Осенний чизкейк с тыквой и сливочным сыром

чизкейк с тыквой и сливочным сыром

Этот классический чизкейк с тыквой трудно превзойти! А казалось бы – чего проще! Хрустящий корж из крекера со специями и кремовая тыквенная начинка… Единственное, что может сделать чизкейк с тыквой еще лучше.  это ложка взбитых сливок.

Из чего сделан тыквенный чизкейк

Я знаю, что рецепты чизкейков многих слегка пугают. Вам, скорее всего, тоже кажется, что для приготовления настоящего сливочного, нежного и вкусного чизкейка нужно много всякого-разного… верно?

Я вас сейчас удивлю, но список ингредиентов далеко не такой длинный, как вы думаете!

Взглянув на рецепт классического ванильного чизкейка, вы увидите, что для начинки требуется всего 5 ингредиентов. Для тыквенного чизкейка потребуется еще парочка. Но я обещаю – ничего сверхъестественного здесь нет.

Рецепт тыквенного чизкейка

Чизкейк с тыквой: рецепт с маскарпоне

Для коржа
Для сырной начинки
  • 900 г размягченного сливочного сыра
  • 200 г сахарного песка
  • 60 г светло-коричневого сахара
  • 3 яйца
  • 420 г тыквенного пюре
  • 60 мл густых сливок
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 1 ст. л. приправы для тыквенного пирога

Коричневый сахар и Pumpkin Pie Spice отлично сочетаются с тыквенным пюре,

Основные изменения по сравнению с начинкой для ванильного чизкейка заключаются в добавлении тыквы (что, собственно, очевидно), коричневого сахара и приправы для тыквенного пирога. Мне нравится использовать немного коричневого сахара в начинке тыквенного чизкейка, чтобы добавить ее вкусу немного глубины и карамельного аромата патоки.

Коричневый сахар и Pumpkin Pie Spice отлично сочетаются с тыквенным пюре, делая наш чизкейк насыщенно-сливочным, вкусным и ароматным.

Как испечь чизкейк с тыквой

Разогрейте духовку до 180° С. 

Дно разъемной формы d = 23 см снаружи плотно закутайте фольгой, а саму форму внутри сбрызните маслом.

Дно разъемной формы d = 23 сам снаружи плотно закутайте фольгой,

В миске среднего размера смешайте раскрошенное печенье, сливочное масло, сахарный песок и смесь специй для тыквенного пирога.  

Да, вы совершенно правы, Это – наш привычный рецепт коржа из печенья, к которому я добавлю немного специй для тыквенного пирога.

Уложите промасленную крошку на дно формы и поднимете ее сантиметра на 2-3 вверх по внутренней стенке формы для выпечки, создавая бортик. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 7 – 8 минут. Затем выньте из печки и остудите, не вынимая из формы.

Теперь пора начинать кипятить большую кастрюлю с водой для водяной бани.

Как сделать сырную начинку с тыквой

Как сделать сырную начинку с тыквой 

В чашу миксера сложите сливочный сыр, сахарный песок и коричневый сахар. Установите насадку-лопатка и взбейте в пышную массу. Это займет около 3 минут — не торопитесь!

Затем добавьте яйца, тыкву и жирные сливки. Все вместе перемешайте до полного растворения компонентов. Не забывайте по мере необходимости останавливать миксер и очищать стенки чаши. 

В самом конце добавьте ваниль со специями для тыквенного пирога и еще раз хорошенько перемешайте.

Как и испечь чизкейк на водяной бане

Как испечь чизкейк с тыквой на водяной бане

Готовую сливочную начинку вылейте в подготовленный корж. Поместите форму для выпечки в большую кастрюлю с кипящей водой так, чтобы кипяток доходил до середины формы, в которой выпекается чизкейк.

Аккуратно поставьте эту конструкцию в горячую духовку и выпекайте 60 минут. Ловите момент, когда края чизкейка кажутся готовыми, но центр торта все еще немного покачивается. 

В этот момент приоткройте дверцу духовки, выключите огонь и оставьте тыквенный чизкейк в остывающей духовке еще на час. 

ыквенный чизкейк будет готов к подаче на десерт.

Через 60 минут осторожно выньте форму с тортом  из горячей воды и поместите на решетку для полного остывания. Когда торт полностью остынет, поставьте его в холодильник минимум на 6 часов. После отдыха в холодильнике, сырная начинка полностью застынет и тыквенный чизкейк будет готов к подаче на десерт.

Обязательно использовать водяную баню? 

Я знаю, что вам интересно узнать у меня, обязательно ли использовать водяную баню при выпечке этого чизкейка?

Послушайте, я знаю, что уже одни только слова “водяная баня” сводят некоторых людей с ума. Тем не менее, вы должны попробовать! 

Но если вам все еще не очень хочется возиться с водяной баней… ничего страшного. Просто знайте, что при “сухой выпечке” ваш чизкейк может треснуть сверху.

Но опять же, эту трещину легко скрыть под взбитыми сливками, не так ли?

осенний чизкейк с тыквой и сливочным сыром

Советы от шефа

  1. Если вы не хотите возиться со всей этой ситуацией с водяной баней, не беспокойтесь. Чизкейк вполне можно испечь без него. Если у вас получится трещина, просто покройте ее взбитыми сливками!
  2. Плотно закрытый чизкейк можно хранить в холодильнике до пяти дней. 
  3. Чизкейк можно хранить примерно 1-2 месяца в морозильной камере. Перед подачей на стол дайте торту разморозиться в холодильнике на ночь.
Ищете рецепты других чизкейков?

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*