить карамельно-яблочный чизкейк
Начните с карамельного соуса. Пока вы будете готовить корж, и начинку, он успеет остыть.
Как приготовить карамельный соус
160 г коричневого сахара
120 г сливочного масла
50 мл цельного молока
1 ч. л. ванильного экстракта
В сотейнике смешайте коричневый сахар, масло и молоко. Поставьте на средний огонь. доведите до слабого кипения и варите дальше, пока не загустеет. На это уйдет около 1–2 минут. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и остудите.
Как сделать корж из печенья
Хрустящее печенье измельчить до состояния крупной крошки. Смешайте их с растопленным маслом так, чтобы оно полностью впиталось в печенье. Масло связывает крошки печенья вместе, поэтому корж остаётся стабильным и крошки крекеров не всплывают в чизкейке. Сахар здесь не нужен, так как начинка с карамелью получится достаточно сладкой.
Готовую массу выложите в разъемную форму диаметром 20 см, распределите по всей площади дна и плотно утрамбуйте дном кухонного стакана.
Как сделать сырную начинку для чизкейка
В чашу миксера положите размягченный сливочный сыр и взбейте его до пышности. Затем добавьте сахар, ваниль и яйца. Взбивайте на высокой скорости несколько секунд до получения однородной массы.
Поверх коржа из промасленного печенья выложите слой яблочного пюре, а сверху – сырную массу, взбитую с сахаром и яйцами.
Поставьте форму с чизкейком в духовку, предварительно разогретую до 175° С.
Выпекайте, пока центр пирога не застынет, примерно 50-55 минут. Затем выньте из печки и остудите до комнатной температуры.
Как сделать яблочно-карамельный топпинг
В небольшом сотейнике смешайте яблочное пюре с карамельным соусом. Поставьте сотейник на медленный огонь и нагревайте смесь около 1 минуты. Кипятить его не надо. Сильно разогревать – тоже не имеет смысл. Задачи нагрева в данной ситуации – размягчить карамель, чтобы она легко смешалась с яблочным пюре.
Готовую яблочно-карамельную смесь аккуратно поверх чизкейка и распределите ровным слоем.
Теперь чизкейк надо убрать в холодильник на часа 3-4, чтобы он полностью стабилизировался и был готов к подаче
Советы от шефа
- Корж для чизкейка можно приготовить из любого печенья. Я предпочитаю “Мария” от “Любятово”. Но вы можете выбрать любое другое. Старайтесь не использовать печенье с ярким вкусом, чтобы он не вмешивался в идеальную композицию яблок и карамели.
- Я рекомендую использовать в этом рецепте разъемную форму для выпечки. Благодаря съемным стенкам. Вы не рискуете испортить красоту этого классного десерта, пытаясь достать чизкейк из обычной формы!
- Если у вас нет разъемной формы, я рекомендую использовать одноразовую бумажную форму для выпечки, которую вы можете без сожалений разрезать после того, как чизкейк будет готов.
- Есть и еще один вариант испечь красивый чизкейк без разъемной формы, Застелите обычную форму для выпечки пергаментом так, чтобы оставались достаточно больше куски бумаги выше боковых стенок. С их помощью вы сможете аккуратно вынуть чизкейк из формы.
- Обратите внимание, что если вы используете фору другого диаметра, вам придется скорректировать время выпечки. Вы поймете, что чизкейк готов, когда он схватится по всему объему, и перестанет колыхаться в середине от малейшего прикосновения.
Отправить ответ