Чизкейк с рикоттой – отличный десерт в любое время года, но только летом вы можете увенчать его огромной горой свежих ягод и сделать прекрасный красно-белый и синий десерт! Попробуй те приготовить этот изумительно легкий ягодный чизкейк с рикоттой, и вы уже не будете готовить традиционный чизкейк также часто, как делали это раньше.
Если вы хотя бы время от времени читаете мой канал на Дзене, то, вероятно, для вас ни разу не секрет, что я очень люблю чизкейки. Это один из моих любимых десертов, который я люблю готовить и, конечно же, есть!
Не все считают, что летняя жара – удачное время для чизкейкоа, но – поверьте мне – хорошо охлажденный кусок легкого чизкейка из рикотты со свежими летними ягодами – это именно то, что вы хотели бы получить после воскресных шашлыков у друзей на даче.
Что такое сыр рикотта
Рикотта — итальянский свежий сыр, известный как «сыр из молочной сыворотки». И это именно так! Рикотту готовят как бы “из ничего” – то есть из сыворотки, оставшейся после производства других сыров.
Рикотта – сыр очень влажный и имеет невероятно мягкий вкус. Стоит он в магазине, конечно, не то чтобы очень дешево, но вы легко можете приготовить рикотту самостоятельно!
Если вам кажется, что у вас ничего не получится, то просто посмотреть мой короткий ролик о том, ка сделать сыр рикотта в домашних условиях.
Я вообще считаю, что каждый домашний кулинар просто обязан попробовать сделать это хотя бы раз! Это совсем несложно, а вкус сыра получается намного лучше, чем у большинства сортов рикотты, которые вы покупаете в магазинах.
Разве можно использовать рикотту для чизкейка?
Несмотря на то, что у вас (и у меня тоже), есть почти бесконечное количество рецептов чизкейков со сливочным сыром и творожным, рикотта тоже вполне подходит для того, чтобы приготовить чизкейк.
Хотя я порой предлагаю рецепты чизкейков, где используется смесь рикотты и маскарпоне, конкретно для этого рецепта я беру только сыр рикотта. В результате получается торт с более легкой текстурой и чуть более тонким вкусом.
Ягодный чизкейк с рикоттой: рецепт
Для коржа
- 1 стакан раскрошенного нежирного печенья
- 40 г сахара
- 50 г сливочного масла, растопленного
Для чизкейка
- 150 г сахара
- 1 ст. л. лимонной цедры
- 900 г сыра рикотта
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 ч. л. соли
- 4 яйца
Для ягодной начинки
- 1, 5 стакана нарезанной дольками свежей клубники и/или цельной свежей малины
- 2 стакана свежей черники
- 50 мл абрикосового конфитюра без ягод
Как испечь чизкейк с рикоттой
Разогрейте духовку до 180° С. Смажьте маслом дно и стенки разъемной формы d=23 см и постелите на ее дно лист пергамента.
Как сделать корж для чизкейка
Смешайте раскрошенное печенье с сахаром, а затем залейте растопленным и охлажденным сливочным маслом и тщательно перемешайте. Выложите полученную массу в форму для выпечки и равномерно вдавите ее пальцами, распределяя по дну и стенкам, разъемной формы.
Я стараюсь, чтобы корж выступал, как минимум, на 1 см выше стенок формы, так он вместит в себя всю начинку. Хотя иногда получается так, что слой начинки оказывается чуть выше коржа. Это совершенно нормально.
Выпекайте корж ровно 7 минут в предварительно разогретой духовке. Затем выньте из печки и дайте ему остыть, пока вы делаете сырную начинку.
Как сделать чизкейк из рикотты
Мне нравится начинать готовить этот чизкейк, растирая сахар с цедрой лимона, пока сахар не впитает в себя влагу из цедры и не станет влажным и ароматным. Этот “необязательный” шаг имеет совершенно невероятные последствия – он буквально наполняет чизкейк искристым ароматом лимонной цедры.
Сложите лимонный сахар в чашу миксера, туда же добавьте рикотту, ваниль и соль. Начинайте смешивать на средней скорости, Спустя пару минут, не останавливая миксера, по одному добавьте в смесь яйца.
Как только масса станет однородной, выключите миксер и вылейте ее на корж.
Сырная масса для чизкейк получается довольно жидкой, поэтому вам понадобится все ваше самообладание и твердая рука, чтобы вернуть противень обратно в духовку после того, как вы вылили начинку на корж.
Если вы не уверены в том, что вам удастся донести будущий торт до духовки, не расплескав его по дороге, поступите так, как советовал своим ученикам мой первый шеф. А именно, немного выдвиньте решетку из духовки, поставьте на форму в отпеченным коржом и вылейте сырную массу в корж, когда он уже стоит на решетке. Теперь вам остается только осторожно вернуть решетку на место и закрыть дверцу духового шкафа.
Выпекать такой чизкейк нужно довольно долго не 75-80 минут или пока сырная масса в центре торта не схватится и не затвердеет. Как только это произойдет, выньте торт из печки и дайте ему полностью остыть,. На это уйдет от 6 до 24 часов.
На остывший чизкейк выложите клубнику и/или малину и чернику. Слегка подогрейте абрикосовый конфитюр без ягод, и, окуная кисточку в сладкую прозрачную массу, смажьте ею ягоды. До подачи на стол уберите торт в холодильник по крайней мере 30 минут, чтобы глазурь на ягодах застыла.
Советы от шефа
- Для основы коржа мне нравится использовать печенье “Мария” от фабрики “Любятово”, но вы можете использовать любое другое печенье или даже испечь корж из любимого вида теста.
- Чизкейк традиционно выпекают в разъемной форме. Это позволяет получить те красивые прямые стороны, которые так классичны для чизкейка.
- Я предпочитаю использовать в этом рецепте сыр рикотта из цельного молока для этого рецепта, но и сыр из обезжиренного молока тоже подойдёт.
- Украшайте чизкейк свежими ягодами только в день подачи. Простояло в холодильнике, они уже не будут иметь такого же свежего вкуса и их сок сделать тори излишне влажным.
- Абрикосовый джем в принципе не так уж и нужен, он просто придает ягодам фруктам немного блеска.
Отправить ответ