Как-то так получается, что я лично круглый год ищу вокруг себя ароматы лета. И забавные пирожные, про которые расскажу вам сегодня – лимонные капкейки с клубничным кремом – часто помогают мне удовлетворить эту мою потребность.
Не смотрите, что за окнами начало июня, просто попробуйте их испечь, и вы сами поймете, что в этих лимонных капкейках с нежным клубничным кремом действительно есть что-то волшебное! В любое время года они источают вокруг себя легкие, теплые, освежающие и невероятно вкусные ароматы лета!
Ода лимонным кексам
Как бы я ни любил успокаивающий аромат тыквы и специй, острую прохладу мяты, или даже гурманский напев красного бархата, я не могу устоять перед легким, искристым, цитрусовым вкусом лимона.
В этих капкейках есть особая фишка – я пропитываю лимоном не только до, но и после выпечки! Сначала я добавляю лимонный сок в тесто, а затем щедро поливаю им же только что вынутые из духовки кексы. И это – волшебно. Я вам говорю!
И еще пара слов про крем – я совсем недавно наткнулся на рецепт масляного крема с использованием варенья. И после того, как его проверил, внезапно осознал, насколько это гениальный способ придать крему особый вкус и приятный цвет без использования специальных красителей и ароматизаторов.
Лимонные капкейки с клубничным кремом: рецепт
Для лимонного теста
- 190 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 0,25 ч.л. соли
- 110 г сливочного масла, комнатной температуры
- 180 г сахарного песка
- 3 яйца, комнатной температуры
- 125 мл молока комнатной температуры
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 3 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. лимонной цедры
Для клубничного крема
- 100 г сливочного масла, комнатной температуры
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 80 г клубничного джема или варенья
- 160 г сахарной пудры
- 1 ст. л. молока
Из этого количества продуктов у вас получится 15-16 кексов.
Как испечь лимонные кексы
Разогрейте духовку до 180° С. Смажьте маслом формочки для кексов.
Как сделать лимонное тесто
В чистую миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Пока сухие ингредиенты отставьте в сторонку. Они нам понадобятся чуть позже.
В чашу миксера сложите сахар и сливочное масло. Установите насадку лист и взбивайте на средней-высокой скорости. Когда масляная масса станет легкой и воздушной, уменьшите скорость до минимума и, не останавливая миксера, по одному добавьте яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления.
После того, как яйца полностью разойдутся, влейте ваниль, 2 ст. л. лимонного сока и молоко. Включите миксер на низкой скорости и перемешивайте около 30 секунд.
Теперь пора постепенно (в 3-4 приема) добавить сухие ингредиенты и перемешать тесто до полной однородности.
Снимите чашу с миксера, добавьте цедру лимона и вмешайте ее лопаткой.
Если вы забыли как нужно снимать лимонную цедру для выпечки, посмотрите мой коротенький ролик. и узнайте три самых простых способа снять цедру с лимонов, лаймов или апельсинов.
Равномерно распределите лимонное тесто по подготовленным формочкам для выпечки.
Поставьте их на противень в разогретую духовку и выпекайте 18-20 минут, пока верхушки кексов не станут сухими на ощупь.
Готовые кексы выньте из печки и при помощи кондитерской кисточки нанесите на их шапочки оставшийся лимонный сок. Это надо проделать, пока кексы еще теплые. Так они лучше впитывают влагу. Смазывайте еще и еще, пока весь сок не впитается в кексы.
Дайте кексам полностью остыть и обсохнуть, и только после этого покрывайте их клубничным кремом.
Как сделать клубничный крем
Сливочное масло, ваниль и клубничный джем сложите в чашу миксера. Установите насадку венчик и взбивайте на средней скорости в течение 1-2 минут или пока масляная смесь не станет совершенно однородной.
Уменьшите скорость миксера до низкой, и, не останавливая мотора, в 3-4 приема добавьте сахар. Когда сахар размешается, влейте молоко и продолжайте смешивать
После того, как молоко вмешается в сливочную массу крем, переключите скорость на почти максимальную и взбивайте крем в течение 1-2 минут. Будьте очень внимательны, чтобы не перебить масло.
Как собрать лимонные капкейки с клубничным кремом
Готовый клубничный крем переложите в кондитерский мешок с широким круглым наконечником. (или вообще без насадки, просто отрежьте уголок мешка). Украсьте каждый кекс круглой шапочкой крема.
Чтобы придать кексам более праздничный вид, их можно посыпать золотой звездной пылью.
Совет от шефа
Сейчас, в начале июня свежая клубника встречается почти на каждом шагу, и у вас, наверняка возникнет искушение отказаться от джема и взять свежие ягоды. В этом случае лучше сначала на ча-полтора засыпать ягоды сахаром, а перед приготовлением крема слить густой сок. Вы сможете использовать его где-то еще (например, сделать клубничное желе), а в крем положить более плотные ягоды. Но вариант с клубничным вареньем будет работать всегда – и зимой, и летом.
Отправить ответ