Интересно порой работает наша память. Я уже было совсем забыл про этот милый рецепт миниатюрных пирожных миньярдиз, хотя в свое время я готовил такие изысканные штучки чуть не каждые выходные. А напомнил мне про них вчерашний комментарий одной из читательниц моего Дзен канала ChocoYamma под рецептом пирожных буше.
И это – миньярдиз. Не слышали? Давайте восполнять пробелы.
Что такое mignardise?
Миниатюрные десерты миньярдиз – это, без сомнения, настоящая находка для истинных гурманов. Для тех, кто еще не слышал этого имени, поясню, так французские кулинары называют малюсенькие десерты, которые часто повторяют давно известные нам виды выпечки, но выполненные в формате “на один укус”. Действительно, в форме миньярдиз можно встретить сладости всех видов: мильфей и эклеры, макаронс и финансье, меренгу Павлова и яблочные пирожки, каннеле, мадленки, Париж-Брест, Опера и многие другие.
У таких сладостей имеется одно огромное преимущество – от такой “малышовой” порции десерта практически никто их гостей не отказывается. Каждый может позволить себе попробовать нечто особенное и при этом не превысить свою суточную норму калорий.
Сегодня я расскажу про один из моих любимых видов миньярдиз – лаймово-кокосовое пирожное.
Рецепт миньярдиз лайм-кокос
Кокосовое песочное печенье
- 40 г сахарного песка
- 80 г сливочного масла
- 40 г кокосовой стружки
- 1 щепотка мелкой соли
- половина яйца
- 80 г муки
* Стружка нужна здесь очень мелкая. Если она крупновата, то измельчите ее в кофемолке, блендере или ступке.
Кокосовый мусс
- 220 мл кокосового молока
- 2,5 листа желатина (5 г)
- 1,5 яичных белка
- 45 г сахарного песка
- 170 г сливок 35%
- немного цедры лайма
Цукаты из цедры лайма
- 200 г воды
- 100 г сахарного песка
- 2 лайма
Для украшения:е
- 200 г прозрачной зеркальной глазури (рецепт по ссылке)
- 50 г кокосовой стружки
- цукаты из цедры лайма
Из этого количество продуктов у вас получится 30 симпатичных миниатюрных пирожных миньярдиз.
Как приготовить миньярдиз
Наши сегодняшние микро-пирожные состоят из нескольких компонентов, Мы их приготовим по отдельности, а затем соединим.
Кокосовое песочное печенье
В чашу миксера сложите муку, сахар, кокосовую стружку, соль и масло. Установите насадку “лист” и смешивайте на средней скорости до получения однородной крупитчатой массы консистенции мокрого песка.
Затем добавьте яйца и продолжайте замешивать, пока не получите однородное тесто.
Кокосовое тесто выложите на стол между двумя листами пергамента и раскатайте скалкой до толщины 2-3 мм. Готовый пласт теста, не снимая пергамента, уберите в морозилку, чтобы как следует остыл.
Кокосовый муссовый крем для миньярдиз
Листы желатина положите в холодную воду, чтоб он размягчился.
Сливки взбейте в пышную пену и пока уберите в холодильник.
Треть кокосового молока прогрейте и положите в него хорошо отжатый желатин. Тщательно перемешайте, добиваясь полного растворения желатина.
Яичные белки вылейте в чашу миксера и начинайте взбивать на средней скорости. Когда белки начнут пениться, добавьте к ним примерно треть сахара. А когда пена станет высокой и густой, всыпьте оставшийся сахар и взбивайте, пока не получите гладкое, блестящее, но не слишком жесткое безе.
Пока меренга взбивается, вам есть чем заняться.
Вымойте лаймы, обсушите и снимите с них цедру. Цедра должна быть достаточно мелкой
В остывшую смесь кокосового молока и желатина добавьте цедру лайма, перемешайте, а затем влейте оставшиеся 2/3 кокосового молока.
Когда безе будет достаточно хорошо взбито, добавьте его в смесь с желатином и аккуратно перемешайте до полной однородности. И в самом конце добавьте взбитые сливки.
Переложите полученную массу в кондитерский мешок и распределите по выемкам силиконовой формы для мини кексиков.
Я использую формочки диаметром 2,6 см и высотой 1,2 см (объем 5 мл). Разумеется, вы можете использовать любые удобные вам формочки для микро кондитерских изделий.
Заполненные кокосовым кремом формочки поместите в морозилку. Пусть застывает.
И – да! Все вышеописанные действия можно проделать накануне. И оставить заготовки на холоде до момента выпечки пирожных.
Как собрать десерт миньярдиз
Когда же этот момент наступит, выньте из морозилки кокосовое песочное тесто и вырежьте из него кружочки, диаметром чуть больше, чем формочки, в которых застывает крем.
Эти диски уложите на застеленный пергаментом противень, поставьте его на 8 минут в разогретую до 170° C вентилируемую духовку.
Противень с готовым печеньем достаньте из духовки и дайте выпечке остыть.
Теперь достаньте из холодильника формочку с замороженным кремом и аккуратно выньте содержимое, зацепив кокосовую пену зубочисткой.
Прозрачную глазурь слегка подогрейте и при помощи кондитерской кисточки, смажьте ею замороженные диски кокосового крема. Затем окуните их в кокосовую стружку.
Теперь осталось только уложить эту красоту на рассыпчатый диск кокосового песочного печенья и украсить горсткой цукатов из цедры лайма.
Как сделать цукаты из лайма
Тут все просто. Снимите цедру и пассеруйте ее в сахарном сиропе примерно 20 минут. Затем выньте, дайте с течь сиропу и обсушите.
Готовые пирожные нужно поставить в холодильник и подавать к столу только после полного оттаивания.
Отправить ответ