Итак, мы с вами снова продолжаем пробовать летние легкие десерты. Причем легкие они как в том, что касается их приготовления, так и по количеству калорий в них содержащихся.
Сегодня рассказываю о том, как легко и быстро сделать самый мой любимый летний кекс. Как правило, я пеку его с таким расчетом, чтобы моей детворе хватило сладкого на несколько дней. И правда – кусочек такой выпечки идеально сочетается как с кружкой бодрящего утреннего кофе или какао, так и с чашкой вечернего чая.
А еще он отлично сохраняет все свои вкусовые качества и не теряет текстуру, даже если неделю пролежит в закрытой коробке на кухонном столе.
Легкий фруктовый кекс: Рецепт
- 300 г смеси сушеных ягод и вишни
- 225 мл горячего крепкого чая
- сок (около 75 мл) и цедра (1 ст. л.) одного апельсина
- 50 г сливочного масла
- 100 г светло-коричневого сахара
- 1 яйцо
- 225 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 4 ст. л. коричневого сахара демерара
Как сделать тесто для фруктового кекса
Апельсин вымойте, ошпарьте кипятком и обсушите. Аккуратно снимите с него цедру, используя любой, удобный для вас метод. Если вы не знаете как снять цедру с лимона или апельсина так, чтобы не задеть горькую белую прослойку между ароматной цедрой и мякотью цитруса, посмотрите мой короткий ролик с тремя способами как снять цедру легко и быстро.
Все сухофрукты вымойте, откиньте на сито, слегка обсушите и сложите в миску. Залейте фруктовую смесь горячим чаем. Затем влейте сюда же апельсиновый сок, добавьте цедру и перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте настаиваться, как минимум, на 4 часа, а лучше на ночь.
Муку просейте вместе с разрыхлителем, чтобы они лучше перемешались.
В чашу миксера сложите размягченное сливочное масло и светло-коричневый сахар. Установите насадку лист и взбейте масло с сахаром до кремообразного состояния. Затем влейте яйцо и все тщательно перемешайте. Когда яйцо полностью разойдется, всыпьте муку и снова перемешайте до однородности.
Снимите чашу с миксера, добавьте в тесто фруктовую смесь и аккуратно перемешайте лопаткой.
Как испечь легкий фруктовый кекс
Разогрейте духовку до 180° C или до 160° C, если вы предпочитаете печь кекс с конвекцией.
Смажьте маслом полукилограммовую форму для выпечки. На ее дно постелите пергамент.
Тесто с сухофруктами выложите ложкой в форму и разровняйте поверхность. Сверху густо посыпьте сахаром демерара.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 55-65 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр кекса, не будет выходить совершенно чистой.
Готовый кекс выньте изо печи. Дайте ему остыть в форме, а затем его нужно обязательно вынуть, нарезать ломтиками и подавать к чаю или кофе.
Отправить ответ