Этот пирог со свежей клубникой — один из лучших способов превратить в десерт сладкие ягоды начала лета. В его начинке нет желатина, зато на хрустящем корже уложена свежая клубника с кусочками орехов.
Вообще-то я очень люблю ягодные пироги, в начинке которых ягоды схвачены слоем ароматного желе. Но на этот раз я решил сделать клубничный пирог без желатина. Я вспомнил идею вишневой начинки для пирога и подумал, что смогу приготовить клубничный пирог, который хорошо застынет и без желатина.
Рецепт клубничного пирога
Для коржа:
- 250 г раскрошенного печенья по вашему выбору
- 0,5 стакана нарезанных орехов на ваш вкус
- 50 г сахарного песка
- 150 г растопленного сливочного масла
Для начинки:
- 800 г свежей клубники
- 150 г сахарного песка
- 60 мл кипятка
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Да, да! Я не ошибся, в этом пироге почти килограмм клубники! Я не шучу, когда дело касается свежей летней клубники, ее надо действительно много!
Как приготовить пирог со свежей клубникой
Этот пирог со свежей клубникой совершенно не требует работы духовки. Даже корж мы выпекать не будем.
Начните с того, что смешайте раскрошенное печенье, измельченные орехи, сахарный песок и растопленное сливочное масло. Масло должно полностью впитаться в крошки печенья.
Разъемную форму для выпечки d = 25 см смажьте маслом. Смесь из масла с печеньем выложите на дно формы и на 1,5-2 см поднимите ее по внутренним стенкам. Поставьте корж в холодильник. Он должен остыть и затвердеть. А вы в это время приготовьте клубничную начинку.
Как сделать начинку для пирога
Клубнику вымойте, удалите плодоножки и обсушите. Примерно треть ягод сложите в чашу миксера и измельчите в пюре. Добавьте сахар, кипяток и и кукурузный крахмал. Все вместе перемешайте до получения однородной массы.
Перелейте смесь в сотейник подходящего размера, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. После того, как смесь закипит, продолжайте ее варить в течение 3 минут. Не переставайте помешивать, чтобы начинка не пригорала. Смесь будет очень густой, и по мере приготовления она должна становиться менее мутной и все больше и больше напоминать варенье.
Через 3 минуты кипения снимите начинку с огня. Добавьте ванильный экстракт и дайте остыть. А сами в это время займитесь остальной частью клубники.
Ягоды нарежьте – на четыре, шесть или восемь частей в зависимости от их размера.
Как собрать ягодный пирог с клубникой
Вмешайте нарезанную клубнику в слегка остывшую начинку. Эту массу вылейте в подготовленный корж, не вынимая его из формы для выпечки.
Собранный таким образом пирог поставьте в холодильник, как минимум, на 2 часа, но может быть и на большее время – пока клубничная начинка не застынет.
Держите пирог на холоде, пока не наступит время подавать его к чаю. Моя детвора обожает украшать такой десерт взбитым сливками.
Советы от шефа
- Такой пирог со свежей клубникой лучше всего съесть в день приготовления.
- Разъемная форма – не прихоть кондитера, а суровая необходимость. Я как-то раз сделал такой пирог в обычной форме. Но отрезать от него красивый ломтик оказалось почти невозможно. Так что разъемная форма здесь, что называется, must have!
- Очень удобно вдавливать смесь для коржа в форму дном круглого стакана. Так вы сможете плотно утрамбовать смесь и сделать ее слой более ровным, чем если бы вы делали это руками.
- Для начинки выбирайте некрупную клубнику. Вы не знали, что клубника меньшего размера часто бывает слаще крупной? А еще ее намного легче приготовить для этого пирога. Если вы смогли купить только крупную клубнику, то каждую ягодку вам придется разделить на четвертинки или даже на восемь частей – так пирог будет легче разрезать на порционные ломтики.
- Не пропускайте кипяток. Этот рецепт требует кипячения воды не просто так! Одна моя читательница решила, что она умнее меня и сделала начинку без предварительного кипячения воды, и она…. не застыла. Я не особо большой знаток химии и вряд ли смогу аргументированно объяснить, какие процессы за всем этим стоят. Так что вам придется поверить мне на слово – это работает имени так.
Можно ли приготовить клубничный пирог заранее?
Вот этого я бы вам категорически не советовал. Свежий клубничный пирог на самом деле лучше всего съесть в тот же день, когда он был приготовлен. Если оставить его надолго, клубника начнет давать сок и он промочит корж.
На следующий день остатки пирога по-прежнему будут вкусными, но текстура будет уже не такой приятной.
Нет, вы не можете заморозить его на потом. Это так не сработает! Если вам нужен пирог с летними ягодами, который можно приготовить накануне, то придется поискать что-то другое.
Попробуйте мой пирог со свежей клубникой, наполненный сладкими ягодами, и он обязательно станет вашим новым любимым летним десертом!
Отправить ответ