Май в этом году выдался такой холодный, что немного тропиков в десертном стакане – самое то! И действительно, кокосовая подложка из раскрошенного крекера, на которой уютно лежит нежный чизкейк с лаймом и взбитыми сливками создает впечатление роскошного тропического курорта даже в условиях холодного майского Подмосковья. Готовим лаймовый торт в стакане.
На мой взгляд, кондитерская мысль нашей цивилизации так и не придумала еще одной комбинации вкусов, которая столь громко кричала бы о лете, как лайм и кокос.
Этот забавный рецепт чизкейка в стакане я отыскал пару лет назад в любимом моем журнале Fou de Pâtisserie и не мог пройти мимо. Я вообще люблю десерты с лаймом. Могу все лето напролёт есть лаймовое мороженое и классический пирог с лаймом. Но только, попробовав этот рецепт, понял, как классно лайм сочетается с кокосом.
Подложка на донышке стакана – это забавная вариация классического коржа для чизкейка без выпечки. Но здесь в нее добавлена кокосовая стружка, и потому после выпечки она приобретает такой восхитительно южный запекается вкус и аромат жаркого лета.
Несмотря на то, что корж этот торта мы будем выпекать (иначе не раскроим манящего аромата кокоса), начинка выпечки не требует. Кстати, если вы принципиально не хотите включать духовку, то можете использовать другой рецепт для подложки, например, вот такую, как мы делали в рецепте сливочного парфе с вишневой начинкой.
Но для меня главная фишка этого десерта – именно комбинация сладкого аромата кокоса с терпкой начинкой из лайма. Поэтому я буду в точности придерживаться рецепта.
Рецепт лаймового чизкейка на кокосовой подложке
Для хрустящей подложки
- 200 г крекеров (я люблю “Мария” от Любятово)
- 1 ст. л. сахара
- 120 г сливочного масла
- 200 г кокосовой стружки
Для лаймового чизкейка
- 225 г сливочного сыра
- 400 г сгущенного молока с сахаром
- 50 мл свежевыжатого сока лайма (в среднем вам понадобится 3-4 лайма)
- 1 ч. л. цедры лайма, мелко нарезанной
- 3 ст. л. греческого йогурта или сметаны
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Для украшения
- взбитые сливки
- жареная кокосовая стружка
- ломтики свежего лайма
Как приготовить кокосово-лаймовый торт в стакане
Как сделать кокосовый крамбл
Разогрейте духовку до 180° С.
Измельчите крекеры и пересыпьте крошки в большую миску. Добавьте сахар и перемешайте.
Сливочное масло растопите и остудите. Залейте им крекерные крошки и перемешайте. Когда масло полностью. впитается в крошки, всыпьте кокосовую стружку и перемешайте до однородности.
Полученную смесь разложите на противне с бортиками, поставьте в горячую духовку и выпекайте 8-10 минут. Затем выньте из печки, ссыпьте крэмбл в чистую миску и дождитесь пока кокосовая смесь полностью остынет.
Как сделать чизкейк с лаймом
В чашу миксера положите сливочный сыр и взбейте его в однородную массу. Не останавливая миксера, медленно влейте сгущенное молоко. Когда сгущёнка полностью смешается с сыром, добавьте в чашу миксера сок и цедру лайма. Еще через пару минут влейте йогурт (или сметану) и ваниль. Дайте миксеру поработать достаточно времени, чтобы все компоненты как следует смешались.
Как собрать лаймовый торт в стакане
На донышко красивого стакана, креманки или вазочки для мороженого уложите слой остывшего кокосового крэмбла. Поверх крошек вылейте начинку. Поставьте готовые порции десерта тв холодильник и охладите не менее 3 часов.
При желании перед подачей украсьте взбитыми сливками и поджаренной кокосовой стружкой.
Можно ли приготовить этот десерт накануне?
А то! Этот чизкейк с лаймом идеально подходит для ситуаций, когда вам нужно сделать десерт заранее. Кокосовый крэмбл отлично хранится в герметичном контейнере до недели, так что вы можете приготовить его за несколько дней. Кстати, недавно моя девятилетняя дочка обнаружила, что такой крошкой не менее классно посыпать мороженое.
Творожная начинка должна охлаждаться не менее 3 часов, но она будет еще лучше, если проведет в холодильнике целую ночь.
Вот только украшать чизкейки взбитыми сливками нужно непосредственно перед подачей на стол. И, знаете, что самое классное? С этими свежими взбитыми сливками никто никогда не узнает, что вы не подаёте чизкейки “из-под ножа”, а спокойно сделали их накануне!
Советы от шефа
- В начинке вы можете использовать сметану или греческий йогурт – это не суть важно, поэтому берите то, что больше любите, или что есть под рукой. Просто убедитесь, что вы используете именно греческий йогурт, потому что он достаточно густой.
- Вам, вероятно, понадобится 3-4 лайма, чтобы получить 50 мл сока для этого чизкейка.
- Если у вас нет маленьких контейнеров, не стесняйтесь приготовить такой торт в большой форме для выпечки или даже в пищевом контейнере.
- Обязательно охладите десерт не менее 3 часов. Слой чизкейка должен схватиться и застыть.
- Перед подачей я рекомендую украсить десерт свежими взбитыми сливками и слегка присыпать поджаренной кокосовое стружкой. Она даст лакомству дополнительный аромат кокоса.
Отправить ответ