Сегодня я расскажу как испечь очень нежные, легкие и влажные ванильные капкейки с изумительной текстурой. Мой секретный ингредиент теста для этих кексов – обычный йогурт. Для вкуса и красоты я покрою их шапочками из клубничной глазури, которые превратят их в настоящий кулинарный шедевр.
Эти ванильные капкейки такие легкие и вкусные, что вам захочется их приготовить прямо сейчас, не дожидаясь никаких особенных поводов.
Как я уже сказал, в этом рецепте кексов нет ни молока, ни пахты. Особая влажность этих пушистых маффинов создается за счет использования в тесте густого сливочного йогурта.
Что касается “шапочки” на капкейках, то для нее я сегодня сделаю сладкий масляный крем с добавлением настоящей клубники. Согласитесь, что в клубничный сезон это – самый лучший вариант!
Рецепт клубничных капкейков на йогурте
Для капкейков
- 195 г муки
- 1,5 ч.л. разрыхлителя
- 0,5 ч.л. соли
- 120 г сливочного масла
- 120 г сахарного песка
- 2 яйца
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 150 г простого цельномолочного йогурта
Для глазури
- 120 г клубничного пюре
- 170 г сливочного масла
- щепотка соли
- 300 г сахарной пудры
Как приготовить ванильные капкейки на йогурте
Разогрейте духовку до 180° С. В формочки для маффинов вложите бумажные вкладыши. Из указанного количества продуктов у вас получится 12 капкейков стандартного размера.
В чистую миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль.Тщательно их перемешайте.
На миксер установите насадку “лопатка”. Поместите в чашу миксера масло и сахар. Взбейте их на средней скорости до легкой и воздушной массы. На это уйдет около 3 минут.
Не останавливая миксера, по одному добавьте яйца, хорошо перемешивая массу после каждого добавления. При необходимости остановите мотор и соскребите масляную смесь со стенок чаши. Когда яйца полностью разойдутся масле, влейте ваниль и снова перемешайте.
После того, как масса станет абсолютно однородной, убавьте скорость до низкой, всыпьте в чашу половину мучной смеси и перемешайте почти до однородности.
Теперь положите йогурт и продолжайте перемешивать. Когда смесь станет почти однородной добавьте оставшуюся мучную смесь и замесите однородное тесто.
Как испечь ванильные капкейки
Разложите ванильное тесто по подготовленным формочкам для выпечки. Поставьте их на противень м пометите в разогретую духовку.
Выпекать кексы надо 20-25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Готовые маффины выньте из духовки. Подождите минут 10-15, чтобы кексики стабилизировались. После чего их нужно переложить на решетку. К моменту нанесения шапочек из масляной глазури, кексы должны полностью остыть.
Как сделать клубничную глазурь на масляном креме
Клубничное пюре поместите в маленький сотейник и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока его объем не уменьшится до 2-3 столовых ложек.
Снимите с огня. переложите густое пюре в небольшую миску и, периодически помешивая, дайте ему полностью остыть.
В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой положите размягченное сливочное масло и взбейте средней-высокой скорости в светлый и лёгкий крем. На это потребуется около 5 минут. По мере необходимости останавливайте миксер, чтобы очистить стенки чаши.
В хорошо взбитое масло добавьте соль и половину сахарной пудры. Включите миксер на низкой скорости и взбивайте до тех пор, пока сахарная пудра не впитает в себя всю влагу из масла. Затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте около 3-5 минут. Ваш цель – получить гладкую однородную массу.
Затем добавьте в чашу миксера оставшуюся сахарную пудру, смешивайте на низкой скорости до полного ее увлажнения, после чего увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до однородного состояния, около 3-5 минут.
Под конец добавьте в глазурь остывшее клубничное пюре и взбивайте на средне-низкой скорости до полного перемешивания.
Как собрать капкейки
Готовую глазурь переложите в кондитерский мешок с насадкой “открытая звезда” и аккуратно украсьте остывшие капейки красивыми розовыми шапочками. Дополните декор ломтиками свежей клубники.
Советы от шефа
- Обязательно используйте обычный йогурт, а не греческий. Греческий йогурт слишком густой для этого рецепта. Для придания капкейкам более сильного ванильного аромата используйте ванильный йогурт. Выбирайте йогурт из цельного молока, так как обезжиренный йогурт не даст наилучших результатов.
- Клубничное пюре можно приготовить из свежей или замороженной клубники. Просто пробейте горсть ягод блендером до состояния пюре – вот и вся наука!
- Для приготовления глазури используйте сливочное масло комнатной температуры, но ни в коем случае не теплее. Если масло слишком долго ждало своего часа при комнатной температуре, оно становится слишком мягким и “маслянистым”. Глазурь из такого масла получается слишком мягкой и не держит форму.
- Идеальное время для начала приготовления масляного крема, когда сливочное масло уже мягкое, но все еще прохладное на ощупь.
Отправить ответ