Осенний чизкейк с яблоками на мой кухне — это нежный и сладкий чизкейк, который передает теплые и уютные ароматы осеннего сезона. В этом замечательном торте мягкий сливочный сырный слой уложен на хрустящий корж с орехами и покрыт пряными яблоками с большим количеством орехов.
Если все сделать правильно, у вас получится восхитительный десерт для осенних посиделок за чашечкой ароматного чая. Хотя, этот торт подойдет для любого сезона, когда вам вдруг захочется светлой ностальгии по золотой осени! А еще вам обязательно понравится мой карамельно-яблочный чизкейк!
Осенний чизкейк с яблоками: рецепт
Для хрустящего коржа
- 125 г несладкого печенья
- 60 г мелко нарезанных орехов
- 70 г растопленного сливочного масла
- 2 ст. л. сахарного песка
- 0,5 ч. л. молотой корицы
Для сливочного слоя
- 900 г размягченного сливочного сыра
- 250 г сахарного песка
- 110 г сметаны
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 5 яиц
Для яблочного топпинга
- 2 средних яблока
- 2 ст. л. сахарного песка
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 30 г мелко нарезанных орехов
Как приготовить осенний чизкейк с яблоками
Разогрейте духовку до 180° С.
Застелите пергаментом разъемную форму для выпечки d= 22 см. Бумага должна закрыть дно формы и подняться на ее бортики. Снаружи оберните форму двумя слоями прочной алюминиевой фольги.
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной около 3 мм.
Печенье измельчите до консистенции крупного песка.
Как приготовить корж для чизкейка
Смешайте крошки печенья, орехи, масло, сахар и корицу.
Убедитесь, что крошки от полностью пропитались сливочным маслом. Смесь должна приобрести текстуру мокрого песка.
Полученную смесь прижмите ко дну формы и поднимите по бортикам примерно на 2/3 их высоты.
Как сделать сливочный чизкейк
В чашу миксера выложите сливочный сыр. Установите насадку – лопатку и взбивайте на средней скорости до консистенции гладкого крема.
Добавьте сахар, перемешайте и при необходимости соскребите массу со стенок чаши.
Добавьте сметану и ваниль. Продолжайте взбивать до получения однородной кремовой массы.
Уменьшите скорость миксера до минимальной, и добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая массу после каждого добавленного яйца.
Начинка готова, как только все яйца вмешаются.
Готовую сливочную массу вылейте в корж.
Как сделать яблочный топпинг
В большую миску сложите ломтики яблок. Смешайте сахар с корицей и посыпьте яблоки этой смесью. Аккуратно перемешайте, чтобы яблоки были со= всех сторон покрыты специями.
Как собрать чизкейк с яблоками
Разложите яблоки концентрическим кругами по верхней поверхности чизкейка. Ломтики должны слегка перекрывать друг друга. Посыпьте яблочный слой нарезанными орехами.
Как испечь яблочный чизкейк
Выпекать чизкейк вы будете на водяной бане.
Приготовьте посуду чуть большего размера, чем форма для выпечки. В нее поместите форму с собранным чизкейком, а затем налейте горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины внешних стенок формы, обернутой фольгой.
Поставьте обе формы в горячую духовку и выпекайте 90-95 минут, или пока верх торта не станет золотистым. У правильно пропеченного чизкейка края должны полностью схватиться и зафиксироваться, а центр будет все еще слегка покачиваться.
Если у вас есть кулинарный термометр с щупом, проверьте внутреннюю температуру чизкейка, чтобы убедиться в его готовности. Целевое значение – 150° С.
Выньте готовый чизкейк из духовки и подождите пока он остынет до комнатной температуры. На остывание требуется около часа.
После тог, как чизкейк остынет, его необходимо отправить в холодильник минимум на 4 часа, а можно и на ночь.
После того, как ваш осенний тор с яблоками полностью остынет и схватится, его можно нарезать ломтиками и подать к чаю, кофе или горячему шоколаду.
Советы от шефа
- Для такого рода тортов с коржами из печенья я все чаще выбираю крекеры “Мария” от “Любятово”. Но вы можете выбрать любое другое несладкое печение по вашему вкусу
- Лично я для этого тра предпочитаю орехи пекан. Когда их у меня нет, отлично работает миндаль или жареный фундук. Но, если вы не любите орехи, то можно обойтись и без орехов. Вкус и консистенция торта, конечно, изменятся, но он все равно получится очень вкусным и нежным.
- Чтобы в сливочном слое чизкейке не образовывались комочки, убедитесь, что все компоненты рецепта, особенно сливочный сыр, сметана и яйца, имеют комнатную температуру. Если вы забыли вовремя вынуть продукты из холодильника, используйте мои лайфхаки о том как быстро нагреть продукты до нужной температуры.
- Я уже много раз писал, что для яблочных тортов люблю использовать яблоки сорта Грэнни Смит. Они также являются идеальным выбором для этого рецепта. И не только из-за их терпкости и хрустящей мякоти, но еще и потому, что они очень гармонично дополняют вкус и текстуру других ингредиентов. Вы также можете поэкспериментировать с другими сортами яблок, такими как Медовый хруст, Голден или Фуджи.
Важна ли водяная баня?
Да, и я не рекомендую от нее отказываться. Использование водяной бани при выпекании чизкейков помогает предотвратить подгорание краев. Она также помогает равномерно пропечь чизкейк, и получить в результате плотный слой без лакун и трещин.
Знаете, в чем тут дело? Вся фишка ф физике процесса. Вода не может нагреться выше 100° С, поскольку в этот момент она превращается в пар. Это означает, что нагревающее чизкейк тепло распределяется более равномерно.
Вода действует как буфер, защищая края торта от перегрева, а восходящие от нее пар помогает сделать верх чизкейка более гладким, так как во время выпекания он добавляет влагу в атмосферу внутри духовки.
Отправить ответ